Sutra je svjetski dan tjestenine, donosimo 10 recepata za naša najdraža jela s tjesteninom

Tjestenina, jednostavna, svestrana i neizostavna u jelovnicima diljem svijeta, ima svoj dan! Svjetski dan tjestenine obilježava se svake godine 25. listopada, a razlog za slavlje je jednostavan: tko ne voli tanjur mirisne, savršeno skuhane tjestenine? Bilo da je riječ o špagetima, tagliatellama ili raviolima, tjestenina spaja okuse, kulture i generacije.

Sutra je idealna prilika da se prisjetimo koliko je ovaj nevjerojatno raznoliki sastojak zapravo važan u našim kuhinjama. Od klasičnih talijanskih recepata poput carbonare ili bolonjeza, preko kremastih kombinacija s povrćem, pa sve do brzih i jednostavnih jela koja možete pripremiti za radni dan, tjestenina je uvijek tu da nas očara svojim okusima.

Slavimo ne samo tjesteninu samu, nego i kreativnost koju ona donosi. Tajna savršenog jela leži u kombinaciji umaka, začina i dodataka koji svako jelo čine posebnim. U nastavku vam donosimo naše najdraže recepte, od provjerenih klasika do modernih varijacija, koji će vas inspirirati da sutra, na Svjetski dan tjestenine, pripremite nešto zaista posebno.

1. Tjestenina Bolognese

Sastojci (za 4 osobe):

• 500 g mljevene junetine
• 100 g pancete (sitno nasjeckane)
• 1 manji luk, nasjeckan
• 1-2 srednje mrkva, nasjeckane
• 1 stabljika celera, nasjeckana
• 2 žlice koncentrata rajčice
• 200 ml suhog crnog vina
• 400 ml goveđeg temeljca
• konzerva pelata
• Maslinovo ulje ili malo maslaca
• Sol, svježe mljeveni crni papar, prstohvat muškatnog oraščića

Za posluživanje:

• Tagliatelle ili pappardelle
• Parmigiano Reggiano, svježe nariban

Priprema:

• Na maslinovom ulju ili maslacu polako pirjajte pancetu dok ne otpusti masnoću.
• Dodajte sitno nasjeckani luk, mrkvu i celer i pirjajte na laganoj vatri dok povrće ne omekša i dobije zlatnu boju.
• Ubacite mljeveno meso i pirjajte dok ne dobije lijepu smeđu boju.
• Zalijte s crnim vinom i pustite da alkohol ispari. Umiješajte koncentrat rajčice, pelate, podlijte temeljcem i pustite da lagano krčka barem 2 sata (što duže, to bolje).
• Dodajte sol, papar i prstohvat muškatnog oraščića.
• Skuhajte tjesteninu al dente, najbolje tagliatelle ili pappardelle. Dobro ih ocijedite i umiješajte u umak.
• Poslužite obilno posipano svježim Parmigiano Reggianom.

3. Cacio e pepe

Sastojci za dvije osobe:

• 160 g špageta (po mogućnosti debljih)
• 100 g sira Pecorino Romano
• 20 g ekstra djevičanskog maslinovog ulja
• crni papar

Priprema:

• Skuhajte špagete u većoj količini blago posoljene ključale vode. U međuvremenu, u zdjelu dodajte naribani poluzreli Pecorino s žličicom crnog papra i dvije žlice ekstra djevičanskog maslinovog ulja.
• U zdjelu dodajte čašu vode u kojoj se kuhala tjestenina i pustite da se sir otopi i dobije kremastu teksturu. Ocijedite tjesteninu kada se skuha al dente i ostavite malo vode u kojoj se kuhala.
• Dobro promiješajte tjesteninu u zdjeli dok se ne sjedini sa sosom. Poslužite uz dodatak crnog papra.
• Po želji dodajte svježi bosiljak i poslužite uz čašu omiljenog vina.

4. Pumpkin Feta Pasta

5. Tjestenina s ricottom i orasima

Sastojci

•  80–100 g tjestenine
• 100 g ricotte
• 6-8 oraha
• Maslinovo ulje
• Sol
• Crni papar
• Muškatni oraščić

Priprema

• U mikser stavite ricottu, orahe (ostavite 2 za dekoraciju), maslinovo ulje, papar i muškatni oraščić.
• Skuhajte tjesteninu (al dente) u slanoj vodi, dodajte malo vode od kuhanja u pesto da ga razrijedite, a zatim tjesteninu prebacite izravno u posudu s pestom (ako pripremate samo jednu porciju, možete to učiniti u samom mikseru; u suprotnom prebacite u veću zdjelu).
• Poslužite s dodatnim sjeckanim orasima, paprom i s malo maslinovog ulja.

6. Tjestenina s limunom

Sastojci:

• 340 g tjestenine
• 1 veliki limun, sok i korica
• 3 žlice maslinovog ulja
• 30 g parmezan
• 2 češnja češnjaka, sitno nasjeckanog
• sol i papar
• opcionalno: svježi peršin ili bosiljak, maslac

Postupak:

• Skuhajte tjesteninu al dente, ocijedite i ostavite ½ šalice tekućine od tjestenine za umak.
• Na zagrijano ulje u tavi dodajte sitno nasjeckan češnjak, limunovu koricu i limunov sok.
• Dodajte parmezan i vodu u kojoj se kuhala tjestenina. Dodajte sol i papar.
  Promiješajte da se sve sjedini i pustite da zakuha. Ubacite tjesteninu i dobro promiješajte.
• Poslužite uz parmezan, te po želji dodajte malo maslaca i svježi peršin/bosiljak. Ako dodajete maslac, miješajte dok se sasvim ne otopi i sjedini s umakom.

7. Lasagna soup

Sastojci:

• 1 žlica maslinovog ulja
• 1 žlica neslanog maslaca
• 1 žlica nasjeckanog češnjaka
• 450 g mljevene govedine
• 1 1/2 žličice talijanske mješavine začina
• 1 1/2 žličice paprike (slatke, mljevene)
• 1 žličica ljutih pahuljica čilija
• 1/2 žličice luka u prahu
• 1/2 žličice češnjaka u prahu
• 1/2 žličice sušenog origana
• 1/2 žličice crnog papra
• 1/2 žličice soli (ili po ukusu)
• 680 g umaka marinara
• 1/2 šalice vrhnja za kuhanje
• 1 l goveđeg temeljca
• 340 g listova lazanja, razlomljenih na komade
• 2 žlice sitno nasjeckanog peršina
• 1/4 šalice svježe ribanog parmezana
• 2 žlice nasjeckanog bosiljka
• 1/3 šalice ribane mozzarelle

Za ricotta preljev:

• 1 1/2 šalice ricotte
• 1/3 šalice ribanog parmezana
• Crni papar
• Sol
• Prstohvat muškatnog oraščića

Priprema:

• U manjoj zdjeli pomiješajte ricottu, ribani parmezan, crni papar, sol i prstohvat muškatnog oraščića dok smjesa ne postane glatka. Ostavite sa strane za kasnije.
• U velikom loncu zagrijte maslinovo ulje i maslac na srednje jakoj vatri. Dodajte nasjeckani češnjak i pirjajte 1–2 minute dok ne zamiriše.
• Dodajte mljevenu govedinu. Začinite talijanskim začinom, paprikom, čilijem, lukom u prahu, češnjakom u prahu, origanom, crnim paprom i solju.
• Drvenom kuhačom usitnite meso dok se prži. Kad je meso smeđe i kuhano, umiješajte umak marinara, vrhnje i goveđi temeljac. Dobro promiješajte i pustite da lagano zakuha.
• Dodajte razlomljene listove lazanja i kuhajte 15-ak minuta, ili dok tjestenina ne omekša.
• Umiješajte bosiljak, peršin i mozzarellu. Miješajte dok se sir ne otopi i sve se poveže.
• Ulijte juhu u zdjelice i na svaku porciju stavite žlicu–dvije pripremljenog ricotta preljeva. Poslužite toplo i uživajte!

8. Gnocchi-noodles

Sastojci:

• 500 g krumpira
• 300 g glatkog brašna (i još malo za posipanje)
• 1 žumanjak
• prstohvat soli
• 1 žlicia maslinovog ulja

Umak:

• 100 g vrhnja za kuhanje
• 1 žlica mljevenog crnog papra
• 30 g ribanog parmezana
• Prstohvat soli

Postupak:

• Skuhajte krumpire u kori dok ne omekšaju. Zatim ih ogulite i još tople protisnite kroz gnječilicu ili pasirku kako biste dobili glatki pire bez grudica.
• Ostavite pire da se malo ohladi, pa dodajte žumanjak, sol i postupno umiješajte brašno. Umijesite tijesto, treba biti mekano, ali dovoljno čvrsto da se može valjati.
• Po potrebi dodajte još malo brašna, ali nemojte pretjerivati kako tijesto ne bi postalo tvrdo.
• Na pobrašnjenoj površini razvaljajte tijesto u oblik valjaka (kao kad radite njoke), ali ih nemojte rezati na komadiće. Umjesto toga, svaki valjak dodatno razvaljajte u duge, mekane trakice.
• Tako pripremljene njoke-noodle kuhajte u kipućoj, posoljenoj vodi dok ne isplivaju na površinu, to znači da su gotovi (obično 2–3 minute).
• Ocijedite njoke noodle.
• U tavi na laganoj vatri zagrijte vrhnje za kuhanje, zatim dodajte crni papar, parmezan i prstohvat soli. Miješajte dok se umak ne poveže i postane gladak.
• Dodajte kuhane njoke-noodle u umak, dobro promiješajte i poslužite.

9. Njoki s bosiljkom i burratom

Sastojci:

• 450 g krumpira
• 85 g brašna
• 1 žumanjak
• 70 g pinjola
• 15 g naribanog parmezana
• 38 g svježeg bosiljka
• 55 g maslinovog ulja
• 1 režanj češnjaka
• 2 žlice limunovog soka
• sol
• papar
• 1 žlica maslaca

Foto: Unsplash, Dupe, Pexels, Instagram