Ovaj mjesec smo u kuhinji Kuhaone u suradnji s Konzumom ugostili jednog od najvećih i najnagrađivanijih kreativaca iz industrije oglašavanja – copywritera i kreativnog direktora agencije Señor – Vanju Blumenšajna. Kod Vanje se vidi da istinski uživa u svome poslu, bilo da se radi o agencijskom poslu, samoiniciranim kampanjama, humanitarnim pričama ili njegovim osobnim gastronomskim projektima, tako da je znalački pristupio svom odabranom jelu i oduševio nas receptom.
Vanja je radio na mnogim projektima za koje možda niste znali da baš on (zajedno sa svojim Señor timom) stoji iza njih, a uživali ste u njima i pritom se dobro zabavili ili pili čašicu baš tog ukusnog vina u atraktivnoj ambalaži. U nastavku navodimo samo jedan mali dio – projekt Klopa s klupa koji je doveo domaću i internacionalnu kuhinju na klupe Dolca s ciljem popularizacije ulične hrane. Događaj je na klupe Dolac tržnice doveo (čini nam se) cijeli Zagreb gdje su se posjetitelji ‘utopili’ u izvrsnoj hrani, dobro zabavili te oživili javnu površinu grada.
Vanja Blumenšajn je zaslužan i za nagrađivanu ambalažu i brending jednih od najpopularnijih hrvatskih vina – Iskrenih vina Matković te smo pisali i o zanimljivom rješenju vinskih etiketa za zagrebački restoran Pod zidom. Očigledno je kako Vanja uživa u ukusnoj hrani i vrhunskom vinu i to spaja i na poslovnom i privatnom planu.
Kao što vidimo Vanja je neizmjerno kreativan u svome poslu, a koliko je kreativan u kuhinji imali smo prilike saznati u Kuhaoni gdje nam je spremio jetrene tartufe s pistacijama. Isprva nismo bili baš oduševljeni činjenicom da Vanja želi spremati jelo koje uključuje iznutrice, no nakon malo uvjeravanja (kreativan je i u uvjeravanju!) shvatili smo da su iznutrice sada hit na gastronomskoj sceni i da bi bilo šteta propustiti priliku naučiti spravljati jedan ovakav originalan recept. Jelo može biti vrhunac svakog neformalnog prijateljskog druženja, koje Vanja i sam priprema za svoje društvo i za koje kaže kako uvijek nestane s tanjura čak i kod onih koji nisu ljubitelji jetrica.
Dakle, Vanja se dobro pripremio, a koji su vam sastojci potrebni čitajte u nastavku.
Jetreni tartufi s pistacijama
450g svježih pilećih jetrica
2 žlice margarina ili maslaca
1 reska jabuka
3-4 mala luka
60 ml slatkog vrhnja ili K plus vrhnja za kuhanje
60 ml slatkog konjaka ili orahovca
sol i papar prema ukusu
nekoliko kapi limunovog soka ili jabučnog octa
60 g nesoljenih pistacija
žlica mljevene paprike
muškatni oraščić
Način pripreme:
Operite jetrica i dobro ih očistite od žilica. Luk nasjeckajte, a jabuku ogulite pa nasjeckajte na sitne komadiće.
Na tavi zagrijte pola količine margarina ili maslaca i dodajte oguljenu sitno nasjeckanu jabuku dok sasvim ne omekša te odložite sa strane. U tavi otopite drugu količinu i na njemu popržite usitnjene lučice dok ne omekšaju te tada dodajte jetrica i sol i papar po želji. Jetrica se moraju zapeći, no sredina mora ostati ružičasta. Podlijte konjakom i kada ishlapi dodajte vrhnje.
Pirjajte još tri minute dok se smjesa ne reducira. Dodajte jetrica jabukama i svakako pokupite sve karamelizirane dijelove s dna tave. Izmiksajte u glatku paštetu i začinite smjesu s muškatnim oraščićem i par kapi limunova soka.
Ohladite u hladnjaku preko noći dok se smjesa dobro ne stisne, a kad je dovoljno ohlađena pripremite je za posluživanje.
Jedna opcija je ona uobičajena – namažite paštetu na kruh, ali je kombinirajte s klicama za dodatan okus. Bit će zanimljivo ako su ljutkaste, poput onih od rotkvice, ali izbor je na vama. Drugi način serviranja uključuje nasjeckane pistacije koje možete pomiješati s mljevenom paprikom i krupnom soli, a zatim oblikovati kuglice od ohlađene paštete (pazite da vam se ne počne topiti u rukama) i uvaljati ih u smjesu.
Kuglice, odnosno tartufe, servirajte uz domaće kruščiće na koje gosti mogu mazati paštetu. I to je to, uživajte!
Posebnu zahvalu upućujemo Kuhaoni (Opatovina 13) koja nam je omogućila korištenje svojih prostora, Konzumu koji nam je ustupio sve namirnice te, naravno, Vanji Blumenšajnu koji je paštetu pripremio i tako nam dao super recept za druženje s prijateljima.
Foto: Rajna Raguž (RRVizual)
