Burbon i borovnice: Lagani curry s bundevom za početak jeseni

Ovaj lagani curry s butternut tikvom i slanutkom je savršeno jelo za malo hladnije dane koji su pred nama. Bogata kombinacija kokosovog mlijeka i curry začina zagrijat će vas u tren. Tržnice se pune tikvama raznih boja i oblika, a slanutak će nam pružiti odličan izvor biljnog proteina. Osim tikve, slobodno ubacite i neko drugo povrće po želji. Na pamet mi pada batat, cvjetača, brokula, poriluk… Ovaj curry je zapravo savršen način da upotrijebite povrće koje vam stoji u hladnjaku, a niste sigurni što biste s njim. 

Sam okus će vam uvelike ovisiti o vrsti curry začina koji koristite. Ja osobno koristim curry pastu u kojoj dominira limunska trava, tako da je moja verzija jako osvježavajuća. Mješavinu curry začina možete napraviti i sami, a možete kupiti i jednu od brojnih mješavina dostupnih na našem tržištu. 

Curry s butternut tikvom i slanutkom

Sastojci:

( za 4 osobe):

  • 2 žlice maslinovog ulja
  • 1 veliki žuti luk, narezan na sitno
  • 3 režnja češnjaka, naribana
  • Žličica đumbira, naribana
  • Žlica curry paste ili suhe mješavine curry začina
  • Prstohvat chilli pahuljica
  • Prstohvat soli ( ili više, po ukusu)
  • Prstohvat smeđeg šećera
  • 300 grama butternut tikve, oguljene i narezane na kockice
  • Pola litre povrtnog temeljca ili vode
  • 400 grama (konzerva) cijelih datterino ili cherry rajčica (možete koristiti i konzervu sjeckanih rajčica)
  • Konzerva kokosovog mlijeka
  • 400 grama prethodno skuhanog slanutka (ili 2 konzerve) 
  • Sok jedne limete
  • Opcionalno: žlica maslaca od kikirikija ili maslaca od indijskih oraščića

Za posluživanje:

  • Šaka tostiranih indijskih oraščića (oraščiće kratko tostirajte na zagrijanoj tavi bez ulja) 
  • Peršin ili korijander
  • Tanko rezani ljubičasti luk
  • Kuhana basmati riža

Postupak:

Zagrijte maslinovo ulje u široj, dubokoj posudi. Dodajte luk i dinstajte 10ak minuta, dok luk ne omekša. Dodajte češnjak, đumbir, chilli  i curry pa dinstajte oko pola minute, neprestalno miješajući. 

Dodajte kockice butternut tikve, vodu (ili povrtni temeljac), konzervu rajčica, šećer i sol. Dovedite do vrenja, smanjite vatru pa kuhajte 20ak minuta, dok tikva ne omekša.

Kad vam se čini da je tikva gotova, štapnim mikserom zblendajte dio umaka. Jednostavno nekoliko sekundi prođite štapnim mikserom po zdjeli, ne želimo da je umak potpuno zblendan, nego da dio butternut tikve ostane u kockicama. 

Sad umiješajte kokosovo mlijeko, sok jedne limete i slanutak pa kuhajte još 10ak minuta. Probajte pa doradite začinima. Po želji, pri samom kraju kuhanja dodajte žlicu maslaca od kikirikija ili indijskih oraščića. 

Poslužite uz kuhanu basmati rižu i tostirane oraščiće. 

Ovo jelo možete držati u hladnjaku do 3 dana, a slobodno možete napraviti veću količinu i zamrznuti. Tako ćete uvijek imati spreman obrok za dane kada vam se ne kuha 🙂

Recept nam donosi Nataša Rajčević s bloga Burbon i borovnice. Još odličnih recepata pronađite na njenom blogu ili Instagram profilu.

Foto: Nataša Rajčević

0