Obitelj Chiavalon u Istri masline pretvara u ulje i skincare i to uz zero waste princip. Ovo je njihova priča
Chiavalon Olive Theory
Upravo taj način razmišljanja doveo ih je i do razvoja Chiavalon Olive Theory, premium kozmetičke linije koja nastaje iz bioaktivnih spojeva komine i spoja s najmodernijim dermokozmetičkim sastojcima. Razgovarali smo s Emanuelom Pinzan Chiavalon iz Chiavalon tima, dotaknuli smo se njihove filozofije “cjelovitog ekosustava masline”, razvoja zero waste sustava koji funkcionira u praksi, kao i načina na koji su od nusproizvoda stvorili potpuno novu kategoriju proizvoda i možda najvažnije, pitanja gdje uopće završava granica između tradicije i inovacije kada se jedna kultura promatra bez ograničenja.
Chiavalon je godinama sinonim za vrhunsko maslinovo ulje. Kada ste prvi put počeli razmišljati o tome da maslinu promatrate kao cjelovit ekosustav, a ne samo kao izvor ulja?
Od samih početaka. Naravno, u prvim godinama fokus nam je bio proizvesti što kvalitetnije ekstra djevičansko maslinovo ulje, ali kako smo rasli, ulagali u znanje, tehnologiju i istraživanja, sve smo više shvaćali da je maslina puno više od ploda iz kojeg dobivamo ulje. Svaki dio masline plod, list, koštica i komina sadrži vrijedne spojeve i potencijal za novu primjenu. Međutim, taj način razmišljanja nije nastao preko noći. Razvijao se godinama, kroz svakodnevni rad u maslinicima i uljari, suradnju sa znanstvenicima te stalno propitivanje kako možemo bolje iskoristiti resurse koje imamo. Danas maslinu promatramo kao cjelovit ekosustav i izvor brojnih mogućnosti, a ne samo kao sirovinu za proizvodnju ulja. Upravo je takav pristup postao temelj naše filozofije održivosti i inovacija.
Često ističete zero waste filozofiju. Što ona konkretno znači u svakodnevnom poslovanju Chiavalona?
Za nas zero waste nije marketinški slogan nego način razmišljanja. To znači da kontinuirano tražimo načine kako smanjiti otpad i maksimalno iskoristiti sve resurse koje imamo na raspolaganju. U našoj uljari koristimo najnoviju tehnologiju ekstrakcije tvrtke MORI-TEM, koja u procesu prerade ne koristi dodatnu vodu, već isključivo prirodnu vegetativnu vodu sadržanu u plodu masline. Time ne samo da čuvamo vrijedne spojeve iz masline, već značajno smanjujemo potrošnju resursa i količinu nusproizvoda koje treba zbrinjavati.
Odvajamo košticu iz komine i tražimo njezinu novu vrijednost kroz različite proizvode i energetske primjene. Dio energije potrebne za naše poslovanje proizvodimo putem vlastite solarne elektrane, čime dodatno smanjujemo svoj okolišni otisak.
Jedan od najvažnijih elemenata našeg zero waste sustava je kompostiranje. Najveći dio komine nakon prerade vraćamo prirodi kroz kontrolirani proces kompostiranja. Tako nastaje visokovrijedna organska tvar koju vraćamo u naše maslinike i poljoprivredne površine. Na taj način hranjive tvari koje je maslina uzela iz tla vraćaju se natrag zemlji, poboljšava se struktura tla, povećava sadržaj organske tvari i dugoročno se smanjuje potreba za vanjskim inputima. Za nas je to možda i najljepši primjer kružnog gospodarstva – ono što nastane u masliniku vraća se masliniku.
Naš cilj je da ono što se tradicionalno smatra otpadom postane nova sirovina, novi proizvod ili novi izvor energije. Takav pristup ne nastaje preko noći. Zahtijeva dugoročno planiranje, istraživanje, ulaganja i ponekad mnogo strpljenja. No kada jednom uspostavite takav sustav i počnete promatrati svaki resurs kao potencijal, teško je zamisliti da poslujete na bilo koji drugi način.
Kako je nastala ideja da od nusproizvoda proizvodnje maslinovog ulja razvijete premium kozmetičku liniju?
Ideja je proizašla upravo iz naše želje da razumijemo puni potencijal masline. Tijekom godina pratili smo brojna znanstvena istraživanja koja su pokazivala da se u svježoj komini nalaze izuzetno vrijedni bioaktivni spojevi, posebno polifenoli, hidroksitirozol i drugi snažni antioksidansi. Počeli smo se pitati zašto bi ti spojevi ostali neiskorišteni kada mogu imati važnu ulogu u očuvanju zdravlja i vitalnosti kože.
Tako je započeo višegodišnji istraživački projekt koji je na kraju doveo do nastanka linije Chiavalon Olive Theory. Važno je naglasiti da se naši proizvodi ne temelje samo na ekstraktima dobivenima iz svježe komine. Ti bioaktivni spojevi čine jedan od ključnih elemenata formulacije koja istovremeno uključuje naše organsko ekstra djevičansko maslinovo ulje Chiavalon Organic, bogato prirodnim antioksidansima i lipidima, te cijeli spektar pažljivo odabranih visokotehnoloških aktivnih sastojaka nove generacije, poput hijaluronske kiseline, peptida, niacinamida i drugih funkcionalnih molekula čija je učinkovitost potvrđena suvremenim znanstvenim istraživanjima.
Upravo spoj prirodnih bioaktivnih spojeva iz masline i najnaprednijih dostignuća moderne dermokozmetike predstavlja srž filozofije Chiavalon Olive Theory. Nismo željeli stvoriti još jednu kozmetičku liniju na bazi maslinovog ulja, već proizvode koji spajaju najbolje što priroda i znanost danas mogu ponuditi.
Komina se najčešće smatra otpadom. Što ste vi u njoj prepoznali kao potencijal za potpuno novu kategoriju proizvoda?
Komina je zapravo riznica vrijednih molekula. Nakon prerade u njoj ostaju značajne količine polifenola, hidroksitirozola i drugih snažnih antioksidansa koji imaju zaštitno djelovanje i veliki potencijal za primjenu u dermokozmetici. Kada smo počeli detaljnije analizirati njezin sastav, postalo nam je jasno da se ne radi o otpadu nego o visokovrijednoj sirovini.
Istovremeno, maslina je prirodno bogata i drugim vrijednim spojevima poput skvalena, tokoferola (vitamina E), esencijalnih masnih kiselina i brojnih fitokemikalija koje imaju važnu ulogu u zaštiti, obnovi i očuvanju kože. Upravo nas je fascinirala činjenica da se u jednom plodu nalazi toliko različitih bioaktivnih komponenti koje mogu djelovati sinergijski. Razlika je samo u tome promatrate li kominu kao problem koji treba zbrinuti ili kao resurs koji treba razumjeti. Mi smo odabrali ovo drugo. Što smo više istraživali, to smo jasnije vidjeli da se iza onoga što većina smatra nusproizvodom krije izniman potencijal za razvoj potpuno novih proizvoda visoke dodane vrijednosti.
Pet godina istraživali ste sastav i potencijal komine prije razvoja kozmetike. Što vas je tijekom tog procesa najviše iznenadilo?
Najviše nas je iznenadila koncentracija i stabilnost određenih bioaktivnih spojeva. Očekivali smo da će komina sadržavati korisne tvari, ali nismo očekivali da će njihov potencijal biti toliko velik. Također nas je impresionirala količina znanja potrebna da bi se ti spojevi sačuvali i pretvorili u sastojke koji su učinkoviti i sigurni za primjenu na koži.
Možete li nam jednostavno objasniti put komine od uljare do finalnog kozmetičkog proizvoda?
Naravno. Cijeli proces započinje već u uljari i upravo je zato kvaliteta sirovine presudna. Za proizvodnju naših bioaktivnih ekstrakata koristimo isključivo svježu kominu dobivenu tijekom prva tri dana prerade maslina, kada su koncentracije određenih vrijednih spojeva najviše. Komina potječe od naših najvažnijih autohtonih sorti – Buže, Istarske bjelice i Rosignole. Odmah nakon procesa ekstrakcije ulja svježa se komina prikuplja i pohranjuje u posebno dizajnirane inox spremnike kako bi se očuvala njezina stabilnost i spriječila degradacija vrijednih spojeva. Istoga dana otprema se pod strogo kontroliranim temperaturnim uvjetima u specijalizirani laboratorij.
Tamo prolazi složen postupak ekstrakcije i pročišćavanja tijekom kojeg se izdvajaju najvrjedniji bioaktivni spojevi prisutni u komini, prvenstveno polifenoli, hidroksitirozol i drugi snažni antioksidansi. Dobiveni ekstrakti zatim prolaze dodatne analize i kontrole kvalitete prije nego što se šalju našem razvojnom partneru u Milano.
U suradnji s renomiranom talijanskom kozmetičkom tvrtkom razvijali smo formulacije koje kombiniraju te bioaktivne ekstrakte iz svježe komine s našim organskim ekstra djevičanskim maslinovim uljem Chiavalon Organic, prirodno bogatim skvalenom, tokoferolima i drugim vrijednim lipidima, kao i s visokotehnološkim aktivnim sastojcima nove generacije poput hijaluronske kiseline, peptida, niacinamida i drugih funkcionalnih molekula. Rezultat je jedinstven spoj vrhunskih sirovina iz masline, napredne biotehnologije i suvremene dermokozmetičke znanosti. Drugim riječima, ono što započinje kao svježa komina u našoj uljari završava kao sofisticirani aktivni sastojak premium kozmetičkog proizvoda.
Danas se sve više govori o dermokozmetici i neurokozmetici. Zašto ste odlučili razvijati proizvode upravo u tom smjeru?
Željeli smo razviti proizvode koji imaju stvarnu funkcionalnu vrijednost, a ne samo ugodnu teksturu ili miris. Dermokozmetika spaja znanstveni pristup i svakodnevnu njegu kože, dok neurokozmetika istražuje povezanost kože, živčanog sustava i osjećaja ugode. Smatrali smo da upravo taj spoj predstavlja budućnost njege kože te da vrijedni spojevi iz masline zaslužuju mjesto u takvim naprednim formulacijama.
Osim kozmetike, razvili ste i niz drugih proizvoda koji nastaju iz nusproizvoda proizvodnje. Kako izgleda taj kružni model poslovanja?
Naš kružni model poslovanja temelji se na jednostavnoj ideji – u proizvodnji maslinovog ulja ne postoji otpad, postoje samo resursi kojima još nismo pronašli najbolju primjenu.
Proizvodnjom ekstra djevičanskog maslinovog ulja ne dobivamo samo ulje. Nakon prerade nastaje i svježa komina masline. Naše ulje filtriramo odmah nakon prerade kako bismo osigurali njegovu stabilnost i vrhunsku kvalitetu. No ni nusproizvodi filtracije ne završavaju kao otpad. Celulozni filteri natopljeni maslinovim uljem kroz proces upcyclinga dobivaju novu namjenu i pretvaraju se u prirodne potpale za kamine i roštilje.
Iz komine izdvajamo košticu masline koju koristimo kao lokalni, obnovljivi izvor energije za grijanje. Dio koštica koristimo za proizvodnju Olivetherm terapeutskih jastučića za prirodnu termoterapiju, a dio meljemo i koristimo kao prirodni eksfolijant u pilinzima za lice i tijelo unutar naše kozmetičke linije.
Najveći dio preostale komine kompostiramo i vraćamo u naše maslinike. Time obogaćujemo tlo organskom tvari, hranimo stabla i zatvaramo prirodni ciklus unutar vlastitih nasada.
Manji dio pažljivo odabrane svježe komine iz ranih faza berbe koristi se za izdvajanje vrijednih bioaktivnih spojeva koji nalaze primjenu u našim kozmetičkim proizvodima, o čemu smo već govorili.
Tijekom godina razvili smo sustav u kojem svaki nusproizvod dobiva novu vrijednost. Danas možemo reći da živimo ono što nazivamo zero waste filozofijom – kružni model poslovanja u kojem svaki dio masline ima svoju svrhu. Ono što je nekada smatrano otpadom danas postaje energija, sirovina, novi proizvod ili hranjivi element koji se vraća zemlji iz koje je sve i poteklo.
Znamo da od koštica masline proizvodite pelete za grijanje. Kako ste došli na tu ideju?
Koštica masline ima vrlo visoku energetsku vrijednost i odlična svojstva izgaranja. No ideja nije nastala u laboratoriju niti na nekom poslovnom sastanku. Zapravo, odgovor je cijelo vrijeme bio pred nama. U Istri su se nekada suha komina i ostaci prerade maslina redovito koristili za loženje u domaćinstvima. To je bilo tradicionalno znanje koje se prenosilo generacijama, ali je s vremenom, dolaskom novih energenata i promjenom načina života, polako palo u zaborav.
Kada smo počeli ozbiljnije razmišljati o kružnom gospodarstvu, prisjetili smo se te prakse i postavili si jednostavno pitanje: ako su naši djedovi i pradjedovi već znali da maslina može grijati domove, zašto to ne bismo formalizirali, standardizirali i tržištu ponudili kao moderan, održiv proizvod? Nije to bila bljeskovita ideja genija. Bila je to kombinacija tradicijskog znanja, zdravog razuma i malo poduzetničke logike. Budući da u uljari izdvajamo košticu iz komine, bilo je prirodno razmišljati o njezinoj energetskoj primjeni. Umjesto da završava kao otpad, ona postaje vrijedan obnovljivi energent.
Danas zahvaljujući tome imamo lokalni izvor energije s doslovno nula kilometara transporta. To je energija koja nastaje u našem masliniku i uljari, ne ovisi o geopolitičkim krizama, poremećajima na svjetskim tržištima energenata niti dugim opskrbnim lancima. Istovremeno smanjujemo količinu otpada i stvaramo dodatnu vrijednost iz onoga što je nekada smatrano nusproizvodom. To je možda i najbolji primjer naše filozofije: ponekad najveće inovacije ne nastaju izmišljanjem nečeg potpuno novog, nego ponovnim otkrivanjem mudrosti koju smo putem zaboravili.
Razvili ste čak i grijajuće jastučiće za ublažavanje bolova. Kako je nastao taj proizvod i što ga čini posebnim?
To je jedan od onih proizvoda koji se rodio iz razgovora, a ne iz strateškog planiranja. Tražeći nove načine valorizacije koštice masline, počeli smo istraživati njezina fizikalna svojstva i vrlo brzo otkrili nešto zanimljivo. Koštica masline ima specifične termalne karakteristike – zagrijava se sporije, ali toplinu zadržava dulje i ravnomjernije od mnogih materijala koji se tradicionalno koriste u termoterapiji, poput pšenične ljuske ili koštica trešnje. Kada smo ta svojstva izmjerili, testirali i potvrdili, preostalo je razviti proizvod koji će ih prenijeti krajnjem korisniku. Tako je nastao Olivetherm.
Ono što ga čini posebnim jest činjenica da nije namijenjen samo toplinskoj terapiji. Jastučić se može zagrijavati za ublažavanje napetosti mišića, bolova u leđima, vratu i zglobovima, kod menstrualnih tegoba i grčeva, ali se može i hladiti u zamrzivaču te koristiti kao prirodna hladna obloga kod sportskih ozljeda, oteklina, upalnih procesa i za bržu regeneraciju i oporavak mišića nakon fizičkog napora.
Posebnost proizvoda je spoj terapeutske učinkovitosti i potpuno prirodnog, lokalnog podrijetla. Olivetherm smo razvili u suradnji s lokalnom dizajnericom i proizvođačicom tekstilnih proizvoda, pa možemo reći da je riječ o istinski lokalnom proizvodu – od koštice masline iz naših maslinika do završne izrade jastučića, cijeli proces odvija se u Istri. To ga čini 100 % lokalnim proizvodom nastalim kroz suradnju ljudi koji dijele iste vrijednosti održivosti, kvalitete i zanatske izvrsnosti.
Kada kažete da jastučić za ublažavanje bolova nastaje od koštice masline koja je prethodno bila dio proizvodnje vrhunskog istarskog ekstra djevičanskog maslinovog ulja, to je priča koja privlači pažnju sama po sebi. No priča nije dovoljna. Ono što se nalazi iza nje mora imati stvarnu vrijednost i stvarno funkcionirati. Upravo zato smo proizvod razvijali na temelju stvarnih svojstava materijala, a ne marketinških obećanja. Mislim da je upravo ta kombinacija funkcionalnosti, održivosti, lokalne proizvodnje i autentičnog podrijetla razlog zbog kojeg ljudi tako dobro reagiraju na njega.
Postoji li još neki dio masline ili proizvodnog procesa za koji vjerujete da krije neiskorišten potencijal?
Apsolutno. Mislim da smo tek na početku razumijevanja punog potencijala masline. Iako se maslina uzgaja tisućama godina, iznenađujuće je koliko novih primjena i dalje otkrivamo. Velik potencijal vidimo u bioaktivnim spojevima iz lista masline, novim primjenama polifenola u prehrambenoj i farmaceutskoj industriji, biostimulatorima za poljoprivredu te različitim biomaterijalima koji bi u budućnosti mogli zamijeniti dio sintetskih proizvoda.
Zapravo, jedan od takvih projekata uskoro ćemo predstaviti tržištu. Riječ je o liniji čajeva od ekološkog lista masline koje smo razvili u suradnji s renomiranom hrvatskom tvrtkom specijaliziranom za proizvodnju premium čajeva, čiji su proizvodi danas prisutni na tržištima diljem svijeta. Spojili smo naše iskustvo u uzgoju maslina i poznavanju sirovine s njihovim znanjem o selekciji, obradi i formuliranju vrhunskih čajnih mješavina.
List masline stoljećima je dio mediteranske tradicije, a moderna istraživanja sve više potvrđuju njegovu iznimnu nutritivnu i funkcionalnu vrijednost. Upravo zato vjerujemo da će i on pronaći svoje mjesto među proizvodima budućnosti koji proizlaze iz masline. Ono što nas posebno veseli jest činjenica da svaki novi projekt potvrđuje istu ideju – maslina nije samo izvor vrhunskog ulja. Ona je platforma za inovacije. Što je više istražujemo, to više otkrivamo koliko je njezin potencijal zapravo velik. Zato vjerujem da su najveće inovacije povezane s maslinom još uvijek ispred nas.
Foto: PR
