Šnenokle, paradižot ili floating islands kremasti su desert iz bakine kuhinje koji i danas svi obožavamo
Šnenokle, poznate i kao paradižot u dalmatinskim krajevima, nenametljivi su, ali nezaboravni desert koji mnoge od nas vraća u djetinjstvo. Riječ je o pjenastim bjelanjcima koji plutaju u bogatoj kremi od žumanjaka, vanilije i mlijeka, posluženi hladni ili mlaki, ponekad uz dodatak keksa, čokolade ili ruma. Ovaj jednostavan, ali efektan desert bio je čest na stolovima naših baka, a i danas se nalazi na repertoaru mnogih domaćih kuhinja.
Šnenokle ili paradižot
Iako nam se čine tradicionalno hrvatskima, šnenokle zapravo sežu u europsku kulinarsku povijest. Originalni desert koji je poslužio kao inspiracija zove se îles flottantes ili floating island („plutajući otoci“) i potječe iz Francuske, gdje je poznat još od 17. stoljeća. U francuskoj kuhinji nastajao je kao jednostavan način da se iskoriste svježa jaja, mlijeko i šećer u blagom desertu u kojem se tučeni bjelanjci poširaju i poslužuju na kremastoj vanilija kremi. Francuska verzija zacijelo je bila inspiracija mnogim varijacijama širom Europe.
U Hrvatskoj je desert adaptiran i udomaćen kroz kulturne i gastronomske utjecaje Austro-Ugarske i francuske tradicije. Dok ga u kontinentalnoj Hrvatskoj najčešće nazivamo šnenokle, Dalmatinci ga tradicionalno zovu paradižot. Šnenokle su postale hit iz dva jednostavna razloga: sastoje se od sastojaka koje obično imamo pri ruci (jaja, mlijeko, šećer i vanilija) i pripremaju se brzo, bez pećnice i složenih tehnika. Mnoge generacije odrasle su na ovom desertu, koji je često bio prvi „slatki“ desert koji su mališani kušali. U popularnoj kulturi i televizijskim serijama pojavljivao se kao simbol domaće kuhinje i obiteljske tradicije, čime je dodatno učvrstio status klasične poslastice.
Sve to čini šnenokle ne samo ukusnim desertom, već i nutritivno i emotivno bogatim dijelom hrvatske gastronomske memorije.
Recept za šnenokle
Sastojci
- 1 l mlijeka
- 6 jaja (odvojiti bjelanjke i žumanjke)
- 6 žlica šećera
- 1-2 burbon vanilin šećera
- prstohvat soli
- (po želji) rum, limunova korica, keksi i naribana čokolada
Priprema
- Odvojite bjelanjke od žumanjaka, dodajte im žlicu šećera i tucite dok ne dobijete čvrsti snijeg.
- U lonac ulijte mlijeko i pustite da proključa. Žlicom spuštajte male „oblake“ snijega od bjelanjaka u kipuće mlijeko. Kuhajte kratko s jedne, pa s druge strane dok ne narastu i omekšaju. Izvadite ih šupljikavom žlicom i stavite sa strane.
- U preostalo mlijeko dodajte žumanjke, šećer i vanilin šećer i lagano miješajte na laganoj vatri dok se ne zgusne u glatku kremu.
- U zdjelice prvo stavite kekse ako radite paradižot, zatim rasporedite kuhane bjelanjke i prelijte ih kremom od žumanjaka i mlijeka.
- Po želji pospite naribanom čokoladom i dodajte limunove korice za aromu. Hladite nekoliko sati prije posluživanja.
Foto: Instagram (@stephencooksfrench)
