Masterclass
Početak masterclassa započeo je dobrodošlicom i čašom pjenušca vinarije Cattunar koja je označila dobar početak druženja u Miele experience centru u Zagrebu. Probali smo rose pjenušac iz 2011. godine, dobiven od grožđa Teran. Odležavanje na kvascima u autoclave tanku trajalo je 12 mjeseci. Losos-ružičaste boje, okusa i mirisa na crveno bobičasto voće uz uz fine kvaščane arome na brioche i koricu kruha. Obitelj Cattunar generacijama je ukorijenjena u terroiru zapadne Istre sa tradicijom vinogradarstva i vinarstva.
Posjed obitelji Cattunar stalno se proširivao da bi došao do sadašnjih 56 hektara vinograda. Većina površine vinograda zasađena je autohtonim istarskih sortama grožđa: malvazijom, teranom, muškatom momjanskim i muškat ružom, kao i ostalim svjetskim sortama: chardonnay, cabernet sauvignon, merlot, sauvignon blanc.
Nakon upoznavanja sa vinarijom, dobrodošlicu su nam zaželjeli i mali proizvođači Karlić tartufi. Današnju aktivnost tartufara obitelji Karlić iz Paladina, u blizini Buzeta, započeo je gospodin Ivan Rašpolić 1966. godine prošloga stoljeća. Tada je Motovunska šuma bila mnogo veća nego u današnje vrijeme. Bijeli i crni tartufi pronađeni na tom području smatrani su najkvalitetnijim tartufima Istre. Iako je jedno od najizdašnijih nalazišta bilo – na današnjem dnu jezera Butoniga!
Probali smo domaće kravlje sireve sa tartufima i kobasice te crni tartuf!
Koncept masterclasseva od ove godine je obogaćen pa tako jedan restoran/chef kuhinje sprema jela od proizvoda malih proizvođača te sljubljuje s vinima gostujućeg vinara. Tako nam je chef kuhinje Vile Ariston, Darjan spremio dva iznenađenja sa tartufima.
Prvo jelo sastojalo se od više komponenata koje smo kušali pojedinačno i kasnije sami slagali na tanjure. Ovom prilikom koristio je rižu Riso venere – Jedinstvena riža s crnim zrnima, posebno aromatičnog okusa. Idealna za salate od riže, poke, pojedinačna jela ili kao prilog. Dobrobit riže dolazi od njezinih lako probavljivih ugljikohidrata, plemenitih proteina i odsutnosti alergena koji mogu uzrokovati neugodne nuspojave. Riso Venere izdvojen je proizvod branda Scotti kojeg distribuira partner udruge Nikas iz Matulja.
Uz rižu kušali smo i slagali ukiseljenu tikvicu sa kruškom, marinirani carpaccio od gofa koji je obogaćen sa emulzijom od špinata, meda i limete. Na vrh smo mogli po želji nadodati prah kapara ili ukiseljene papričice.
Kušali smo i drugo vino vinarije Cattunar.
Malvazija Collina, berba 2017
Za ovo je vino odabrano isključivo najbolje grožđe s četiri različite vrste tla te vinificirano dužim postupkom hladne maceracije 10 dana. Odležavanje u hrastovim bačvama velikog formata 24 mjeseci. Vino s ,,antičkim zlatnim” bojama intenzivnog je okusa i kompleksnog mirisa od primarnih nota zrelih plodova i aromatičnog bilja do pikantnih nota odležavanja (vanilija, badem, lješnjak, cvjetni med).
Decanter 2021, zlatna medalja, 95 bodova
Uz malvaziju savršeno je išla topla juha od korijena celera i pirea kokosa u kombinaciji sa žumanjkom jaja i naribanim tartufima Karlić. Svatko je mogao birati svoj najdraži tanjur iz selekcije slovenskog dvojca DUKE, koji u svom asortimanu imaju cijeli niz posuđa i elemenata za stol.
