Novi restoran Mimi Italian Clubino u rekordnom je roku napravio boom u Splitu. Prvi smo pričali s njima

Od šarma starih kamenih ulica i uvala do modernih rooftop barova i trendi lokala, Split je grad u kojem gastronomija nikada ne spava. U toj dinamičnoj, uvijek živahnoj sceni, teško je izdvojiti se, ali to je nevjerojatnom brzinom uspjelo jednom novom mjestu u gradu. Mimi Italian Clubino je u rekordnom roku postao prava atrakcija među Splićanima. Riječ je o konceptu koji nije samo restoran, već mali talijanski klub, prostor u kojem hrana, piće i atmosfera čine cjelovito iskustvo, gdje se uživa polako i sa stilom.

Iza Mimi Italian Clubina stoji obitelj koja se ugostiteljstvom bavi gotovo tri desetljeća. Marita i njezina braća Roko i Duje Kačunić odrasli su u svijetu u kojem su turizam i gastronomija bile svakodnevica, od putovanja s roditeljima do stvaranja vlastitih koncepata koji oblikuju splitsku ugostiteljsku scenu.

Mimi Italian Clubino & Ristorante

Njihova nova priča, Mimi Italian Clubino & Ristorante, donosi potpuno novi smjer od svega što su do sada radili. To je intimni, promišljeni koncept u kojem se osjeti talijanski duh u svakom detalju. Inspiraciju su pronašli u Italiji, zemlji koja za njih predstavlja mnogo više od hrane: to su kultura, povijest, glazba, arhitektura i način života u kojem uživanje, stil i prisutnost u trenutku imaju svoje mjesto.

Razgovarali smo s Maritom Kačunić, jednom od vlasnica, o svemu – od obiteljske tradicije, inspiracije Italijom, kroz koncept Mimi Italian Clubina, do menija, interijera i tima koji stoji iza ovog gastro hita.

• Ugostiteljstvo je u vašoj obitelji prisutno gotovo 30 godina. Kako je odrastanje u tom okruženju oblikovalo vas i vašu viziju?

Ugostiteljstvom se obiteljski bavimo gotovo 30 godina. Naš otac Goran jedan je od pionira turističkih agencija u Hrvatskoj. Još je 1999. godine, nakon dugogodišnjeg rada u turizmu, otvorio kultni F caffe, danas poznat kao Terminal F.

Vrlo brzo nakon završetka školovanja, nas troje djece uključili smo se u obiteljski posao te otvorili Fabrique Pub, koji je odmah zaživio i napravio pravi boom u ugostiteljstvu jer je tada bio prvo mjesto koje je spojilo izlazak i večeru na jednoj lokaciji. Uskoro slavi svoj 10. rođendan i i dalje je jedno od omiljenih mjesta za izlaske i druženja u Splitu.

Ugostiteljstvo teče našim venama – obiteljski, ali i kroz obrazovanje. Marita je završila školovanje u Barceloni na Business Schoolu, a zatim magistrirala Hospitality Management na Les Roches, jednom od tri najbolja svjetska fakulteta u toj industriji. Svoje profesionalno iskustvo dodatno je gradila radeći na organizaciji high profile evenata u Dubaiju, unutar međunarodnih lanaca poput Marriotta i Jumeiraha, globalnih lidera u hospitality industriji. Unatoč međunarodnom iskustvu i radu u vrhunskim sustavima, povratak kući bio je prirodan i logičan korak.

Vjerujemo da se spoj obiteljskog iskustva, formalnog obrazovanja i ljubavi prema ugostiteljstvu osjeti u svakom detalju onoga što radimo. Mimi Italian Clubino naš je mali doprinos onima koji vole dolce far niente i hedonizam – mjesto gdje se nakon posla mogu dobro osjećati i na trenutak zaboraviti brige.

• Fabrique Pub je bio ogroman iskorak i mnogi ga pamte kao “bum” scene. Kada danas gledate unatrag, što je presudilo za njegov uspjeh?

Fabrique je bio savršeni spoj lokacije, energije ekipe i tajminga u gradu. Osim hrane, od početka smo jako naglasili i entertainment, pa je brzo postao mjesto gdje se stalno nešto događa. S vremenom smo osjetili veliku odgovornost prema gostima koji su rasli zajedno s nama, pa nam je jako važno stalno nuditi program u kojem će svatko pronaći nešto za sebe.

Upravo zato smo oduvijek željeli otvoriti i mjesto koje je malo mirnije, s fokusom isključivo na hrani i lakoći življenja. Nova predivna šetnica na Žnjanu, sunce i blizina mora bili su savršena inspiracija za Mimi.

• Zašto baš Italija? Imate li osobne poveznice s Italijom i što vam ona znači kada je riječ o hrani, kulturi i načinu života?

Italija za nas nije samo hrana; to su povijest, arhitektura, moda, glazba i onaj prepoznatljivi dolce far niente; uživanje u životu bez žurbe. Talijani kroz život idu sa stilom, a upravo nas je taj duh inspirirao da dio Italije dovedemo u Split.

Zaključili smo da Splitu uistinu nedostaje autentičan talijanski restoran – mjesto koje neće biti samo još jedan ugostiteljski objekt, već prostor atmosfere, emocije i životnog stila. Tako je nastao Mimi Italian Clubino – mali talijanski klub za uživanje u hrani, piću i druženju, bez žurbe, s naglaskom na kvalitetu i osjećaj.

• Hrana vam je u svemu ovome srce priče. Kako je nastajao meni za Mimi i kako ste odlučivali o ponudi kakvu želite stvoriti?

Duje i Roko cijeli su život u sportu, ponajviše u košarci, a s vremenom su disciplinu, fokus i timski duh prenijeli u ugostiteljstvo. Danas vode i razvijaju ugostiteljske objekte te upravljaju menadžerskim dijelom poslovanja F grupacije. Duje je, uz to, istinski zaljubljenik u pizzu te je godinama istraživao različite stilove pizza diljem svijeta, upoznavao vrhunske pizzaiole i učio o fermentaciji, hidrataciji i radu s tijestom. Cilj je bio jasan – stvoriti tijesto koje je lagano, prozračno i lako probavljivo, bez osjećaja težine nakon obroka.

Iz tog procesa nastalo je Mimi tijesto, rezultat strpljenja, znanja i dugotrajne fermentacije. U suradnji s jednim od najboljih hrvatskih pizzaiola, Lukom Sudecom, pažljivo su birani sastojci, usavršavana tehnika i definirani okusi. Rezultat je pizza koja poštuje napuljsku tradiciju, ali ima vlastiti identitet – mirisom podsjeća na Napulj, a karakterom ostaje vjerna Mimi Italian Clubinu.

Roko i Marita zaljubljenici su u speakeasy barove i New York, pa se u Mimi može osjetiti i dašak tih starih vremena. Inspiracija prohibicijom vidljiva je na koktel-karti, dok interijer i atmosfera nose mid-century cozy vibe – iz doba kada su Talijani stigli u Little Italy i osvojili Ameriku svojom kulturom, gastronomijom i načinom života.

Italija za nas nije samo hrana; to su povijest, arhitektura, moda, glazba i onaj prepoznatljivi dolce far niente način života. Talijani kroz život idu sa stilom, a upravo nas je taj duh inspirirao da dio Italije dovedemo u Split.

Mimi spaja talijansku strast i šarm prošlog stoljeća, stvarajući prostor koji je istovremeno intiman, topao i bezvremenski – mjesto gdje se povijest, estetika i uživanje susreću u svakom detalju. Mimi je mjesto u kojem se osjećate kao u vremenu prije interneta, kada je naglasak bio na onome što je zaista bitno – okusu, mirisu, glazbi i ambijentu.

• Kako su nastajala jela na meniju – i kako ste okupljali tim za Mimi?

Mimi meni nastao je iz posebnog odnosa i dugogodišnje povezanosti s kuharom Matejem Pacarom, koji danas nosi Michelin Recommendation, a s nama je surađivao još na samim počecima – i svoje, i naše karijere. Tu je i Stipe Tadić, vrhunski sommelier čije znanje i iskustvo donose novu dimenziju cjelokupnom doživljaju. Njegova strast prema vinima, kao i istančan osjećaj za prezentaciju jela i vina, savršeno se uklapaju u našu filozofiju – gdje se svaki detalj promišlja, a svaki stol postaje mala scena uživanja. Upravo zato povratak ovoj suradnji nosi posebnu emociju: ponovno smo se okupili kao tim, sada zreliji, sigurniji i bogatiji iskustvom u ugostiteljstvu.

Poseban naglasak stavljen je na tradicionalnu talijansku kuhinju, s jasnim fokusom na manistre – jednostavne, iskrene i tehnički besprijekorne, kakve čine temelj svake velike talijanske kuhinje. Uz okuse, jednaku pažnju posvetili smo i prezentaciji, u koju smo svi istinski zaljubljenici, dramatičnoj, elegantnoj i snažnoj, gdje svaki tanjur dolazi na stol kao mali scenski trenutak. Naša carbonara priprema se u kolutu sira ispred gosta, gdje se tjestenina završava u toplom kolutu, pretvarajući sam čin posluživanja u mali ritual koji naglašava autentičnost i teatralnost talijanske kuhinje.

Naš pohani vitello, teleći odrezak, dodatno se dovršava svježe ribanim Parmigianom i salsom ispred gosta, čime se naglašava raskoš okusa i naša ljubav prema prezentaciji – jer vjerujemo da vrhunsko jelo mora jednako snažno djelovati na pogled kao i na nepce.

• Tko stoji iza interijera i kako ste došli na ideju svih detalja, a zaista ih ima u prostoru?

Interijer Mimi Clubino & Ristorante potpisuje beogradski studio Art Machine, čiji je osnivač i vlasnik Nikola Vujišić, dok je autorica projekta arhitektica Aleksandra Labović, koju svi od milja zovemo Šiška. Cijeli dizajn nastao je kao emotivna posveta Italiji i životu prije digitalne ere. Prostor je oblikovan kroz snažan koncept utemeljen na talijanskoj trikolori – zelenoj, bijeloj i crvenoj – koje se u materijalima i detaljima stapaju u toplu nijansu noce canaletto, boju koja prostoru daje dubinu i eleganciju.

Posebnu ulogu ima palladiana, drevna talijanska tehnika podnog mozaika, izvedena u smirenim tonovima prirodnog kamena, koja prostoru daje bezvremenski karakter i snažnu mediteransku atmosferu. Spojem ikoničnih elemenata, zanatskih tehnika i luksuznih materijala, Mimi postaje više od restorana.

To je scenografski, topao i emotivan doživljaj koji jasno komunicira strast prema dizajnu, tradiciji i talijanskom načinu života.

• Naziv “Mimi Italian Clubino” zvuči više kao koncept nego klasični restoran. Što ste stvarno htjeli postići tim “clubino” momentom? Kako gost treba doživjeti Mimi i po čemu se taj doživljaj razlikuje od standardnog izlaska u restoran?

Clubino nije klasičan restoran niti bar. To je intimni gastro-koncept koji spaja vrhunsku kuhinju, pažljivo odabranu vinsku selekciju i opuštenu, ali profinjenu atmosferu. Ideja Clubina je stvoriti mjesto gdje se gosti osjećaju kao dio kruga ljudi koji dijele istu strast prema hrani, piću i dobroj energiji — bez pretencioznosti, ali s visokim standardima.

• Zašto baš ime Mimi? Tko je Mimi?

Mimi smo stvorili sami – zamišljenu, karizmatičnu talijansku gospođu sa životnim iskustvom, stilom i stavom kakve svakodnevno viđamo na talijanskim ulicama. U Italiji su žene snažne i dominantne figure; ne postoji kuća ni Talijan koji u razgovoru barem nekoliko puta neće spomenuti svoju nonu, mamu, sestru ili tetu. Nitko ne kuha bolje od njih, nitko ne stvara toplinu doma kao one. Sve to odlučili smo utjeloviti u jedan lik – Mimi.

Mimi smo, zapravo, svi mi koji osjećamo i volimo talijanski način života. Zato nam i muškarci i žene rado dolaze u Mimi Italian Clubino – jer su u njoj prepoznali sebe ili nekoga svoga. To je naš mali clubino u kojem se ljudi osjećaju kao kod kuće i neizmjerno smo ponosni na prve dojmove koje dobivamo.

Posebno smo ponosni kada vidimo mlađe goste koji dođu, probaju jelovnik, pročitaju priču o clubinu, a zatim se sutradan vrate s roditeljima na ručak. Tada nam je srce puno jer znamo da smo stvorili dom za sve generacije. A to ugostiteljstvo i jest – mjesto gdje se želiš osjećati lijepo, opušteno i biti poslužen kao kod mame ili none.

Zanimljivo je i to da smo Mimi, na neki način, imali i u našem pokojnom didu, jer baku, nažalost, nismo imali priliku upoznati. Bio je pravi hedonist – volio je život, obožavao kuhati, kuhao je iznimno dobro i bio veliki šarmer. Uvijek je okupljao ljude, stvarao atmosferu i uživao u malim životnim ritualima, baš onako kako danas doživljavamo talijanski način života. Upravo zato Mimi živi u svima nama. Mimi su i naš otac, i naša mama, i naš nono – ali Mimi su zapravo svi koji vole život. Ona je osjećaj, energija i način na koji pristupamo životu, hrani i ljudima – s ljubavlju, strašću i bez žurbe.

• Vidljivo je da ste režiji i stvaranju lika pristupili drugačije nego sto se očekuje, gotovo filmski. Odabrali ste profesionalnu glumicu, a u proces ste uključili snažan tim ljudi iz industrije zaduženih za masku, make-up, kosu i kostim. Kako je nastajao lik Mimi i kakva je bila atmosfera tijekom snimanja videa?

Užasno smo se zabavljali svi zajedno, smijući se, istražujući i gradeći lik Mimi – korak po korak, iz različitih kutova, iz osobnih sjećanja. Svatko je imao svoju ideju o Mimi, jer svi znamo jednu Mimi koja nas je na neki način dotaknula i ostavila trag.

Mimi je talijanska gospođa sa stilom i karizmom, žena s bogatim životnim iskustvom, koja voli društvo, razgovore koji traju do kasno u noć i život koji se živi punim plućima.

Daria Lorenzi je na kraju postala naša prava Mimi, s lakoćom, toplinom i snagom, i uz pomoć cijele ekipe savršeno je oživjela taj lik. Saša Joković je kroz make-up napravio snažnu transformaciju i uhvatio njezin karakter, Milena je dizajnirala periku koja je dala završni pečat osobnosti, a Ana Nikačević ju je stilizirala u čisti talijanski glam. Ante Begić je napisao scenarij, sve su snimali i montirali Veljko Lalović i Danilo Pantović, a Ana Bodrožić zaslužna je za vizualni identitet. I na kraju – svi smo se zaljubili u Mimi!

Dodatne informacije

Adresa: Šetalište pape Ivana Pavla II 8A, 21000 Split
Radno vrijeme: uto, sri, čet i ned: 8:00-00:00, pet i sub: 8:00-01:00, pon zatvoreno
Instagram: Mimi Italian Clubino

Foto: Prosper Filipović, Veljko Lalović, Luka Brajković