O gluten-free prehrani se posljednjih nekoliko godina puno govori. Poznato je da neke osobe ne toleriraju gluten jer je on za njih toksičan te njegovim unosom mogu razviti brojne poremećaje u tijelu. No, kome je sve bezglutenska prehrana namijenjena i znači li nužno da je bez glutena jednako zdravo?
O bezglutenskoj prehrani sve zna Helena Jakoliš koja je zbog vlastitog zdravlja i teških dijagnoza bila primorana potpuno promijeniti ne samo prehranu, već kompletni način života. Kako bi pomogla drugima koji se nalaze u sličnim situacijama, prije šest godina pokrenula je blog ‘Zdravo i slasno’ na kojem objavljuje zdrave, bezglutenske recepte koje osmišlja sama. Vrlo brzo u Heleni se rodila ideja za knjigu recepta u kojoj je prenijela vlastito iskustvo i pokazala da specijalna prehrana u kojoj su mnoge namirnice zabranjene ne mora biti dosadna i neukusna, već da uistinu može biti zdrava i slasna. No, nije stala na njoj pa je tako prije šest mjeseci svjetlo dana ugledala njena druga knjiga koja služi kao veliki priručnik o zdravlju.
Zbog svega navedenog Helena nam je bila idealan sugovornik na temu bezglutenske prehrane. Kroz razgovor s njom pokušali smo razbiti sve mitove i predrasude o prehrani bez glutena i dobili zlata vrijedne savjete koje svakako vrijedi pročitati.
- Nedavno ste izdali svoju drugu knjigu ‘Zdravo i slasno bez glutena 2’ koja je svojevrsni nastavak knjige ‘Zdravo i slasno bez glutena’. Što sve u njoj možemo naći?
Početkom ožujka ove godine izdala sam svoju drugu knjigu Zdravo i slasno bez glutena II- ‘Sve bolesti započinju u crijevima’. Za razliku od prve knjige koja je više kuharica, ovo je veliki priručnik o zdravlju na 450 stranica tvrdog uveza i finog lista papira u kojem darujem svoje znanje i najvažnije – osobno i životno iskustvo. Ovo je i priručnik koji pruža obilje praktičnih naputaka, kako promijeniti život na bolje i svojim jednostavnim i istovremeno moćnim savjetima pokazuje nam put kako da iscijelimo ili očuvamo te svaki dan uživamo u optimalnom zdravlju.
View this post on Instagram
Ona je ujedno i autobiografija koja nadahnjuje svakog čitatelja bio on bolestan ili zdrav da se za zdravlje treba izboriti i, kada nam je najteže, da ne treba gubiti nadu u izlječenje, već ustrajno, hranom i promijenjenim načinom života pomoći okrepljenju tijela, uma i duha. No, ono što je toliko inovativno u ovoj knjizi jest činjenica da vam ona pomaže i pokazuje kako da znanstvena otkrića, informacije i mnoštvo, za običnog, medicinski neobrazovanog, čitatelja, nerazumljivih spoznaja provedete u praksu i to korak po korak.
Knjiga Zdravo i slasno bez glutena II – ‘Sve bolesti započinju u crijevima’ je puno više i opširnije od same kuharice. Po prvi puta imamo priliku saznati mnoštvo novih i starih činjenica o dugo podcjenjivanom organu. U ovu knjigu uloženo je jako puno ljubavi, znanja i truda, a rađena je u suradnji s nekim liječnicima i ostalim medicinskim kolektivom. Također, osmislila sam bogate recepte za pripremu ukusne i slasne hrane, namijenjene svima koji imaju alergijske reakcije, osjetljivi su na gluten i mliječne proizvode ili jednostavno žele uživati u finim, hranjivim i zdravim jelima. Knjiga je namijenjena svima koji:
- traže slobodu od boli, umora i probavnih smetnji
- imaju autoimune bolesti
- bore se s dijagnozom limfedema
- žele upoznati holistički način života
- imaju sindrom propusnog crijeva, disbiozu, SIBO, candidu, teške metale i parazite
- žele upoznati nevidljivi svijet crijeva i čudesni mikrobiom
- žele postići optimalno zdravlje
- žele preuzeti odgovornost za sebe i pravilnim odabirom hrane pomoći okrepljenju tijela, uma i duha
- traže recepte bez alergena: glutena, mlijeka, jaja, kvasca, šećera i žitarica ( *samo par recepata sadrže pseudožitarice za djecu koja su alergična na orašaste plodove)
- Prije knjiga počeli ste pisati blog na kojem objavljujete zdrave i bezglutenske recepte. Što je uopće prehrana bez glutena? Kome je ona namjenjena?
Nakon što mi je kasno utvrđena autoimuna bolest celijakija, prije šest godina odlučila sam otvoriti blog ‘Zdravo i slasno’, dijeleći ondje svoje recepte i iskustva. U vrlo kratkom vremenu blog je privukao mnoge čitatelje i zajednica je iz dana u dan rasla. Paralelno s time otvorila sam i na Facebooku grupu ‘Bezglutenski recepti’ koja trenutno broji 32.000 članova.
Nedugo nakon toga rodila se ideja za knjigu recepta u kojoj sam odlučila prenijeti svoje vlastito iskustvo i pokazati da specijalna prehrana u kojoj su mnoge namirnice zabranjene ne mora biti dosadna i neukusna, već da uistinu može biti zdrava i slasna. Dvije i pol godine trajala je priprema recepata za knjigu, uključujući isprobavanje, usavršavanje i slikanje. U međuvremenu sam otkrila strast za fotografijom te sam to odlučila prenijeti i u svojoj knjizi. Tako 2016. izlazi moja prva kuharica ‘Zdravo i slasno bez glutena’ koja sadrži stotinu zdravih i slasnih recepata bez glutena, jaja i mliječnih proizvoda s prekrasnim rustikalnim fotografijama recepata od osvježavajućih sokova i smoothieja za zdravi doručak, preko pečenih kolača, sirovih torti i slastica, do zdravih sladoleda.
View this post on Instagram
Osim recepata, knjiga sadrži mnoge praktične savjete – vodič kroz zdrave namirnice, kako ih pravilno pripremati, kako u receptima zamijeniti namirnice koje ne koristimo, pregled korisnih kućanskih aparata i pomagala, tablicu raznih vrsta bezglutenskih brašna te informacije o glutenu i bezglutenskoj prehrani. Tu je i moja osobna priča u kojoj dijelim svoj put od neobjašnjivog propadanja zdravlja i različitih dijagnoza, do vlastitog istraživanja i pronalaska puta prema poboljšanju.
Nažalost, zadnjih nekoliko godina zahvaljujući mnogim aspektima modernog načina života, toksičnom okruženju, stresu, pesticidima, lijekovima, hormonima i kemikalijama te prehrani bogatom rafiniranim ugljikohidratima, šećerima i prerađenim namirnicama, doprinijeli smo narušavanju crijevne flore i doveli do kaskade brojnih zdravstvenih problema. Živimo u jednoj od najvećih zdravstvenih epidemija svih vremena gdje bilježimo sve veći porast upalnih i autoimunih bolesti, no nažalost i karcinoma. Jedemo puno više prerađene hrane, slabije se krećemo, manje spavamo, patimo od nedostatka sna i nedostatka hranjivih nutrijenata. Gledajući današnju prehranu ljudi, ona se temelji na čestom unosu žitarica, osobito glutena. Poznato je da neke osobe ne toleriraju taj unos i da je za njih gluten toksičan te da mogu razviti brojne simptome na različitim organskim sustavima. Poremećaji izazvani glutenom dijele se u tri osnovne skupine:
- autoimuni poremećaji izazvani glutenom – celijakija,
- alergijski poremećaji – alergija na pšenicu, i
- vjerojatno imunološki posredovani – ne-celijakijska preosjetljivost na gluten.
