Ovo su 3 najbolje jesenske juhe: Kremaste, vruće i krepke, baš kakve nam trebaju na hladne dane

Ima li boljeg znaka da je stigla jesen od prve tople, guste juhe na nedjeljnom ručku? Naravno, tu su i pečeni kesteni, mirisni rižoto sa šumskim gljivama, slastice s cimetom i još poneki znak da smo pozdravili ljeto i zakoračili u možda najuzbudljiviju sezonu godine, barem kada govorimo o sezonskim namirnicama i jelima.

Jesenske juhe savršen su spoj okusa i užitka: tople, kremaste, pune hranjivih sastojaka i savršen comfort food za hladnije dane. U nastavku donosimo tri neodoljiva recepta, za juhu od bundeve, juhu od gljiva i klasičnu francusku juhu od luka – koje će unijeti toplinu i jesenski šarm u svaki dom.

Krem juha od bundeve

Bundeve, buče ili tikve možemo pronaći u preko 300 sorti, a one nama najpoznatije i dostupne za jelo su Hokaido tikva, Butternut ili muškatna tikva i Kabocha tikva. Prepune su kalcija, željeza, kalija, magnezija, fosfora i raznih vitamina. Najčešće ih pripremamo pečene, u obliku krema i juha, variva, džemova i kolača. Karakterizira ih lijepa narančasta boja, blaga slatkoća, bogato sočno meso, a odlično slažu uz začine poput cimeta, kurkume, bosiljka, ružmarina i papra pa se koristi u raznim slanim jelima. Kada radite krem juhu, možete ih kuhati u vodi ili peći u pećnici, a potom blendati – postupak je vrlo jednostavan a rezultat savršen.

Sastojci:

• 2 žlice maslinovog ulja
• 2 glavice luka sitno nasjeckane
• 1 mrkva
• 1 krumpir
• 1 kg bundeve, oguljene, bez sjemenki i nasjeckane na komadiće
• 2 režnja češnjaka
• 700 ml temeljca od povrća ili piletine
• 150 ml vrhnja za kuhanje
• sol i papar
• začini po izboru: muškatni oraščić, cimet, kurkuma, chilli, timijan
• opcionalno: bučine sjemenke i bučino ulje

Postupak:

• Zagrijte 2 žlice maslinovog ulja u velikom loncu, zatim lagano dinstajte 2 sitno nasjeckana luka oko 5 minuta dok ne omekšaju. Dodajte češnjak.
• Dodajte bundevu, mrkvu i krumpir narezane na kockice, pa nastavite kuhati 8-10 minuta uz povremeno miješanje dok ne počnu omekšavati i dobivati ​​zlatnu boju.
• Ulijte 700 ml povrtnog ili pilećeg temeljca i začinite solju i paprom. Zakuhajte, zatim kuhajte na laganoj vatri 10 minuta dok tikva ne omekša.
• U lonac ulijte 150 ml vrhnja za kuhanje, ponovno zakuhajte, pa štapnim mikserom ili u blenderu napravite gustu kremastu juhu. Za baršunastu konzistenciju možete juhu proliti kroz gusto cjedilo.
• Začinite je po ukusu, a zatim poslužite posutu krutonima i/ili bučinim sjemenkama i pokapanu s još maslinovog ili bučinog ulja.

Za krutone:

• 2 žlice maslinovog ulja
• 4 kriške integralnog kruha sa sjemenkama, uklonjene kore
• šaka sjemenki bundeve

Postupak:

• Za izradu krutona: narežite 4 kriške integralnog kruha sa sjemenkama na male kvadrate.
• U tavi zagrijte 2 žlice maslinovog ulja, pa pržite kruh dok ne postane hrskav.
• Dodajte šaku sjemenki bundeve u tavu, pa držite na vatri još nekoliko minuta dok se ne zapeku. Mogu se napraviti dan unaprijed i pohraniti u hermetički zatvorenu posudu.

Juha od gljiva

Jesen je pravo vrijeme za gljive; od šampinjona i bukovača do vrganja i lisičarki, svaka od njih kreem juhi daje poseban karakter. Baršunasta i mirisna, savršeno se slaže s komadićem prepečenog domaćeg kruha.

Sastojci:

• 500 g gljiva po želji (najbolje miks: bukovače, vrganji, lisičarke, šampinjoni..)
• 1 luk
• 2 režnja češnjaka
• 1 srednji krumpir
• 2 dcl bijelog vina
• 2 žlice maslaca
• 1,5-2 dcl vrhnja za kuhanje
• 700 ml povrtnog temeljca
• sol, papar, timijan
• svježi peršin

Priprema:

• Gljive dobro očistite i nasjeckajte.
• Luk nasjeckajte i dinstajte na maslacu, pa dodajte gljive i češnjak.
• Polako dodajte bijelo vino i dinstajte dok alkohol ne ispari.
  Dodajte krumpir narezan na kockice, zalijte temeljcem i ostavite da se kuha na srednje jakoj vatri.
• Kada gljive omekšaju, dodajte začine i vrhnje pa još kratko kuhajte.
• Prebacite u blender i blendajte dok ne dobijete glatku krem juhu.
• Poslužiti toplo uz žlicu kiselog vrhnja, svježi nasjeckani peršin i hrskave kruščiće.

Francuska juha od luka

Francuska juha od luka klasik je koji pokazuje koliko jednostavni sastojci mogu biti raskošni kada se pripreme na pravi način. Slatkoća karameliziranog luka i bogat temeljac, zaokruženi slojem rastopljenog sira, čine ovu juhu neodoljivim jesenskim užitkom.

Sastojci:

• 6 velikih glavica crvenog ili žutog luka
• 4 žlice maslinovog ulja
• 2 žlice maslaca
• sol
• 1 žličica šećera
• 2 režnja češnjaka (nasjeckana)
• 1,5 l pilećeg temeljca
• 1 dcl bijelog vina
• 8 šnita baguette kruha
• 180 g naribanog tvrdog sira
• parmezan za posip
• pola žličice papra
• svježi ili sušeni timijan

Postupak:

• Očistite i narežite luk. U velikom loncu zagrijte maslinovo ulje i dodajte luk.
• Lagano pirjajte luk, pa dodajte maslac. Pojačajte vatru i kuhajte uz miješanje dok se luk ne karamelizira i omekša (20-30 min).
• Dodajte šećer i sol, kuhajte još 10-ak minuta pa dodajte češnjak. Kuhajte još 1-2 min.
• Dodajući vino lagano postružite luk koji se zalijepio za dno zdjele.
• Dodajte temeljac i timijan, poklopite zdjelu i pustite da se kuha na laganoj vatri još oko 30 minuta.
• Dodajte sol i papar.
• Pripremite hrskave bruschette: Svaku šnitu s obje strane premažite maslinovim uljem, posložite u kalup za pečenje i na vrh naribajte tvrdi sir.
• Pecite u prethodno zagrijanoj pećnici 6-7 minuta.
• Juhu poslužite toplu ili vruću, a na zdjelicu (ili uz zdjelicu) juhe poslužite i bruschettu.

Foto: Pexels, Instagram