Najpoznatiji Michelinov restoran na svijetu otvorio je prvi kafić i trgovinu. I dostupni su svima
Otvaranje prvog kafića i trgovine okusa slavnog kopenhaškog restorana Noma označava novo poglavlje u priči o jednom od najutjecajnijih gastronomskih brendova na svijetu. Smješten u četvrti Refshaleøen, prostor od svega 72 kvadratna metra, koji je nekada služio kao ulaz u restoran s tri Michelinove zvjezdice, transformiran je u Noma Projects Flavor Shop – suvremenu i taktilnu odu okusu, eksperimentu i dizajnu. Preuređenje je povjereno danskom studiju OEO Studio, koji je izradio interijer u kojem se laboratorijska preciznost susreće s toplinom ručnog rada i prirodnih materijala.
Od eksperimenta do prostora za osjetila
Prema riječima Thomasa Lykkeja, suosnivača OEO Studija, chef René Redzepi od samog početka imao je jasnu viziju: nije želio uobičajenu trgovinu ili kafić, nego prostor koji će prenijeti laboratorijski duh Nominog istraživačkog pristupa gastronomiji – mjesto gdje se osjećaju igra, znatiželja i eksperimentalna energija. Rezultat je interijer koji balansira između sirovog i profinjenog, gdje svaki materijal ima svoj glas i teksturu. U skladu s danskom estetikom, dizajn izbjegava pretjeranu dekorativnost i spektakl, naglašavajući autentičnost i funkcionalnost.
Granit s otoka Bornholm koristi se u tri različite obrade – spaljenoj, brušenoj i klesanoj – čime se stvara vizualna i taktilna dinamika. Lykke tu paralelu uspoređuje s načinom na koji Noma tretira sastojke: promjenom pristupa i obrade, isti materijal ili namirnica može dobiti potpuno drugačiji karakter. Uz granit, u prostoru se pojavljuju i opeka koja unosi toplinu te čelik i aluminij koji daju tehnički, laboratorijski dojam.
Održivi dizajn i nova otvorenost prostora
Interijer također odražava suvremeni pristup održivosti i zanatu. Staklenke, izrađene u danskoj radionici Holmegaard Værk, spajaju laboratorijsku preciznost s ručnim dodirom, dok viseće lampe Terra nastaju od inovativnog materijala Matek – mješavine otpada od kave, drveta i reciklirane elektroničke opreme. Središnji element prostora čini dugački stol za izlaganje proizvoda, nalik znanstvenom eksponatu, koji povezuje hladne tehničke i tople prirodne materijale.
Najveća promjena, međutim, nije samo estetska, već i konceptualna: prostor je sada otvoren svima. Umjesto ekskluzivnog ulaza u restoran, Flavor Shop poziva prolaznike da uđu, kušaju, istražuju i uživaju u proizvodima Noma Projects i Noma Kaffe. Uz vlastitu pržionicu i tim barista, Noma podiže kavu na razinu gastronomskog iskustva. Ovaj novi pristup povezuje Nomin svijet inovacija s gradom i svakodnevnim životom – donoseći više od dvadeset godina istraživanja i fermentacijskih eksperimenata iz Nominog laboratorija izravno u ruke posjetitelja.
Noma Projects Flavor Shop otvoren je od utorka do nedjelje, a posjetiteljima nudi jedinstvenu priliku da kušaju i ponesu kući okuse koji su oblikovali suvremenu nordijsku gastronomiju.
Foto: OEO Studio, César Belio, Instagram
