Bez savršenog plana, ali s idejom
“Oboje smo rođeni i odrasli u Njemačkoj, ali Hrvatska je oduvijek bila veliki dio naših života. Ovdje su nam korijeni, obitelj i onaj poseban osjećaj doma koji je teško opisati riječima. Svaki put kad bismo došli, osjećali smo neku toplinu, mir i energiju kao da smo točno tamo gdje pripadamo.
Kroz putovanja i upoznavanje različitih načina života shvatili smo nešto vrlo jednostavno: možemo sami birati gdje ćemo živjeti. Počeli smo si postavljati jedno možda pomalo filozofsko pitanje: zašto smo zapravo u Njemačkoj? Je li to samo zato što smo tamo rođeni ili zato što smo to svjesno odabrali za svoj život?”, govore nam.
Kako kažu, nisu imali savršen plan, ali imali su ideju da žele sagraditi nešto svoje i tako su krenuli – korak po korak.
“Privukla nas je prilika da otvorimo jedno novo životno poglavlje, upoznamo nove ljude, izgradimo nešto vlastito i izađemo iz okvira života koji nam je već bio poznat. Naravno, bilo je ljudi koji nisu odmah razumjeli našu odluku. Ali vjerovali smo da prilike ne ovise samo o mjestu nego i o tome što ste spremni napraviti od njih”, dodaju.
Povratak za nas nije bio bijeg od nečega, nego odlazak prema nečemu.
Nije bilo lako, ali…
Odlazak iz Njemačke nije bio lak, kako kažu, došli su u novu sredinu gdje više nisu imali mrežu svojih ljudi na koju su navikli.
“Nema prijatelja koje možete nazvati u svakom trenutku, nema obitelji iza ugla i puno stvari morate rješavati sami. Ali upravo je to bio i dio cijelog iskustva. Naravno da je bilo izazova, ali iskreno, više smo osjećali uzbuđenje nego strah. Svaki novi kontakt, kupac ili partner bio je znak da polako idemo dalje.
Danas možemo reći da nas je upravo taj početak od nule možda i najviše ojačao”, govore nam.
Zašto baš Zadar?
Mnogi će se pitati zašto su Tonka i Mateo odabrali baš Zadar, ali imaju dobar razlog.
“Zadar nam se činio kao idealna kombinacija kvalitete života i mogućnosti za razvoj. Dovoljno je velik da nudi puno prilika, a istovremeno ima opušteniju atmosferu nego veliki gradovi na koje smo bili navikli.
Iskreno, ljudi su nas dočekali bolje nego što smo očekivali. Iako smo došli bez velike mreže poznanstava, upravo nam je TOMA omogućila da upoznamo puno novih ljudi. Od prvih kupaca do poslovnih partnera, svako novo poznanstvo otvorilo je neka nova vrata”, objašnjavaju nam.
I dalje smo na samom početku svog puta, ali upravo zbog toga nam je posebno drago vidjeti koliko smo kvalitetnih ljudi upoznali u tako kratkom vremenu.
TOMA je nastala iz čiste želje za nečim svojim
Vjerujemo da mnogi od nas sanjaju o nečem svojem unatoč svim izazovima koje poduzetništvo nosi. Isto je bilo i ovom dvojcu.
“Ideja za TOMU nastala je iz želje da pokrenemo nešto svoje. Nismo htjeli klasičnu gastronomiju ni klasičan restoran, nego koncept koji će biti opušteniji i bliži ljudima. Sve je krenulo s kruhom koji smo jednostavno dijelili ljudima, a kasnije su se pridružili i naši cookiesi, koji su vrlo brzo postali važan dio cijele priče.
Odrastajući u Njemačkoj, imali smo priliku vidjeti koliko ljudi cijene dobre obiteljske pekarnice i kvalitetne proizvode. Istovremeno smo primijetili da ih je sve manje jer mlađe generacije često ne žele nastaviti taj posao. To nas je potaknulo da na zanat gledamo drugačije – kao nešto što i danas može biti moderno, kvalitetno i privlačno”, govore.
Brend koji ljude okuplja oko hrane
Vjerujemo da zanat i danas ima važno mjesto te da ga mlađe generacije mogu razvijati na moderan način.
Naglašavaju kako nije bilo cilj stvoriti samo još jedan proizvod na tržištu. Htjeli su stvoriti brend koji će ljude okupljati oko kvalitetne hrane i dobrih trenutaka za stolom.
“Ime TOMA nastalo je vrlo jednostavno – spojem naših imena, Tonka i Mateo. U početku je to bila samo radna verzija, ali što smo ga više koristili, to nam se više sviđalo. Danas nam se čini da ne bismo mogli zamisliti bolje ime jer je osobno, jednostavno i u sebi nosi priču o tome kako je sve počelo”.
Već su stvorili svoju zajednicu
Da su stvarno pogodili s konceptom, potvrđuju i komentari ispod njihovih objava. TOMA već sad ima svoje vjerne fanove koji jedna čekaju novi kruh iz njihove male manufakture.
“Iskreno, očekivali smo da će ljudima biti zanimljivo ono što radimo, ali nismo očekivali ovakvu reakciju. U početku smo društvene mreže koristili samo kako bismo pokazali naše proizvode i svakodnevicu. Tek kasnije počeli smo dijeliti i svoju priču o povratku u Hrvatsku. Tada se dogodilo nešto što nas je stvarno iznenadilo.
Počeli smo dobivati poruke Hrvata iz dijaspore iz cijelog svijeta, ali i ljudi koji su Hrvatsku odabrali kao svoj novi dom. Mnogi su nam pisali da se prepoznaju u našoj priči i da prolaze kroz slične životne odluke. Naravno, veseli nas kada ljudi vole naše proizvode, ali možda nas još više veseli činjenica da se oko TOME polako stvara jedna iskrena zajednica ljudi“, govore nam.
Zašto baš sourdough kruh?
“Iskreno, sourdough nismo odabrali zato što smo godinama planirali otvoriti pekarski brend. Sve je krenulo iz znatiželje. Što smo više učili o fermentaciji i različitim tehnikama, to nas je cijela priča više uvlačila. Pogotovo Matea. Iako je po struci inženjer, oduvijek je imao veliku strast prema gastronomiji. U jednom trenutku kruh je prestao biti hobi i postao ozbiljna strast”, pričaju nam i dodaju:
“Jedan od razloga zašto nam se sourdough toliko svidio je i taj što Mateo ne podnosi industrijski kruh baš najbolje. Kroz sourdough je otkrio kruh koji mu više odgovara, a usput smo se zaljubili u cijeli proces. Dolazimo iz gastronomije i event industrije pa nam je oduvijek bilo važno stvarati proizvode iza kojih možemo stajati. Danas je Mateo zadužen za nabavu, proizvodnju i razvoj proizvoda, dok sam ja više fokusirana na komunikaciju, prodaju, administraciju i razvoj brenda”.
Mislim da se upravo zato dobro nadopunjujemo. Mateo je realist, odličan s brojkama i ima nevjerojatan osjećaj za tijesto, a ja volim graditi odnose s ljudima i razvijati priču oko brenda.
Korak dalje od klasičnog kruha
Osim originalnog sourdough kruha, Mateo radi i neke doista slasne kombinacije poput onog s cheddarom i slaninom i Zadrani ih obožavaju.
“Iskreno, Cheddar i slanina iznenadili su čak i nas. Svaki put kada smo ih ponudili, bili su među prvim proizvodima koji su se rasprodali. Kad bolje razmislimo, možda to i nije bilo neko veliko iznenađenje. Dobar sourdough kruh, cheddar i slanina zvuče kao prilično sigurna oklada”, kažu nam uz smijeh.
“Volimo se igrati s okusima i ideja nam nikada ne nedostaje. Zapravo bismo već sada imali puno više proizvoda u ponudi, ali TOMA je rasla puno brže nego što smo očekivali pa nas trenutačno više ograničava vrijeme nego mašta”, dodaju.
Trenutačno se fokusiraju na to da održe kvalitetu postojećeg asortimana, a uz to razvijaju i nove proizvode. Nije im želja imati hrpu proizvoda u ponudi, nego pažljivo izabrati pa s vremenom nadopunjavati ponudu novim idejama i sezonskim proizvodima. Također, TOMA, uz privatne kupce, surađuje i s hotelima, specialty coffee lokacijama i drugim partnerima.
Upravo zato svaki novi proizvod mora imati smisla, ne samo kao zanimljiva ideja, nego i kao nešto što možemo dugoročno održavati na razini kvalitete koju želimo.
Što je dalje u planu za TOMU?
Jedno logično pitanje koje se pojavilo je hoćemo li dobiti i fizičku pekarnicu?
“Iskreno, da ste nas to pitali prije godinu dana, vjerojatno ne bismo znali odgovoriti ni na pola stvari koje danas radimo.
Zato smo oprezni s dugoročnim planovima. TOMA danas raste kroz dva smjera. Jedan su privatni kupci, a drugi je naš B2B segment, suradnje s hotelima, specialty coffee lokacijama, restoranima i drugim partnerima. Trenutačno nam je najvažnije slušati ljude i razvijati se u smjeru koji ima smisla za njih, a ne samo za nas.
Naučili smo da tržište često ima bolje ideje od naših početnih planova. Za sada smo fokusirani na to da svaki sljedeći korak napravimo kvalitetno i da ostanemo otvoreni za prilike koje se pojave putem.”, govore nam.
New York style cookies
Osim kruha rade i “keksiće”, ali ne onakve na kakve smo mi navikli. Njihovi su oni pravi New York cookies, a koja je uopće razlika?
“Prvo jedno važno pravilo: cookie nije keks. Naši cookiesi danas su gotovo jednako traženi kao i kruh.
Pravi su New York Style cookiesi – veliki, mekani i puni maslaca, a svi znamo da upravo zato imaju tako neodoljiv okus. U ponudi uvijek imamo naše klasike: Dark Chocolate, White Chocolate, Peanut Butter i Matcha & White Chocolate, a uz njih razvijamo i nove okuse”, kažu nam.
Dodaju i kako ih ljudi naručuju za razne prilike:
“Već su bili na dječjim rođendanima, darovi za uzvanike na vjenčanjima, posluživali su se uz kavu, a pronašli su svoje mjesto i kao znak dobrodošlice u hotelskim sobama.
Mislim da je upravo u tome njihova najveća prednost. Dovoljno su posebni za važne prilike, ali jednako dobro funkcioniraju i kao mala svakodnevna poslastica”.
