Posjetili smo novu artisan pekarnu Kukuriku i probali najbolje kroasane, sendviče i peciva u životu

Na zagrebačkoj Savskoj cesti otvorena je po svemu neobična i posebna artisan pekarnica. Dobila je ime Kukuriku, a nama je već po samom ulasku postalo jasno da ćemo se ovdje zadržati puno više od planiranog. Naime, osim opojnih mirisa vrućeg kruha i peciva, ovdje imate i što za vidjeti. Vitrine su pune raznih primamljivih proizovda između kojih se tek treba odlučiti, a pažnju privlače šareno oslikani zidovi, kao i prozorčić kroz koji možete zaviriti direktno u proizvodnju..

Kukuriku u ponudi ima različite focaccie, baguette, pogače, kruhove (bijele, kukuruzne, ražene, integralne), sendviče, quiche, brioche, croissante u raznim kombinacijama okusa, cookieje, cimet rolice, pain suisse..

Porazgovarali smo s vlasnikom Domagojem Kordićem, koji nas je upoznao sa svojim dosadašnjim radom, s idejom i konceptom iza pekarnice Kukuriku, ponudom i planovima za dalje.

• Kada ste otvorili Kukuriku i kakvi su prvi dojmovi?

Otvorili smo Kukuriku prije desetak dana i iskreno, malo smo šokirani prijemom i brzinom reakcije ljudi na potpuno drugi tip pekarnice od onoga koji se u istom prostoru nalazio zadnjih 20-ak godina. Mislili smo da će nam trebati 2-3 mjeseca da se ljudi polako upoznaju s asortimanom prirodnog kruha s divljim kvascem i ostalim proizvodima koje radimo od nule i, naravno, bez aditiva i gotovih smjesa.

S obzirom na to da smo odlučili krenuti nešto “tiše” bez marketinške kampanje i velike objave, stvarno smo oduševljeni kako su kupci od prvog dana reagirali i u kojem broju dolaze.

• Gdje ste učili o pekarstvu i kako je tekao put do vlastite pekarnice?

Pekarstvo je zanat koji sam brusio sam kod kuće, paralelno s tadašnjim poslom voditelja marketinga jedne korporacije, iz čiste ljubavi jer me fasciniralo otkriće divljeg kvasca i činjenica da se vrhunski kruh može napraviti spontanom fermentacijom od samo brašna, vode i soli. Inače, moja baka se djevojački prezivala Korica pa vjerojatno je gen u familiji izražen haha. Naravno, u početku je to bilo daleko od vrhunskog, točnije, prvi pokušaji su bili smiješni i jedva jestivi ali tada se već pretvorilo u opsesiju zbog koje sam u konačnici i napustio marketing za koji sam “službeno” školovan i odlučio krenuti doslovno od nule u područje koje mi je bilo potpuno nepoznato. Zanimljivo je da i naša Iva Steinbauer, voditeljica slastičarnice, ima istu putanju odlaska iz korporacije i otvaranja vlastite slastičarnice Pierre iz čiste ljubavi.

Profesionalni pekarski put za mene je počeo susretom s Karlom Vulinom koji je u to vrijeme osnivao Bread Club te smo kasnije nastavili surađivati i u njegovoj Kroštuli. Tada se za mene osobno dogodio najveći skok u prilagođavanju pravoj pekarskoj produkciji jer proizvodnja kruha doma nema doslovno nikakve sličnosti s radom u (artisan) pekarnici.

Ideja za otvaranje vlastitog, intimnog bakery caffe-a privukla me prije desetak godina kada sam još jako malo znao o svemu što se danas događa i nudi u Kukuriku. Presudni moment za otvaranje Kukuriku- a dogodio se kroz zajedničku suradnju Ive i mene u njezinoj slastičarnici Pierre- u gdje smo zapravo postavili temelje asortimana koji se danas nalazi u Kukuriku. U Pierreu je dakako naglasak bio stavljen na kolače, a ovdje smo samo obrnuli koncept. Slastičarstvo u modernoj artisan pekarnici zauzima jednako bitnu ulogu kao i proizvodnja kruha stoga bi bez naše suradnje na ovom projektu bilo gotovo nemoguće ponuditi ovako kvalitetan asortiman.

• U čemu je posebnost Kukuriku proizvoda, po čemu su drugačiji? Hoćete li u poudu dodavati još proizvoda?

Posebnost naših proizvoda, u odnosu na klasičnu industrijsku pekarnicu, jest što su svi proizvodi rađeni potpuno prirodno, bez aditiva i gotovih smjesa te je kruh napravljen korištenjem divljeg kvasca. Sami kuhamo sve kreme i džemove, u kroasane i ostale lisnate proizvode dakako ide samo maslac. Nekim kupcima takav skok u kvaliteti korištenih sirovina predstavlja i problem u cijeni iako smo primijetili kako kupci prvenstveno traže kvalitetu. Mi od svoje filozofije prirodne proizvodnje i korištenja izvornih sirovina ne možemo odstupiti i vjerujemo da definitivno ima publike koja traži upravo to.

Kada malo dođemo do daha svakako bi voljeli u asortiman ubaciti više domaćih proizvoda poput omiljenih nam salenjaka, čvarkuša, pogačica, štrudli i sl. jer vjerujemo da i naša kuhinja ima pregršt toga za ponuditi. Ja sam, kao i svi Vinkovčani, vječni gost u Zagrebu i definitivno ću biti pristran smišljajući slavonske specijalitete.. ako me tim ne sabotira! 🙂

• Koji su proizvodi trenutni favoriti vaših gostiju?

Trenutni favoriti naših kupaca su definitivno focaccie, croissant od pistacije te croissant od vanilije, bijele čokolade i maline, iako ni ostatak asortimana ne zaostaje.

• Odakle zapravo ime Kukuriku i cijela ideja o ovom, potpuno drugačijem konceptu? 

“Kukuriku” je zapravo hommage pijetlu koji me budio tijekom jednog od pojesta Pakoštanima (gdje se inače nalazi Kroštulina proizvodnja). Budio me baš u vrijeme za smjenu stoga sam si obećao da ako ikad budem otvarao svoju pekarnicu da će imati veze s pijetlom. A i inače je životinja, kad ju malo bolje promotrite, vrh. Prgav, raskošan, šaren, sve što na neki način i mi želimo biti u ponudi. 🙂

Bitna komponenta u stvaranju pekarnice svakako je bila suradnja s mladim umjetnicima jer želimo da Kukuriku bude i art i artisan pekarnica; tako smo za izradu logotipa angažirali našeg slikara Mislava Lešića, a za murale na zidovima su zaslužni Miro Modul8 Petković i Miron Milić. Uistinu nam je velika želja da uz pekarski dio priče imamo i naglašenu art komponentu, stoga nam je plan periodički mijenjati vizualni postav pekarnice i uključiti što veći broj umjetnika.

Kukuriku se nalazi na adresi Savska cesta 156, a radno vrijeme im je pon-pet od 7:30 do 19h te sub 8-15h.

Foto: Sanja Jagatić