Buđenje prirode probudilo je maštu i okusne pupoljke Beštijinog kreativnog tima, koji je u svojoj kuhinji u Masarykovoj spremio nove specijalitete s kojima će dočekati svoje stalne goste te, bez ikakve dileme, privući i nove. Proljetni meni bistroa Beštija sljubio je omiljene darove proljeća s pomno biranim namirnicama organskog porijekla s domaćih farmi te ih u šarmantnoj dekonstrukciji servirao na tanjure.
Proljeće u Beštiji
Da se radi o vrlo ozbiljnom jelovniku kojeg potpisuje mladi chef, Ljudevit Blažević, svjedoči već juha od paljene mrkve i bourbon vanilije. Zanimljivog i neobičnog okusa ova je juha savršen izbor za početak višesatnog druženja u simpatičnom bistrou u samom srcu Zagreba.
Predjela
Ukoliko niste osoba od juha, na novom proljetnom jelovniku našlo se i nekoliko vrlo zanimljivih predjela. Gnudi u kombinaciji s medvjeđim lukom, gorgonzolom i čipsom od crne palente donose rapsodiju okusa i boja na tanjuru koji u sebi dočaravaju opisuje proljeće. Riječ je o starteru koji bi mogao postati hit jelo vegetarijancima i svima onima željnim odmaka od standarne pripreme namirnica. Isti je scenarij i s artičokama sa espumom od lješnjaka serviranih uz hrskavi celer i kavijarom od ikre pastrve.
Jelo koje će bez sumnje postati hit u središtu grada ali i šire jesu čvarci od grdobine s grilanim mladim lukom, aioliem od češnjaka i snijegom od bučinog ulja. Ovdje se chef Blažević vodio činjenicom da su čvarci omiljeni izbor mnogih, pa se odlučio crveno meso zamijeniti nježnom grdobinom, koja je u navedenom ruhu poprimila karakteristike idealnog predjela i postala, uz ostala navedena jela, savršeni uvod za jedno od glavnih jela ovog nepretencioznog, a opet iznimno kreativnog menija.
Mesna jela
Što je proljetni meni bez janjetine? Pitanje je kojeg će postaviti svaki iole ozbiljan gurman, a na koje kuhinja Beštije ima odgovor u vidu janjećih kotleta sa sporo pečenim krumpirom, varijacijom gljiva i umakom od kokosa i pistacija. Bistro Beštija u Masarykovoj ima i idealan odgovor na mesoljupce koji su se zasitili uobičajene ponude i čije je nepce u potrazi za novim okusima. Ramstek od ždrebetine u kombinaciji s divljim šparogama, guancialeom i kremom od ždrebeće jetrice jelo je kojem će se iznova vraćati.
Riblja jela
Meso nije zauzelo svo mjesto na proljetnom meniju, ostaloga je i za ribu. Tako je za ljubitelje nježnijih okusa, kraljica proljetnog menija grdobina sa španjolskim kroketima, pireom od cvjetače i lješnjacima. Grdobinu po senzacionalnom okusu u stopu prati rižoto s jadranskim kozicama u neočekivanoj kombinaciji s limetom i stracciatellom. U ribljem tonu je i ručno rađena tjestenina koju Beštija nudi na proljetnom jelovniku i koju puni jadranskim školjkama koje su tog dana svježe stigle u ribarnicu na Dolcu.
Vege jela
Da se o vegetarijanskim željama mislilo tijekom stvaranja menija svjedoči još jedno jelo s pažnjom pripremljeno u tom duhu. Pastrnjak i grilani dimljeni sejtan s kremom od čičoke i pestom od bosiljka i oraha ozbiljno konkurira da postane omiljeno jelo i onima koje do sada nisu koketirali s vegetarijanstvom.
Deserti
Svoj obol proljetnom meniju dala je i sous chefica Ela Ožić i naprosto oduševila s dva deserta koja se odlično nadovezuju na nova jela. Prvo je čokoladni biskvit s pralin pastom, miso namlekom i čoko lješnjak glazeom, koji se poslužuje sa sladoledom od vanilije i espresom s amaretom. Riječ je o kolaču čiji prvi griz ne prolazi bez jednog dugog i ekstatičnog ‘mmmmmm’, i kojem se iznova vraća. Drugi slatki grijeh u novoj ponudi krije se u keksu od badema, kremi od citrusa i gelu od kamilice i neizbježne meringe.
Foto: PR
