Počeo je Negroni mjesec u San Canzianu. Imali smo priliku isprobati sedam autorskih koktela

Kasno ljeto na Jadranu ulazi u svoj prepoznatljivi ritam. Ljetne gužve polako popuštaju, dani postaju ugodniji, vinogradi ulaze u novu fazu sezone, a večeri su stvorene za aperitivo. U San Canzian Hotel & Residences taj je prijelaz ove godine dobio vrlo konkretnu formu. Naime, cijeli rujan posvećen je Negroniju.

U malom istarskom selu Mužolini Donji, između Buja i Grožnjana, San Canzian već nekoliko godina gradi vlastitu verziju luksuza kroz arhitekturu, gastronomiju, lokalne proizvode i iskustva koja imaju smisla u kontekstu mjesta. Hotel je nastao obnovom srednjovjekovnog sela, a 2019. otvoren je s 25 soba, suiteova i vila. Danas nosi i Michelin Key, priznanje koje se dodjeljuje hotelima prema kriterijima poput arhitekture i dizajna, kvalitete usluge, autentičnosti i karaktera, a dio je i Small Luxury Hotels of the World brenda, što je vrhunska potvrda kvalitete.

Negroni mjesec je bio povod za posjet i isprobavanje noviteta. Prepoznatljivi talijanski aperitiv ovdje dobiva istarski kontekst, a iza sedam verzija koktela stoji Davor Kaić, barmen čiji je profesionalni put već obilježen ozbiljnim natjecanjima i dugogodišnjim radom u nekim od najpoznatijih hrvatskih hotelskih i restoranskih barova.

Jedan od najpopularnijih koktela na svijetu

Negroni je jedan od onih koktela čija je osnovna formula toliko jednostavna da ostavlja mnogo prostora za interpretaciju. Klasična verzija počiva na jednakim omjerima gina, Camparija i slatkog vermuta, a jednostavna struktura razlog je zbog kojeg je kroz desetljeća nastao velik broj varijacija. I razlog njegove popularnosti.

Službena Negroni Week stranica navodi da je koktel nastao oko 1919. u Firenci, dok se Negroni Week od 2013. organizira kao globalna proslava koktela povezana s prikupljanjem sredstava za različite dobrotvorne svrhe. Inicijativu je pokrenuo magazin Imbibe, a tijekom godina proširila se na tisuće barova i restorana diljem svijeta.

Ove se godine službeni Negroni Week održava od 21. do 27. rujna, no San Canzian je odlučio priču produžiti na cijeli mjesec. Davor Kaić krenuo je od Negronijeve osnovne logike i kroz različite sastojke, tehnike i aromatske profile istražio koliko daleko ta formula može otići.

Davor Kaić i njegov zanat iza šanka

Kaićev pristup miksologiji usko je povezan s njegovim profesionalnim iskustvom. Godine 2023. osvojio je Badel Masterclass Cup i proglašen najboljim barmenom u Hrvatskoj, a karijera ga je, između ostalog, vodila kroz Hotel Esplanade, rovinjski Monte Mulini te San Canzian. Završio je European Bartender School u Rimu, certificirani je sommelier za maslinova ulja i ima WSET Level 2 za destilate.

Takva biografija važna je kada se govori o njegovim koktelima te razini promišljanja o sastojcima i tehnikama koje će upotrijebiti. Boravkom u San Canzianu zauzeo je pristup koji reflektira filozofiju cijelog hotela te veliku pažnju posvećuje sastojcima koji pripadaju istarskom gastronomskom pejzažu. Maslinovo ulje, aromatično bilje, lokalni proizvodi i karakteristične mediteranske note ključni su dio barske priče. Njegov pristup barskoj ponudi ove godine ostaje usko vezan uz Istru, kroz koktele koji nude širi pregled mogućnosti originalnog Negronija.

Sedam Negronija za rujan

Tijekom cijelog rujna gosti San Canziana mogu birati između sedam koktela nastalih na bazi Negroni recepture. Svaki od njih polazi od prepoznatljive strukture koktela, ali je interpretira kroz drugačiji izbor sastojaka i tehnika.

Uz klasični Negroni od Brick Gina, Camparija i Mulassano Rossa, tu su Americano s Camparijem, Mulassano Rossom i mineralnom vodom, Negroni Sour sa Super Juiceom i šećernim sirupom, Mezcal Negroni s mezcalom Topanito, White Negroni koji kombinira Pisco Waqar, Italicus i Suze te Garibaldi Adriatico, u kojem se Campari spaja sa svježe cijeđenim sokom od naranče i pjenom od lista smokve.

Jedan od koktela iz te priče posebno se izdvaja zbog natjecanja koje slijedi. Riječ je o koktelu Jugo, koji klasičnu Negroni bazu Brick Gina, Camparija i Mulassano Rossa nadograđuje sirupom od matičnjaka i Plum Bittersima, s kojim se Davor prijavljuje na natjecanje Campari Academy. Rujanski Negroni koncept koji smo imali priliku isprobati jasno pokazuje kako San Canzian na čelu s Davorom pristupa barskoj ponudi. Karta je prostor za razvoj ideja, testiranje tehnika i stvaranje autorskog potpisa.

Filozofija cijelog hotela usko je vezana uz Istru

Unutar San Canziana barski koncept je samo dio šire filozofije hotela. I gastronomija slijedi istu logiku. Restoran Luciano, pod vodstvom chefa Pave Klarića, fokusiran je na istarsku gastronomsku baštinu i lokalne namirnice, dok hotel kroz različita iskustva goste povezuje s vinima, maslinovim uljem i krajolikom koji ga okružuje.

Negroni mjesec se vrlo prirodno uklopio u ponudu. Povijest koktela pripada talijanskoj kulturi aperitiva, s čime je Istra usko povezana, a njegova struktura dopušta da se prilagodi mjestu u kojem se poslužuje. U San Canzianu se ta veza posebno dobro osjeti u kasno poslijepodne, kada sunce polako pada iza horizonta i pogled na istarske brežuljke postaje dio iskustva jednako kao i ono što je u čaši.

Sedam Negronija pritom postaju svojevrsni laboratorij Davora Kaića, dok Jugo priču vodi korak dalje, prema međunarodnoj barskoj sceni. A za goste je sve puno jednostavnije. Dovoljno je sjesti u bar, pogledati kartu i odlučiti koliko se daleko od klasičnog Negronija želi otići.

Foto: Ana Knežević