Ako postoji jelo koje u jednom zalogaju spaja tradiciju, luksuz i jednostavnost onda je to definitivno tjestenina s tartufima. Ovo kultno jelo jedno je od najprepoznatljivijih tradicionalnih istarskih specijaliteta, a Istra kao regija već desetljećima uživa reputaciju svjetske meke za tartufe. Šume oko Motovuna, Buzeta i doline rijeke Mirne skrivaju pravo gastronomsko blago zbog kojeg u Hrvatsku dolaze chefovi, restorateri i gurmani iz cijelog svijeta.
Hrvatska se danas s pravom ubraja među najpoznatija mjesta na svijetu po vrhunskim tartufima, a istarski tartufi redovito završavaju u kuhinjama nekih od najboljih restorana na svijetu. Kombinacija netaknute prirode, znanja i tradicije čini ih toliko posebnima.
Crni i bijeli tartufi – u čemu je razlika?
Najčešće razlikujemo crne i bijele tartufe, a razlike među njima su itekako značajne. Crni tartufi dostupniji su tijekom većeg dijela godine, imaju blažu, zemljanu aromu i često se koriste u kuhanju – u umacima, maslacima i toplim jelima.
Bijeli tartufi, s druge strane, prava su gastronomska zvijezda. Sezona im je kratka, aroma intenzivna i kompleksna, a cijena znatno viša. Upravo su bijeli tartufi najcjenjeniji i smatraju se luksuzom koji se najčešće konzumira svježe nariban, bez termičke obrade, kako bi se sačuvala njihova jedinstvena aroma.
Dok se u svijetu ovo jelo najčešće naziva truffle pasta i simbol je fine dining ponude, kod nas je ono duboko ukorijenjeno u lokalnu tradiciju. U Istri se tjestenina s tartufima najčešće poslužuje s domaćom tjesteninom poput pljukanca, fuža ili tagliatela, koje savršeno upijaju bogati, kremasti umak. Jednostavni sastojci, kvalitetan maslac ili vrhnje, dobra tjestenina i naravno, tartufi, dovoljni su da nastane jelo koje nikada ne izlazi iz mode. U nastavku donosimo klasičan recept za istarsku tjesteninu s tartufima koji možete pripremiti kod kuće, bez puno kompliciranja.
Tjestenina s tartufima: Najbolji recept
Sastojci (za 2 osobe):
- 250 g pljukanaca, fuža ili tagliatela
- 30 g maslaca
- 100 ml slatkog vrhnja za kuhanje
- 3 žlice vode od kuhanja tjestenine
- 60 g tartufate
- svježi bijeli ili crni tartuf
- sol i svježe mljeveni papar
- naribani istarski tvrdi sir
Priprema:
- Tjesteninu skuhajte u posoljenoj vodi prema uputama na pakiranju, da ostane al dente.
- U tavi na laganoj vatri otopite maslac, dodajte slatko vrhnje i vodu od kuhanja te kratko zagrijavajte, pazeći da ne zavrije.
- Umiješajte tartufatu, lagano posolite i popaprite.
- Ocijeđenu tjesteninu dodajte u umak i sve dobro povežite.
- Maknite s vatre. Poslužite odmah, uz svježe naribani tartuf i malo sira po želji.
- Ako koristite bijeli tartuf, dodajte ga isključivo na kraju, svježeg i naribanog – toplina jela bit će dovoljna da oslobodi njegovu aromu.
Foto: Instagram (@vinci.emporio)
