Zagrebački restoran Barbieri’s redefinirao je svoj meni, a omiljeni klasici ostali su na karti

Zagrebački restoran Barbieri’s, jedna od najpoznatijih adresa u Tkalčićevoj ulici, ovih je dana predstavio redizajnirani jelovnik. Novi koncept temelji se na vrhunskim namirnicama, jasnijem identitetu kuhinje i većem naglasku na premium meso te svježu ribu iz Jadrana. Prema filozofiji restorana, fokus je stavljen na kvalitetu proizvoda i čistoću okusa. Istovremeno, cijene su prilagođene kako bi ponuda postala dostupnija široj publici.

Barbieri’s je i ranije bio poznat po steakovima, rižotima i atraktivnoj večernjoj atmosferi, no novi jelovnik pokazuje jasnu želju da se restoran dodatno profilira kao mjesto gdje se podjednaka pažnja posvećuje vrhunskom komadu mesa, svježoj jadranskoj ribi i suvremenoj mediteranskoj kuhinji.

Omiljeni Barbieri’s klasici ostaju na meniju

Iako je riječ o velikom osvježenju jelovnika, neka od jela koja su stekla status favorita među gostima ostala su dio ponude. Među njima je Risotto Gambero Rosso, jelo koje se i dalje priprema uz kozice, Grana Padano i bogati bisque od škampa. Na karti je i dalje i ručno kosani beef tartar koji se poslužuje uz Bearnaise umak, domaće krumpiriće i sourdough kruh. Među favoritima ostaju i rock shrimp tempura, bučini njoki s janjetinom i artičokama te Spicy Beef Paccheri s ragùom od junećih obraza i burratom. Neka od tih jela već godinama imaju svoje stalne poklonike, pa njihovo zadržavanje na meniju djeluje kao logičan potez.

Nova generacija jela donosi više Mediterana i više sezonalnosti

Najveća promjena vidljiva je upravo u novim jelima koja dodatno naglašavaju mediteranski karakter restorana. Među hladnim predjelima posebno se ističe burrata s glaziranom breskvom, bosiljkom i Datterino rajčicama. Riječ je o kombinaciji koja prati suvremene europske gastronomske trendove i naglasak stavlja na sezonske sastojke te kontrast svježine i kremoznosti.

Tu su i carpaccio od jadranske tune s istarskim crnim tartufom te tuna tartar koji spaja jadransku ribu s ponzu umakom, wasabi majonezom i soya gelom. Ovakva jela pokazuju kako se mediteranska baza može nadograditi suptilnim japanskim utjecajima.

U toplom dijelu menija posebno privlače pažnju bruschetta s grill hobotnicom i Taleggio sirom te steak od cvjetače s domaćim humusom i chimichurrijem. Potonje jelo predstavlja jedan od najzanimljivijih primjera kako se povrće danas tretira kao glavni protagonist tanjura, a ne samo kao prilog.

Jadran u glavnoj ulozi

Jedna od ključnih odrednica novog menija jest podjednaki fokus na ribu i morske plodove kao što je bilo na meso. Brancin u škartocu dolazi s mladim krumpirom, maslinama, rajčicama i malvazijom. Hobotnica pečena na otvorenom plamenu poslužuje uz lički krumpir i mediteranske dodatke. Na karti se nalazi i filet lososa s grilanom brokulom, pireom i komoračem, kao i nekoliko rižota i tjestenina inspiriranih morskim okusima. Poseban naglasak stavljen je na svježu jadransku ribu.

Meat Library

Ljubitelji mesa vjerojatno će najviše pažnje posvetiti dijelu menija nazvanom Meat Library. Riječ je o pažljivo odabranoj kolekciji domaćih i stranih premium steakova koji se pripremaju na otvorenoj vatri.

Na karti se nalaze japanski Miyazaki Wagyu A5, američki Creekstone Prime Rib, urugvajski Black Angus ribeye, Cowboy Steak, Tomahawk hrvatskog podrijetla te biftek domaćeg uzgoja. Time Barbieri’s okuplja neke od najtraženijih svjetskih mesnih etiketa na jednom mjestu, uz istovremeno zadržavanje kvalitetnih domaćih opcija. Upravo je otvorena vatra zajednički nazivnik cijele meat sekcije, a cilj je što više naglasiti prirodnu aromu i strukturu mesa.

Barbieri’s već je godinama jedna od onih adresa kojoj se gosti vraćaju iz različitih razloga. Jednako je popularan izbor za poslovne ručkove tijekom radnog tjedna, kao i za opuštene večere, druženja s prijateljima ili večernje spojeve u centru grada. Upravo zato vijest o potpuno novom jelovniku nije prošla nezapaženo među zagrebačkim foodie krugovima.

Foto: PR