Miris svježe pečenog tijesta, tostiranog sezama i aromatičnog mladog luka nešto je čemu je teško odoljeti. Sesame scallion buns ili peciva sa sezamom i mladim lukom mekana su i nadahnuta azijskim okusima. Spajaju nježno, lagano slatkasto tijesto s bogatim, slanim punjenjem od mladog luka prelivenog vrućim uljem.
Savršena su kao toplo predjelo, dodatak juhi ili salati, ali i kao zanimljiva alternativa klasičnim slanim pecivima na brunch stolu. Hrskava sezamova korica i sočna unutrašnjost čine ih posebnima, a iako izgledaju impresivno, njihova priprema pruža pravo zadovoljstvo svakom ljubitelju domaćeg dizanog tijesta.
Recept za Sesame Scallion Buns
Sastojci (za 12 komada):
Za peciva:
- 130 g punomasnog mlijeka
- 3 žlice šećera
- 1 vrećica suhog kvasca (7 g)
- 300 g glatkog brašna, plus još za razvaljati
- 1 žličica sitne soli
- 3 žlice hladnog maslaca, narezanog na kockice
- 1 veliko jaje
- Bijele sezamove sjemenke, za posipanje
Za mladi luk:
- 60 g ulja
- 2 što tanje vezice mladog luka, očišćenog (deblje stabljike prerezati po dužini), vrlo tanko narezanog
- 1 žličica soli
Postupak:
- Zagrijte mlijeko na laganoj vatri dok ne postane mlako na dodir. Umiješajte šećer da se otopi, zatim dodajte kvasac. Ostavite da stoji dok se ne zapjeni, oko 5 minuta.
- U zdjeli pomiješajte brašno i sol. Dodajte maslac i miješajte nastavkom za miješanje na niskoj brzini dok ne dobijete mrvičastu smjesu. Napravite udubinu u sredini i dodajte zapjenjeno mlijeko i jaje.
- Miješajte na niskoj brzini dok se ne formira grubo tijesto. Zamijenite nastavak kukom za tijesto i mijesite na niskoj brzini 10-15 minuta, povremeno stružući stijenke zdjele. Tijesto će biti pomalo ljepljivo.
- Namastite veliku zdjelu i premjestite tijesto u nju. Pokrijte čistom kuhinjskom krpom i ostavite da se diže na toplom mjestu dok se ne udvostruči, oko sat i pol.
- U međuvremenu pripremite mladi luk: Zagrijte ulje u malom loncu na srednje jakoj vatri dok ne postane vruće i gotovo počne dimiti, oko 5 minuta. Maknite s vatre pa pažljivo dodajte mladi luk i sol (prskat će). Dobro promiješajte. Ostavite sa strane dok tijesto raste.
- Lagano pritisnite tijesto da ispustite zrak, zatim ga prebacite na lagano pobrašnjenu površinu. Razvaljajte ga u pravokutnik dimenzija 50 x 30 cm, debljine oko 0,5 cm.
- Žlicom rasporedite mladi luk po tijestu, ostavljajući oko 2,5 cm praznog ruba na vrhu. Obložite lim papirom za pečenje.
- Počevši od ruba koji vam je najbliži, zarolajte tijesto u labavu rolicu. Spoj dobro stisnite prstima. Nazubljenim nožem narežite na 12 jednakih komada. Posložite ih na pripremljeni lim, prerezanom stranom prema gore, s razmakom između.
- Prstima lagano razdvojite slojeve tijesta. Obilno pospite sezamom. Pokrijte krpom i ostavite da odstoji 20 minuta na toplom mjestu.
- Zagrijte pećnicu na 190 °C dok se peciva dižu.
- Pecite oko 20 minuta, dok ne poprime zlatnosmeđu boju. Odmah po vađenju iz pećnice premažite ih preostalim uljem od mladog luka. Peciva poslužite topla ili mlaka.
Foto: Instagram (@wolffmaiden)
