Kad se spomene Ratatouille, mnogi odmah pomisle na Remyja, malog miša iz Pixarovog crtića, koji sanja o tome da postane vrhunski kuhar u Parizu. Iako je animirani film osvojio srca gledatelja širom svijeta, francusko jelo ratatouille postoji stoljećima i simbolizira mediteransku kuhinju. Jednostavno je, šareno i nevjerojatno ukusno, a lagano i zdravo.
Ratatouille je zapravo jedno od najpoznatijih tradicionalnih francuskih jela. Radi se od raznog povrća, a potječe iz Provanse, regije na jugu Francuske, gdje su ga još u 18. stoljeću seljaci pripremali s povrćem iz svojih vrtova. Riječ ratatouille na francuskom doslovno znači “krčkano povrće” ili “miješano povrće”, a najčešće se radi od patlidžana, tikvica, paprika, rajčice, luka i začina poput bosiljka, timijana i drugih provansalskih trava. U nastavku vam donosimo recept s našeg omiljenog foodie profila @moribyan.
Recept za ratatouille
Sastojci
Osnovan umak od rajčice
- 1 žlica maslinovog ulja
- 1 žlica neslanog maslaca
- 1 žlica češnjaka, sitno nasjeckanog
- 1/2 mali žuti luk, nasjeckane
- 1 mala crvena paprika, narezana
- 4 grančice svježeg timijana, listići
- 400 g pasirane rajčice
- 2 žlice vrhnja za kuhanje
- 2 žlice parmezana, naribanog
- 4-5 listića svježeg bosiljka
- 3/4 žličice suhog origana
- Sol i papar po ukusu
- 1 žličica crvenog vinskog octa
Povrće
- 1-2 tikvice
- 4-5 malih rajčica
- 1-2 žute tikvice
- 1–2 velika patlidžana
Za slaganje i ukrašavanje
- Maslinovo ulje
- Sol i papar po ukusu
- Sitno nasjeckani peršin
Priprema
- U tavi na srednje jakoj vatri zagrijte maslinovo ulje i maslac. Kad se maslac otopi, dodajte luk i crvenu papriku i pirjajte dok ne omekšaju.
- Dodajte češnjak i listiće timijana, kratko propržite dok ne zamirišu.
- Umiješajte pasiranu rajčicu, vrhnje, parmezan, bosiljak, origano, sol, papar i crveni ocat. Kuhajte nekoliko minuta da se okusi povežu.
- Izblendajte da dobijete glatki umak.
- Tikvice, rajčice, žutu tikvicu i patlidžane narežite na tanke kolutiće mandolinom ili nožem.
- Ravnomjerno rasporedite umak po dnu okruglog pekača (30 cm).
- Slažite kolutiće povrća uspravno u kružni uzorak, od vanjskog ruba prema sredini. Pokapajte maslinovim uljem, začinite solju i paprom.
- Pokrijte folijom i pecite na 190°C oko 30 minuta dok povrće ne omekša. Otkrijte i peci još 15-20 minuta dok vrh lagano ne karamelizira.
- Pustite da odstoji nekoliko minuta. Pospite peršinom i po želji dodajte još maslinovog ulja prije posluživanja.
