Kako izgleda večera uz koju pijemo matchu i hojichu? Sve popularniji gastro koncept stigao i kod nas
Uparivanje hrane i japanskih čajeva
Središnji dio događanja činila je večera u tri slijeda, koncipirana kao harmoničan dijalog između hrane i čaja. Jelovnik je započeo bruschettom s pestom od medvjeđeg luka te mariniranim i ukiseljenim chestnut gljivama, uparenom s matcha čajem, dok je glavni slijed donio plant-based interpretaciju lazanja s rižinim korama béchamel i bolognese umakom, blitvom i parmezanom, poslužen uz hojicha čaj.
Večer je zaokružena „raw“ verzijom klasične Sacher torte uparenom s drugim prelijevanjem hojicha čaja, koja je oduševila.
Poseban naglasak stavljen je na koncept „tea pairinga“, kroz koji je svaki slijed dodatno obogaćen aromatskim profilima odabranih čajeva. Čajeve je pripremao i prezentirao Davor Kalvi, jedan od vodećih hrvatskih stručnjaka za japanske, kineske i tajvanske čajeve, pružajući gostima dublji uvid u njihovu pripremu i karakteristike.
„Čaj je na našem području dugo bio percipiran kao napitak rezerviran za trenutke bolesti, no ta se percepcija mijenja – ispijanje kvalitetnog čaja sve više postaje svakodnevni ritual u kojem uživa sve veći broj ljudi.“ –
ističe Kalvi.
Edukativna večera
Uz gastronomski dio, program je uključivao i edukativno-inspirativni dio na kojem su sudionici imali priliku saznati o umjetnosti izrade sirovih deserata, pravilnoj pripremi čaja te ljubavi prema istima koja je prerasla u uspješan posao. Sirovu Sacher tortu potpisuje Mihaela Brijak, autorica, edukatorica i osnivačica brenda Raw Sweets by Mihaela, čiji rad već godinama oblikuje domaću scenu zdravih deserata. Objasnila je kako je nastao brend Raw Sweets:
„Obožavam slatko! Kako bih izbjegla konvencionalne slastice prepune šećera i ostalih nezdravih sastojaka, došla sam do ideje da za sebe i obitelj kreiram sama svoje zdrave deserte. Tako je ustvari od jednog hobija nastao moj posao i cijeli novi život koji volim i u kojem uživam.“
Događaj je moderirao Dario Kožul, osnivač BioManije, koji je istaknuo važnost povezivanja
gastronomije i edukacije te stvaranja prostora za ovakva iskustva u Zagrebu.
Sudionici su večer opisali kao spoj vrhunskih okusa, znanja i opuštenog druženja, a događaj je još jednom potvrdio sve veći interes za plant-based gastronomiju i zdravije pristupe slasticama. BioMania ovim događajem pokazuje kako spojiti zdravlje istoka i zapada u jedinstveni gourmet doživljaj, te se izdvaja kao mjesto gdje se može uživati u vrhunskim čajevima i zaista izvrsnim kolačima.
Foto: BioMania
