Bundeva u najfinijim jesenskim receptima

Bundeva je jedan od zaštitnih znakova jeseni, a raskoš njezinih boja, oblika i veličina nemoguće je ne primijetiti. Listopad je posebno obilježen narančastom bojom, a kamo god se okrenemo, bundeve nas okružuju – u interijerima i na tanjuru. O ljekovitim svojstvima bundeve svake jeseni se iznova priča. Iako je dostupna od kolovoza do ožujka, bundeva je najukusnija u jesen jer upravo tada ima najvišu koncentraciju hranjivih tvari. Omiljeno je sezonsko povrće i neizostavan sastojak u kuhinji poznatih svjetskih kuhara.

S razlogom ju nazivamo ‘kraljicom jeseni’ jer je bogata antioksidansima, karotenom, vitaminima i uz to se lako kombinira u svim jelima od juhe do deserta. Osim što je neizmjerno bogata okusom, bundeva je laka za pripremu. Dugo može stajati pa je odlična tijekom cijele jeseni i zime u pripremi vikend jelovnika ili laganih obroka u tjednu. S obzirom na to da im je sada vrhunac sezone, na tržnicama i u trgovinama ćete pronaći nekoliko vrsta po povoljnim cijenama, a najčešće su to Butternut, Hokaido, Kabocha i Ibiza sorte.

Kraljica jeseni na tanjuru

Butternut sortu lako ćete prepoznati po izduženom, kruškolikom obliku. Kora joj je tanka pa se lako guli iako je i kora jestiva. Narančasto meso je slatko i kremasto, pa se najviše koristi za juhe, džemove i deserte. Hokaido bundeva porijeklom je iz Japana, pa se još naziva i japanska tikva. Kora joj je primjetno deblja, intenzivne narančasto – crvene boje. Okus joj je aromatičan i kestenjast te ju smatraju najboljom i najukusnijom sortom. Odlično je što može dugo stajati, a time poprima još bolji okus te se udio hranjivih tvari povećava.

Kabocha tikva potječe iz Kambodže. Kora je tanka i jestiva, intenzivne zelene boje, a blagi okus i miris asociraju na lubenicu. Primjena joj je razna; od namaza, nabujaka, pudinga i sokova do zamjene za pečeni krumpir. Ibiza bundeva potječe iz Španjolske, ali ju možemo pronaći po vrtovima diljem svijeta. Prepoznatljiva je po okruglom obliku i blago rebrastoj kori, a najčešće ju ukrašavamo za Halloween. Iako je pomalo suho, meso ove sorte je jestivo, slatko i ukusno, a najveća vrijednost se skriva u njenim sjemenkama bogatim nutrijentima. Ibiza bundeva se najčešće priprema tako da se peče u pećnici i jede kao samostalan obrok, ali se može koristiti i kao hranjivi dodatak mnogim jelima.

U nastavku donosimo nekoliko jednostavnih recepata s bundevom u glavnoj ulozi koje možete isprobati već danas!

Pumpkin Spice Latte

Sastojci:

  • 1 šalica mlijeka
  • 2 žlice pirea od bundeve
  • 1 žlica šećera
  • 1/4 žličice ekstrakta vanilije
  • 1/4 šalice vrućeg espressa
  • prstohvat cimeta, prstohvat đumbira, prstohvat muškatnog oraščića, prostohvat klinčića
  • šlag

Upute:

Ogulite bundevu i nasjeckajte ju na komadiće. Budevu kuhate sve dok ne omekani, nakon čega ju ocijedite i zgnječite u pire. Pire zatim pomiješate s mlijekom, šećerom, začinima i ekstraktom vanilije i zagrijte na štednjaku ili u mikrovalnoj sve dok mlijeko ne bude vruće. Miješajte sve dok smjesa ne postane pjenasta. Vruće mlijeko zatim ulijte u kavu, na vrh stavite šlag i začinite s mješavinom začina.

Kremasta juha od bundeve

Sastojci:

  • 1 Hokaido buča
  • 3 mlada krumpira
  • 1 veći žuti luk
  • 3 češnja češnjaka
  • 2 velike mrkve
  • 1 povrtna kocka
  • 2 žlice maslinovog ulja
  • 2 žlice bučinih sjemenki
  • 1 žlica curry u prahu, 1 žlica kurkume, 1 žličica cimeta, 2 žličice korijandera, 1/2 žličice đumbira, 1/2 žličice muškatnog oraščića, sol i papar po želji

* * dodatak: šalica mlijeka po izboru ili kokosove kreme za kremastiju teksturu

Upute:

Na laganoj vatri prodinstajte luk i češnjak na maslinovom ulju. Ogulite bundevu, krumpir te nasjeckajte na komadiće. U lonac dodajte povrće i začine, umrvite povrtnu kocku te zalijte s 1 litrom vruće vode. Poklopite na 20ak minuta, povremeno promiješajte. Maknite s vatre te štapnim mikserom usitnite do željene teksture. Ako želite, u ovoj fazi umiješajte mlijeko ili kokosovu kremu te vratite još 10ak minuta na minimalnu vatru. Poslužite posipano svježim paprom i bučinim sjemenkama.

Punjena bundeva

Sastojci: 

  • 1 Hokaido buča
  • 250g mljevenog junećeg mesa
  • 1 žuti luk
  • 3 češnja češnjaka
  • 100g arborio riže sitnog zrna
  • 2 sitno sjeckane rajčice
  • šaka sjeckanog peršina
  • 1 povrtna kocka
  • 1 žličica cimeta, 1 žličica kurkume,  1/3 žličice chili papričice, sol i papar po želji

** dodatak: mileram za posluživanje

Upute:

Bundevu operite te odrežite gornji dio kako bi dobili ‘poklopac’. Zagrijte pećnicu na 180 stupnjeva. Žlicom izdubite meso, pazite da ostavite barem 2cm debljine. Meso prodinstajte s lukom, češnjakom i začinima. Dodajte naribano meso bundeve koje ste izvadili. Rižu dobro isperite i skuhajte na pola u vodi s povrtnom kockom. Dodajte u meso te umiješajte rajčicu.  Napunite buču, prekrijte ju aluminijskom folijom te pecite sat vremena na 180 stupnjeva. Pred kraj skinite foliju i ostavite još 10ak minuta da se zapeče. Poslužite s mileramom po želji.

Granola parfait s bundevom

Sastojci za parfait:

  • 1 šalica kokosa iz limenke (krema)
  • 2 šalice bundeve (kuhana, izmiksana)

Sastojci za granolu:

  • 1/2 šalice zobi
  • 1/2 šalice pekan oraha
  • prstohvat soli
  • 1 žlica kokosovog šećera
  • 1/2 žličice cimeta
  • 1/2 žličice muškatnog oraščića
  • 1 žlica kokosovog ulja
  • 3 žlice meda
  • prstohvat soli

** čokolada za kuhanje

Upute:

Skuhajte komad bundeve dok ne omekša, ubacite ga u blender i pulsirajte do kremaste teksture. Pustite da se dobro ohladi, pomiješajte s kokosovom kremom i ostavite u hladnjaku barem pola sata. Za granolu, upalite pećnicu na 180 stupnjeva. Pomiješajte sve sastojke i rasporedite smjesu na papir za pečenje te pecite 20ak minuta dok ne poprimi zlatnu boju i fini miris. Pustite granolu da se ohladi te pripremite čaše. Navlažite ih vodom i krenite slagati slojeve. Neka vam zadnji sloj bude parfait krema, posipajte sjeckanom čokoladom i poslužite.

Tart od bundeve

Sastojci za tijesto:

  • 250 g brašna (pola glatko, pola oštro)
  • 2 žlice šećera u prahu
  • malo limun korice
  • 125 g maslaca
  • 1 jaje
  • po potrebi malo hladne vode

Sastojci za nadjev:

  • 4 žumanjka
  • 160 g smeđeg šećera
  • 350 g slatko vrhnja
  • 350 g pirea od bundeve
  • začini po želji: 2 žličice cimeta ili mješavine začina za medenjake, vanilija

Za pire od bundeve vam treba 1 muškatna ili hokaido tikva (oko 1 kg)

Priprema:

Pire: Muškatnu bundevu ili hokaido tikvu operite, prepolovite i očistite od sjemenki. Zamotajte ju alu-foliju (ako je bundeva veća, izrežite ju na četvrtine), stavite u zagrijanu pećnicu i pecite 1 sat na 170°C. Izvadite iz pećnice, ostavite da se malo ohladi pa žlicom odvojite meso bundeve od kore. Uz pomoć štapnog miksera izradite glatki pire i ohladite ga.

Tijesto: U dublju zdjelu dodajte brašno, šećer i limun koricu, sve izmiješajte i dodajte hladni maslac izrezan na kockice. Maslac utrljajte u brašno sve dok se ne poveže. Tada dodajte jedno jaje i umijesite u kompaktno tijesto. Ako vam se tijesto i dalje raspada, dodajte malo hladne vode.

 
 
 
 
 
View this post on Instagram
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

A post shared by Mile Butorac (@hungry_mile) on

Kalup premažite s malo maslaca i pospite ravnomjerno s brašnom. Višak brašna otresite. Na lagano pobrašnjenoj podlozi ili papiru za pečenje razvaljajte tijesto, pokušajte što ravnomjernije i u oblik kruga. Tijesto namotajte uz valjak te ga pomoću njega prenesite iznad kalupa i odmotajte. Laganim pritiscima popunite kalup, višak tijesta odrežite, a eventualne pukotine i rupe popunite s viškom. Tijesto izbodite vilicom i ostavite u frižideru da se ohladi. Kad se tijesto ohladilo, stavite ga peći u zagrijanu pećnicu na 180. Prvih 15 minuta pecite s teretom, a drugih 10 minuta bez tereta. Dok se tijesto, peče pripremite nadjev.

Nadjev: Žumanjke razradite sa šećerom dok smjesa ne postane gusta, nalik na kremu. Zatim dodajte vrhnje i dobro izmiksajte. Na kraju dodajte razrađen pire od bundeve i začine, te sve dobro i ravnomjerno pomiješajte.

Kremu izlijte u pečeno tijesto i pecite oko 20 minuta. Krema treba biti malo drhtava u sredini, ali će se hlađenjem poprimiti čvršću konzistenciju. Tart ohladite, prvo na sobnoj temperaturi, a kad se u potpunosti prohladi, hlađenje nastavite u frižideru.

Foto: Marija Laća, Pexels, Instagram

0