Martina Puigvert
Les Cols restoran
Priprema:
Pire od mrkve
Ogulite i narežite mrkve. Propirjajte ih u loncu s 30 ml ulja i žličicom soli. Pirjajte i dolijte vode da ih pokrije. Kuhajte dok ne omekšaju. Smiksajte i ostavite sa strane.
Pire od kukuruza
Kuhajte kukuruz 10 minuta. Skinite zrna i smiksajte zajedno sa 75 ml vode u kojoj se kuhao i prstohvatom soli. Ostavite sa strane.
Pire od mahuna
Odrežite vrhove mahuna i kuhajte ih 3 minute. Zatim ih uronite u vodu s ledom. Smiksajte zajedno s 50 ml vode u kojoj su se kuhale i žličicom soli. Ostavite sa strane.
Pire od crvene paprikeCrvenu papriku pecite u pećnici 30 minuta na 170 ºC. Nakon što se ispeče, ogulite je i smiksajte zajedno sa žličicom soli. Ostavite sa strane.
Cilj je dobiti četiri pirea slične teksture, a različite boje.
Pire od krumpira
Kuhajte oguljeni krumpir dok se ne skuha. Smiksajte ga mikserom zajedno s 50 ml maslinova ulja i 50 ml vode u kojoj se kuhao. Posolite i popaprite po želji.
Poširana jaja
Zakuhajte vodu u loncu i kada počne kuhati, smanjite vatru dok ne počne tiho ključati (85 – 90 ºC). Dodajte žlicu octa (nije obavezno, pomaže da bjelanjak lakše koagulira). Razbijte jaje u manju posudu kako bi vam ga bilo lakše uliti. Žlicom u vodi napravite vrtlog i polagano ulijte jaje u sredinu. Kuhajte od 2 do 3 minute dok se bjelanjak ne stisne, a žumanjak ostane tekući. Izvadite ga rupičastom žlicom i ocijedite na kuhinjskom papiru.
Majoneza od tune
U posudu štapnog miksera razbijte jaje i ulijte ulje iz konzerve tune. Napravite emulziju kao da radite običnu majonezu. Po potrebi posolite.
Serviranje i dekoracija
Na dno tanjura ili zdjele stavite žlicu pirea od krumpira. Na njega položite jaje i pokrijte ga majonezom od tune.
Dekorirajte po želji tako da na vrh stavite po žličicu svakoga od pirea od povrća.
Foto: Zara Home
