Splitski Pazar dobiva novu gastro adresu: Ekipa iz Gudina otvara Ticu, restoran posvećen jelima od peradi
Od pivca ispod peke do sendviča inspiriranih street foodom
Ideja je spojiti jela koja dobro poznajemo iz domaće kuhinje s opuštenim formatom street fooda. „Tica je food truck stil hrane koji voli i poštuje tradiciju. Želimo spojiti jela koja nas podsjećaju na kuhinje naših baka s opuštenim, modernim načinom pripreme i posluživanja, bez nepotrebnog kompliciranja, ali s puno okusa i karaktera“, govori nam Livaja.
Na meniju će se tako naći pivac ispod peke, pripremljen polako kako bi meso ostalo mekano i sočno, uz okuse koje vežemo uz klasičnu dalmatinsku peku. Tu je i pileći tingul, jedan od klasika domaće kuhinje koji ne traži puno objašnjavanja, kao i pečena koka. Kod nje je, kažu, upravo u jednostavnosti stvar; dobra namirnica, hrskava kožica i sočno meso.
Posebno zanimljiv dodatak jelovniku bit će patka s mlincima, i to zahvaljujući prijateljskoj suradnji sa zagrebačkim Bistroom Točkicom. Ekipa iz Točkice Tici je ustupila svoj recept, koji će se u novom splitskom restoranu pripremati s poštovanjem prema originalnoj ideji.
Tradicionalnija jela na meniju će imati društvo u nešto opuštenijim zalogajima. Tu su pileća pašteta, pileća parma i nekoliko konkretnih sendviča inspiriranih street foodom. Ideja je, zapravo, da Tica funkcionira u različitim situacijama, da možete sjesti na ručak i pojesti nešto što podsjeća na nedjeljni stol kod kuće, ali jednako tako svratiti po sendvič koji ćete pojesti u hodu.
Tica i prasica mogu za isti stol
Iako se Tica nalazi tik uz Gudin, riječ je o dva odvojena restoranska koncepta. Tica će imati vlastiti prostor i svoj meni, dok Gudin ostaje prepoznatljiv po svojoj priči i ponudi. Ono što ih povezuje jest zajednički dio bara u kojem će gosti moći naručivati jela iz oba restorana.
To znači da ekipa za stolom neće morati birati između Gudinove prasice i Ticine peradi. Ako želite, možete ih kombinirati. Taj je detalj i najbolja poveznica između dva susjedna lokala. Tica nije zamišljena kao Gudin 2.0, nego kao nova priča koja dijeli istu filozofiju, jasan koncept i poznate okuse.
Perad biraju od različitih uzgajivača
Kod Tice će važnu ulogu imati i ono što se događa prije nego što namirnica uopće stigne u kuhinju. Ekipa trenutno još uvijek testira i bira uzgajivače, a cilj im nije nužno pronaći jednog dobavljača za sve.
„Kod jednoga nam je draža koka, kod drugoga patka, a kod trećega pivac. Ne želimo sve uzimati od jednog dobavljača samo zato što je tako jednostavnije, nego za svako jelo pronaći namirnicu koja mu najbolje odgovara“, objašnjava Livaja.
Sličan su proces prošli i s Gudinom, gdje je trebalo vrijeme da se potpuno definiraju nabava i partneri. U Tici zato zasad ne žele prečace, posebno zato što se cijeli koncept oslanja na nekoliko relativno jednostavnih jela kod kojih se kvaliteta osnovne namirnice itekako osjeti.
Prepoznatljiv vizualni identitet
Osim hrane, novi restoran već na prvi pogled želi imati prepoznatljiv karakter. Za vizualni identitet vanjskog dijela Tice zadužen je Mario Vučak, poznatiji kao Raketa. Murali ovog splitskog street-art umjetnika već su godinama dio gradskih javnih prostora.
Raketa je poznat po realističnim portretima i muralima posvećenima Hajduku, Torcidi, Dalmaciji i Domovinskom ratu, a njegova platna nisu galerijski zidovi nego fasade, igrališta, škole i drugi javni prostori.
„Htjeli smo da i Tica već izvana dobije karakter i identitet povezan sa Splitom, a Raketa je bio prirodan izbor za to“, kaže Livaja.
Dodatne informacije
Adresa: Ul. Stari pazar 7a, 21000, Split
Tel: 0958286048
Web stranica: TICA. only birds
Instagram: @tica.onlybirds
Foto: TICA.Only birds
