Pregacha: Karpatka s jabukama omiljen je
jesenski desert za cijelu obitelj

Nedjelja, 24. rujna 2023.

Karpatka je tradicionalni poljski desert, odnosno torta koja se radi od kora i fine kreme između njih. U najjednostavnijem obliku radi se s kremom od vanilije, pa ima i nadimak “poljska kremšnita”. U ovom, jesenskom izdanju, Karpatku radimo s jabukama, a okusi vanilije, karamele i cimeta učinit će ovaj desert omiljenim među svima kojima ga poslužite!

Kore

150 ml vode
100 ml mlijeka
100 g maslaca
Prstohvat soli
Pola žličice šećera
150 g brašna
5 jaja

Pećnicu upalite na 200 stupnjeva. Dva kalupa promjera 26 cm obložite papirom za pečenje i još malo namastite po papiru i obruču kalupa. Ako nemate dva, priredite jedan, pa ćete ispeći drugu polovicu nakon prve.
Mlijeko, vodu, maslac, sol i šećer stavite na srednje jaku vatru. Kuhajte dok se maslac ne otopi, pa pojačajte da prokuha. Maknite s vatre, ubacite prosijano brašno od jednom i kuhačom miješajte dok ne dobijete kuglicu, jednolično tijesto. Sad vratite na vatru, koju ste opet smanjili i kuhajte oko 2 minute, konstantno miješajući, odnosno vrteći tijesto po posudi.
Kad ste završili, tijesto ostavite 10-ak min da se hladi. Nakon toga ubacujte jedno po jedno jaje, s tim da svako mora biti dobro umiješano u tijesto. Ja to radim pjenjačom, a možete i mikserom.
Tijesto podijelite na dva jednaka dijela. Tijesto lagano razmažite po pripremljenom kalupu. Pecite 20 do 25 min u zagrijanoj pećnici. Vidjet ćete da se tijesto jako nadiglo, ali past će ono prilikom hlađenja. Nakon što se kora malo ohladi, prebacite ju na pladanj na hlađenje, a vi pripremite kalup za drugu koru i sve ponovite.

Krema od jabuka

4 jabuke (500g)
50 g šećera
50 g maslaca
1 veća žličica cimeta
100 ml vode
10 g gustina

Jabuke očistite i ogulite, pa narežite na sitne kockice.
Ubacite u posudu s maslacem, šećerom i cimetom, pa dinstajte ili ukuhavajte dok jabuke ne omekane.
Dodajte vodu u kojoj ste lijepo umiješali gustin, pa kuhate dok se sve ne zgusne.
Ostavite da se krema hladi.

Krema

750 ml mlijeka
150 g šećera
Ekstrakt od vanilije po želji
2 žumanjka (L)
60 g gustina
40 g glatkog brašna
150 g maslaca

600 ml mlijeka stavite kuhati s pola šećera. Preostalo mlijeko i šećer dobro izmutite sa žumanjcima. Pa dodajte i oba brašna.
U tu smjesu dodajte zavrijelo mlijeko, miješajte da ne dobijete grudice. A zatim vratite u posudu za kuhanje i kuhajte na laganoj vatri dok se ne zgusne.
Pokrijete prozirnom folijom i ostavite da se ohladi na sobnu temperaturu.
Maslac sobne temperature miksate da postane kremast, a zatim ubacujete malo po malo ohlađene kreme i miksate dok ne dobijete lijepu kremu.

Slaganje

Jednu koru stavite na pladanj za posluživanje. Vratite obruč od kalupa oko te kore.
Istresite pripremljenu kremu i poravnajte. Zatim rasporedite ohlađenu kremu od jabuka i poravnajte.
Na kraju stavite drugu koru, koju možete izrezati na kriške i poslagati, jer vam to olakšava rezanje torte.
Poslužite tortu posutu šećerom u prahu ili prelivenu s malo karamele. I uživajte u trenutku.