Mramorni kolač je klasik koji mnogi od nas vežu uz djetinjstvo. Miris koji se širi iz kuhinje dok se peče, blago hrskava korica i meka, razigrana unutrašnjost koja se topi u ustima. Za neke je to kolač koji se radi samo u posebnim prilikama, najčešće za blagdane, kada stolovi pucaju od raznih slastica. Mi spadamo među one druge, kod kojih se mramorni kolač u obitelji od kad pamtimo pravio gotovo rutinski, bez puno razmišljanja. U bakinoj pećnici bi se našao barem jednom mjesečno, a uvijek je bio dobrodošao među svim ukućanima i – uvijek pojeden do zadnje šnite.
Posebno ga volimo ljeti, uz prvu jutarnju kavu, bilo toplu, bilo ledenu, i uz nekoliko svježih bobica ili komadića breskve. Na to koliko je ovaj kolač jednostavan i savršen podsjetila nas je i Audrey Leonard na čijem smo blogu Red Currant Bakery pronašli recept za mramorni kolač s malim twistom!
Mramorni kolač s modernim dodatkom
Food blogerica Audrey, čiji vam recept donosimo, klasičnom mramornom kolaču pristupa s malim, ali slasnim zaokretom. Naime, njezina verzija uključuje preljev od čokoladnog ganachea, što ovaj tradicionalni kolač pretvara u pravu poslasticu stvorenu za sve sladokusce i ljubitelje čokolade. Taj dodatni sloj čokolade ne samo da obogaćuje okus, već i vizualno daje mramornom kolaču novu, moderniju notu.
Sastojci za tijesto
- 225 g glatkog brašna
- ½ žličice sode bikarbone
- ½ žličice praška za pecivo
- ¼ žličice sitne morske soli
- 225 g kristalnog šećera
- 1 žličica ekstrakta vanilije
- 3 velika jaja (sobne temperature)
- 185 g maslaca (omekšalog)
- 170 g punomasnog krem sira (sobne temperature)
- 20 g kakaa u prahu
- 40 g mlijeka
Čokoladni Ganache
- 113 g tamne čokolade
- 175 ml vrhnja za šlag
Priprema
- Zagrijte pećnicu na 175°C.
- Lagano namastite kalup, a zatim ga obložite papirom za pečenje.
- U velikoj zdjeli pomiješajte brašno, sol, šećer, sodu bikarbonu i prašak za pecivo.
- Dodajte jaja, maslac, vaniliju i krem sir. Miješajte mikserom 2 minute, počevši s malom brzinom pa povećajte do visoke. Smjesa treba postati svijetla i pjenasta.
- Odvojite malo manje od polovice tijesta u posebnu zdjelu. U preostalo tijesto prosijte kakao i dodajte mlijeko.
- Miješajte na visokoj brzini dok se dobro ne sjedini.
- Naizmjenice stavljajte čokoladno i neutralno tijesto u kalup. Slažite slojeve tako da se boje izmjenjuju. Možete napraviti “swirl” štapićem za ražnjiće ili nožem. Poravnajte površinu.
- Pecite 30 minuta, zatim okrenite kalup za 180° radi ravnomjernog pečenja. Pecite još 25–30 minuta.
- Provjerite čačkalicom je li kolač gotov – mora izaći čista ili s mrvicama (ne s mokrim tijestom).
- Ohladite kolač u kalupu 10 minuta, zatim ga izvadite i ostavite da se potpuno ohladi.
Priprema ganachea:
- Vrhnje zagrijavajte do vrenja (pazite da ne iskipi), te ga prelijte preko sitno nasjeckane čokolade.
- Pustite da stoji 1 minutu, zatim miješajte pjenjačom dok ne dobijete glatku smjesu.
- Ganache prelijte preko ohlađenog kolača. Ostavite da stoji 20 minuta prije rezanja.
Foto: Instagram
