U svijetu u kojem je desert odavno prestao biti tek točka na i, nova generacija slastičarki pretvara kolače u manifest – osobni, estetski i često vrlo emotivan. Od pariških ateljea do kućnih kuhinja u Torontu i San Franciscu, ove žene grade karijere na opsesiji detaljima, teksturama i pričama koje stoje iza svakog biskvita, kreme ili prhkog tijesta.
Njihovi Instagram profili, newsletteri i blogovi jednako su važni kao i okusi. Slastice postaju produžetak osobnosti, mali svemiri u kojima se miješaju umjetnost, nostalgija, pop kultura i vrlo ozbiljno shvaćena tehnika. U nastavku donosimo nekoliko takvih slatkih vizionarki čije su kreacije dovoljno moćne da nas natjeraju da upalimo pećnicu ili barem promijenimo način na koji gledamo na desert.
Andrea Sham, @andrea.sham
Andrea Sham je pariška slastičarka koja kolače pretvara u čistu poeziju. Njezine torte izgledaju kao da su ispale iz bajke ili s platna nekog suvremenog umjetnika. Njezine su kreacije istovremeno organske, nježne i dramatične, s naglaskom na teksturu, boje i gotovo eteričnu estetiku koja je učinila omiljenom među luksuznim brendovima i na najposebnijim vjenčanjima. Samouka umjetnica u slastičarstvu, Andrea promišlja svaki desert kao mali umjetnički performans, od simbolike, preko kompozicije, do rituala posluživanja, pa ne čudi da je upravo ona adresa kojoj se pariška modna i kreativna scena obraća kada želi da deserti budu jednako upečatljivi kao i sam događaj. Za parove koji obožavaju finu umjetnost, njezine „jestive skulpture” nisu samo kolači nego emotivno iskustvo koje definira cijeli ugođaj proslave.
Paris Starn, @paris.starn
Paris Starn je njujorška food artistica i dizajnerica koja je od djevojčice opsjednute kolačima i modnim moodboardovima izrasla u jednu od najzanimljivijih „culinary it-girls” današnje scene. Nakon kratke epizode u modi odlučila se potpuno posvetiti hrani te danas balansira tri uloge: piše i razvija recepte za svoj Substack newsletter playing with food, radi kreativne suradnje na Instagramu i osmišljava catering za intimne i glamurozne evente. Njezini su deserti hipnotično „neuredni” – torte na rubu raspadanja, čokolada koja curi, krema koja se prelijeva, meringe u formi mašni – vizualno na tragu baroknih mrtvih priroda, ali s vrlo suvremenim, ultra‑estetskim „twistom”. Paris hranu doživljava kao iskustvo za oči jednako kao i za nepce, opsesivno testira recepte i istražuje teksture, pa ne čudi da je tražena suradnica brendova poput Acne Studiosa i da njezin newsletter i profili prate deseci tisuća obožavatelja koji u njezinim „beautifully decrepit” kreacijama pronalaze inspiraciju da se i sami poigraju hranom.
Katlyn Stange, @artplatterforyou
Katlyn Stange, autorica profila Artplatterforyou, pravi je primjer kako se ljubav prema hrani može roditi iz znatiželje i samootkrivanja. Iako je odrasla kao izbirljiva djevojčica koja se držala „sigurnih” okusa poput mac and cheesea i palačinki, 2019. godine doživjela je prekretnicu – otkrila je hranu kao oblik umjetnosti i iscjeljenja. Iz želje da upozna nove okuse i nauči više o hranjivim namirnicama, Katlyn je sama počela eksperimentirati u kuhinji, učeći o svemu — od voća i začina do složenih tehnika u slastičarstvu. Tijekom godina zaljubila se u stvaranje jestive umjetnosti, a njezini kolači, tartovi i desertne kompozicije danas oduševljavaju online zajednicu okupljenu oko njezina Instagram profila. Iako sebe i dalje naziva „amaterskom slastičarkom”, strast, upornost i kreativnost koje prenosi kroz Artplatterforyou čine ju izvorom inspiracije svima koji vjeruju da se umjetnost može izraziti i kroz desert.
Christine, @hchouxandsunshine
Christine, kreatorica profila Choux & Sunshine, slastičarka je iz Bay Area regije koja je svoju opsesiju kremama pretvorila u prepoznatljiv potpis – savršeno hrskave, delikatne choux školjke pune bogatih, svilenkastih krema. Inspiraciju crpi iz vremena provedenog u Japanu pa njezini profiteroli i cream puffovi često dolaze u neočekivanim, azijski nadahnutim kombinacijama okusa poput pandana, kokosa ili sezama, kao i voćnih krema koje izgledaju poput malih slastičarskih dragulja. Njezin je rad potpuno „custard-obsessed”: svaki detalj – od strukture tijesta do završne teksture kreme – promišljen je tako da zalogaj bude maksimalno kremast, ali i lagan. Na Instagramu otvoreno dijeli svoje putovanje, recepte i sitne trikove iz pekarske svakodnevice, pa je Choux & Sunshine profil koji ne samo da izaziva želju za desertom, nego i inspirira da se i sami odvažimo na igranje s okusima i teksturama u vlastitoj kuhinji.
Jillian Barreca, @jillian.barreca
Jillian Barreca je njemačko‑kanadska autorica recepata iz Toronta koja vjeruje da domaće kuhanje može donijeti utjehu, zajedništvo i osjećaj brige za sebe i druge. U kuhinju je zapravo „ušla” tek tijekom pandemije, kada je njezin posao u umjetnosti stao, a kuhanje postalo bijeg i najveći izvor radosti – iz toga su proizašli Instagram profil, suradnje s Food Network Canada te stalni rad na vlastitim receptima. Njeni su tanjuri čisti, šareni i nostalgični, često nadahnuti europskim odrastanjem, sezonskim namirnicama i klasičnim okusima poput rajčice, dobrih sireva ili deserata koji podsjećaju na djetinjstvo, ali su uvijek ispričani u modernom, pristupačnom tonu. Jillian obožava proces finog „dotjerivanja” ideje dok recept ne postane baš onaj pravi, a kroz newslettere i društvene mreže njezin vedar pristup kuhanju tjera pratitelje da si naprave nešto fino – i da se za stol uvijek okupi barem mala, vlastita zajednica.
Zélikha Dinga, @carodiarioparis
Zélikha Dinga jedna je od onih kreatorica koje brišu granice između kuhinje, galerije i modne piste – kroz studio Caro Diario hranu pretvara u scenografiju, performans i vrlo promišljenu estetiku brenda. Školovana na Ferrandiju i izbrušena u pariškim i londonskim restoranima, danas za Gucci, Pradu, Alexander McQueen, Boucheron ili Loewe smišlja tailor‑made zalogaje, instalacije i set‑upe koji vizualno pričaju priču kolekcije ili kampanje jednako snažno kao i odjeća. Njezini projekti – od jastučić‑pladnjeva na koktelima do pop‑up gelaterija i minijaturnih nuggetsa inspiriranih visokim nakitom – uvijek polaze od ideje da gost prvo jede očima, da se načas zapita kako je ovo uopće izvedeno, a tek onda doživi iznenađenje okusa. Zélikha nas podsjeća da su forma, boja i tekstura jednako važni sastojci kao šećer ili maslac te da su danas upravo food umjetnice te koje modnim brendovima pomažu ispričati najpoželjnije priče. Više o njoj pisali smo ovdje.
Foto: Instagram (@artplatterforyou, @paris.starn, @jillian.barreca, @carodiarioparis)
