Svjesna odluka o drugačijem putu
Iza restorana stoji mala korejska obitelj i tim od svega troje ljudi. Minyoung Kim, koja već jedanaest godina živi u Zagrebu, vodi restoran, brine se o gostima i organizaciji. U kuhinji su njezina sestra A Young Kim, kuharica, i njezin zaručnik Hwan Woong Kim, glavni chef. Mladi par iza sebe ima ozbiljno profesionalno iskustvo – rad u fine dining restoranima u Francuskoj i Švicarskoj, kao i u restoranima s Michelinovim zvjezdicama u Koreji. Prvotno su razmišljali o otvaranju restorana u Seoulu, no Minyoung ih je uvjerila da se pridruže njoj u Zagrebu, uvjerena da će njihov stil ovdje biti doživljen otvorenije i bez unaprijed zadanih očekivanja.
Kuhinja Nuréa temelji se na francuskim tehnikama, ali je okusima i idejom snažno povezana s Korejom. Ipak, važno je naglasiti da se ne radi o klasičnom korejskom restoranu, niti o pukom fusionu radi efekta. Njihova jela ne pokušavaju biti egzotična, već osobna, rezultat karijera, iskustva i znatiželje. Fermentacije su često korejskog tipa, dok su struktura i preciznost tanjura izrazito europske.
Kombinacije koje iznenađuju i zovu na povratak
Meni je trenutačno kompaktan i logično posložen: devet predjela, pet glavnih jela i dva deserta. Takav format ostavlja dovoljno prostora za raznolikost, ali ne opterećuje gosta. Cijene su u skladu s ambicijom i kontekstom – predjela se kreću od 4 do 16 eura, glavna jela od 18 do 27, a deserti od 6 do 8 eura.
Najtraženije jelo na meniju je korejski tatarski biftek s pastom gochujang, ukiseljenim crvenim lukom, žumanjkom u teksturi džema i nashi kruškom, poslužen u čipsu od nori algi. Jelo je snažno, jasno profilirano i nimalo kompromisno, ali i vrlo pitko. Ipak, apsolutni vrhunac našeg ručka bio je tanjur nazvan Seasonal Fruit. Premda naziv sugerira laganu, gotovo sporednu ulogu, riječ je o iznimno slojevitom jelu u kojem se spajaju buđola, voće, ulje od kopra i fantastična krema od lješnjaka. Kombinacija slatkog, slanog i kiselog funkcionira precizno i samouvjereno te jasno pokazuje koliko ovaj mladi par razumije balans i teksturu. Riječ je o jednom od onih tanjura koji se pamte i koji potiču na povratak.
Detalji koji čine razliku
Glavna jela nastavljaju u sličnom tonu: wok pržena riža s lignjama i vlascem, dnevna riba s tržnice, janjeći kotleti s pireom od dimljenog krumpira te pačja prsa s cvjetačom, prokulicom i redukcijom crnog vina. Ni jedno jelo ne djeluje suvišno, a naglasak je jasno na sezonalnosti i dostupnosti namirnica, koje svakodnevno biraju na tržnici Dolac.
Deserti su zasad kratki, ali promišljeni – mousse s kandiranom narančom i lješnjacima te matcha baskijski cheesecake. Više nego dovoljni za zatvaranje obroka bez pretencioznosti.
Nuré je zamišljen kao spoj vinskog bistroa i mjesta za dijeljenje hrane, a važan dio identiteta restorana je i vinska karta, koju potpisuje Nenad Trifunović, poznatiji kao Vinopija. Fokus je na manje poznatim vinima koja se dobro slažu s hranom i potiču neformalno zadržavanje za stolom.
Jelovnik će se, kako doznajemo, mijenjati sezonski, a već u veljači najavljena su nova jela. Radno vrijeme je svakodnevno (osim nedjelje) od 12 do 15 te od 17 do 22 sata, uz preporuku rezervacije zbog ograničenog broja mjesta.
Nuré nije restoran koji treba brzopleto uzdizati niti odmah uspoređivati s drugima. Ono što je zasad sigurno jest da znanje postoji, ideja je jasna, a pristup zreo. Ovo je mjesto koje treba pustiti da se polako razvija, da upoznaje publiku i gradi vlastiti identitet. Svakako, nas je dovoljno zainteresirao da se vratimo!
Foto: Martina Movrić
