Quiche Lorraine je francuski klasik koji je osvojio svijet. Imamo recept, a znamo i gdje u gradu probati najbolji
Ovih smo dana pojeli fantastičan quiche od buče u Cynicu, iz pekarnice Kukuriku i podsjetiti se koliko je quiche zapravo zahvalno i fino jelo. Prhko tijesto i sočan bogat nadjev koji uvijek možemo prilagoditi onome što imamo u frižideru dovoljan su razlog da se quiche opet počne pripremati u našoj kuhinji!
Quiche Lorraine je francuski klasik koji dolazi iz regije Lorraine, a iako ga danas povezujemo s profinjenim kavama i brunch stolovima, izvorno je riječ o jednostavnom, rustikalnom jelu. Karakterizira ga prhko tijesto punjeno smjesom jaja i vrhnja, kojoj se zatim dodaju različiti sastojci, od povrća do sireva i mesa. Najpoznatija verzija se tradicionalno priprema s dimljenom slaninom i bez sira, i upravo u toj jednostavnosti leži njegova snaga. Quiche je zahvalan jer je dobar topao i hladan, može se pripremiti unaprijed i lako se prilagođava sezoni i onome što imate u hladnjaku.
Quiche Lorraine
Sastojci za tijesto
- 250 g glatkog brašna
- 125 g hladnog maslaca
- 1 jaje
- prstohvat soli
Sastojci za nadjev
- 150 g dimljene slanine
- 1 manji poriluk
- 100 g naribanog sira
- 3 jaja
- 200 ml vrhnja za kuhanje
- 100 g milerama ili grčkog jogurta
- sol i svježe mljeveni papar
- malo muškatnog oraščića
Priprema
- U zdjeli pomiješajte brašno i sol, dodajte hladni maslac narezan na kockice i prstima ga utrljajte u brašno dok ne dobijete mrvičastu smjesu. Dodajte jaje i kratko umijesite tijesto, tek toliko da se poveže. Oblikujte ga u disk, zamotajte u prozirnu foliju i ostavite u hladnjaku najmanje 30 minuta.
- Ohlađeno tijesto razvaljajte i položite u kalup za quiche promjera oko 24 centimetra. Utisnite ga uz rubove, dno izbodite vilicom, prekrijte papirom za pečenje i opteretite suhim grahom. Pecite u pećnici zagrijanoj na 180 stupnjeva oko 15 minuta, zatim uklonite papir i pecite još 5 minuta kako bi se dno lagano zapeklo.
- Na tavi lagano popržite slaninu narezanu na kockice dok ne pusti masnoću i postane zlatna. Izvadite je na tanjur, a na istoj tavi kratko pirjajte sitno nasjeckani poriluk dok ne omekša. Ostavite da se malo ohladi.
- U zdjeli umutite jaja, dodajte vrhnje za kuhanje i grčki jogurt ili mileram pa sve dobro sjedinite. Začinite solju, paprom i muškatnim oraščićem, pazeći sa soli jer je slanina već slana.
- Po pečenom tijestu rasporedite slaninu i poriluk, pospite naribanim sirom i prelijte smjesom od jaja i vrhnja. Vratite quiche u pećnicu i pecite 30 do 35 minuta, dok nadjev ne postane čvrst, a površina lagano zlatna.
- Prije rezanja ostavite quiche desetak minuta da se malo stabilizira. Najbolji je topao, ali dobro funkcionira i hladan.
Foto: Instagram, Unsplash
