Nova gastro priča u Splitu: Nar donosi drukčiji pogled na Mediteran. Razgovarali smo s vlasnicima
Na splitskoj gastro sceni otvorila se nova adresa koja već na prvi pogled donosi nešto drugačije. Smješten na Žnjanu, restoran Nar kroz hranu, interijer i atmosferu reinterpretira Mediteran na suvremen i pomalo neočekivan način. Inspiriran putovanjima vlasnika, okusima i kulturama koje povezuju obale od Maroka i Libanona do Grčke, Italije i Španjolske, Nar u Split donosi casual fusion pristup gastronomiji s naglaskom na dijeljenje hrane, začine Istoka i opuštenu mediteransku energiju.
U razgovoru s vlasnicima pričali smo o tome kako su putovanja oblikovala koncept Nara, zašto su željeli predstaviti Mediteran izvan klasičnih okvira te kako su okusi, začini i kulture koje povezuju različite mediteranske obale postali inspiracija za restoran. Otkrili su nam i kako je nastalo ime Nar, što za njih znači filozofija okusa balansa te kako su, unatoč vrlo malo iskustva u ugostiteljstvu, prijateljsku i obiteljsku energiju pretočili u jednu od trenutačno najzanimljivijih novih gastro adresa u Splitu.
- Što novo donosi Nar na splitsku gastro scenu? Kako je počela njegova priča?
Nar je nastao spontano iz ljubavi prije svega prema putovanjima, gastronomiji i druženju, a Splitu donosi jednu novu širu interpretaciju Mediteranske hrane. Kod nas je prva asocijacija na mediteransku hranu, osim naravno lokalne, uvijek Italija, eventualno Grčka, Španjolska, a Mediteran je puno više od toga.
Začini i namirnice koje često koristimo, pa čak i neka jela, zapravo su doplovili s istoka. More nas povezuje puno više nego što smo nekad svjesni.
Ime je inspirirala namirnica koja je dio svih mediteranskih kultura nar, voće bogova, pun simbolike, dio antičkih mitologija, a opet često zaboravljen kad govorimo o mediteranskim namirnicama.
Na našim putovanjima iskusili smo koliko je bez obzira na kulturološke razlike snažan taj mediteranski duh. Od Maroka, Libanona preko Turske, Grčke do Italije i Španjolske zajednička je ta ravnoteža, povezanost s morem, prirodom, obitelji, ta šarmantna kombinacija strasti i fjake, od šušura pazara do bonace uz more, taj balans različitosti. Otud i inspiracija za slogan okus balansa koji je osmislila naša dizajnerica vizualnog identiteta Alma Štrkljević Matešan, koja je savršeno shvatila naš koncept i estetiku.
- Kako je izgledao proces pretvaranja jedne putničke ideje u stvaran restoran?
I nas bi se moglo opisati otprilike kao i koncept restorana jedna eklektična družina prijatelja i obitelji, glasna, vesela, različita. Nikola Dlaka, Ante Gudelj, Gorana Vajić i Zvonimir Veljačić, dva IT-ovca, pravnica i ugostitelj u jednoj zajedničkoj avanturi prvog otvaranja restorana u životu.
Bilo je jako izazovno s obzirom na to da smo iskustva u restoranskom biznisu imali vrlo malo i nimalo, ali učili smo putem, smijali se, strepili i uživali. Najviše smo ponosni na sva nova poznanstva i sjajne ljude koji su bili uz nas u tom periodu i pomogli nam da ludu ideju nastalu na jednom od naših putovanja pretvorimo u stvarnost.
- Koje su bile smjernice kojima ste se vodili u kreiranju jelovnika?
Jelovnik je zamišljen kao jedno mediteransko putovanje okusima. Naći će se tu poveznice s istočnim i zapadnim Mediteranom te svim kulturama koje su zapravo i povijesno ostavile trag na ovim prostorima i na neki način formirale i naš lokalni kulinarski identitet. Radi se o svima prepoznatljivim i kod nas dostupnim namirnicama, ali s novim zanimljivim kombinacijama začina i drugačijim načinima pripreme.
Gastronomski koncept je nastao u suradnji s chefom Draganom Grbićem, koji je jednako kao i mi zaljubljenik u putovanja pa je na našu ideju o smjeru u kojem želimo ići oduševljeno prihvatio i osmislio savršeni mediteranski casual fusion jelovnik, koncipiran podjednako i za ručak i večeru s naglaskom na food sharing inspiriran mezama.
- Što biste istaknuli iz svoje aktualne ponude? Na koja biste jela budućim gostima voljeli osvrnuti pažnju?
Posebno smo ponosni na našeg ikejime lubina u chraime umaku od rajčice serviranog na stol izravno u cast iron loncu sa savršenim domaćim foccaciama koje posebno za nas izrađuje Andrea Mušura iz Shtruca artisan pekarnice. Izdvojili bismo još i turkish coffee piletinu i janjeće kotlete u baharat začinu kao savršeni primjer tog „poznatog u nepoznatom“ i nedvojbeno najveći hit među prijateljima koji su degustirali jelovnik, marokanske cigare s grdobinom i zchug umakom.
Priču je dodatno zaokružio barmen Marino Karinja koji je uz jelovnik za nas kreirao jednu eklektičnu i kreativnu koktelsku kartu. Posebno bi izdvojili baklava punch koji oduševljava interpretacijom najpoznatijeg bliskoistočnog deserta i naravno naš Nar koji savršeno spaja slatko kisele note nara i dimljenu aromu Mezcala.
- Restoran krasi i pomno osmišljen interijer. Koja je bila misao vodilja u pristupu dizajnu?
Arhitektica Sanja Koren Veljačić iz tvrtke Velcon projekt koja je zaslužna za projekt ujedno je i pridruženi član ove male šarolike zajednice pa cijeli projekt ima posebno osobnu notu. Željeli smo da prostor ostane otvoren, iskren i ugodan i da jasno komunicira našu ljubav prema putovanjima, hrani, namirnicama, druženju i dizajnu.
Interijer se razvijao paralelno s gastronomijom i zato i djeluje kao prirodni produžetak gastronomskog koncepta. Kao i svako putovanje, interijer je zamišljen kao niz je vizualnih podražaja, eklektičan spoj stilova, boja, tekstura sa suptilnim asocijacijama na različite mediteranske kulture. Posebno smo ponosni na custom made komade rasvjete i namještaja koji su naši sjajni meštri (doduše uz određenu dozu čuđenja😊) za nas ipak proizveli, poput predimenzioniranog metalnog rozog lustera, keramikom obložene klupe, čarobna crvena vrata.
Kao strastvenim ljubiteljima hrane, uvijek nam je bio zanimljiv i taj backstage dio, sami proces pripreme, te posebna vještina chefova, taj spoj tehničke zahtjevnosti i kreativnosti. Zato smo željeli da prostorom dominira šank gdje se ispred gostiju priprema hrana, gosti mogu uživati u ispijanju koktela i promatrati kako naš chef Šime Divić sa svojim timom kreira mediteranske delicije
- Što biste voljeli da gosti ponesu kao dojam nakon posjeta Naru?
Nadamo se da će gosti prepoznati našu strast i entuzijazam koji smo uložili u ovaj koncept i da će oni biti ti koji će u konačnici dati taj posljednji najvažniji element mediteranskog življenja, a to je taj šušur, emocija, dijeljenje hrane i dijeljenje uspomena.
Foto: Prosper Filipović
