Palačinke u vinskom umaku: Pomalo zaboravljen desert dostojan svih svečanosti

Sastojci za palačinke:

• 2 jaja
• 250g glatkog brašna
• 350 ml mlijeka
• 100 ml mineralne vode
• 2 žlice šećera
• prstohvat soli
• ulje
• opcionalno: limunova korica, 1 vanilin šećer

Sastojci za vinski umak:

• 2 žumanjka
• 1,5 dcl bijelog vina
• 3 žlice šećera u prahu
• 1 vanilin šećer

Sastojci za punjenje palačinka:

• 120 g mljevenih oraha
• 70 g šećera u prahu
• malo cimeta

Postupak:

• U posudi pjenjačom ili mikserom umutite jaja, sol, šećer. Postupno dodajte po malo brašna i mlijeka. Ako je smjesa gusta razrijedite ju mineralnom vodom, koja će tijesto učiniti rahlijim.
• Ako za aromu dodajete limunovu koricu i vanilin šećer, učinite to sada.
• Zagrijte tavu i dodajte ulje. Uklonite višak ulja, i kada je tava vruća ulijte 1 šeflju smjese. Pecite dok se rubovi ne počnu odvajati, zatim preokrenite. Obje strane palačinke trebaju poprimiti lijepu, zlatnu boju.
• U posudi pomiješajte mljevene orahe, cimet i šećer.
• Pečene palačinke napunite smjesom oraha, cimeta i šećera i složite ih u trokut.
• Pripremite vinski umak – kuhajte ga na pari. Jednu zdjelu napunite vodom i stavite na vatru, a u nju stavite drugu zdjelu. U nju dodajte žumanjke i tri žlice šećera u prahu te razmutite pjenjačom. Uz stalno miješanje dodajte vino i kuhajte na laganoj vatri (da se jaja ne zgrudaju) dok ne dobijete fini umak, odnosno pjenicu.
• Palačinke prelijte vinskim umakom i poslužite.