Mare je novo mjesto koje u Split donosi spoj kreativnih jela, ozbiljnih koktela i potpuno novu energiju

Utorak, 01. rujna 2026.

Split je dobio novu gastro adresu koja na jednom mjestu spaja opuštenu atmosferu, autorska jela i ozbiljno promišljenu koktel-kartu. Mare je novi koncept iza kojeg stoje iskusni splitski ugostitelji Ela i Luka Bokavšek te chef Karlo Kaleb, a već u prvom tjednu rada privukao je veliku pažnju domaće gastro scene.

Ideja je bila napraviti mjesto koje je opušteno, zaigrano i gastronomski vrlo ozbiljno. Sve to smješteno je u prostor koji je nemoguće ne primijetiti. Intenzivna ružičasta boja, inox, burl drvo i velika fotografija Mare Žebon splitskog fotografa Feđe Klarića stvaraju interijer koji je moderan, ekscentričan i nostalgičan.

Mare: Novi gastro koncept u Splitu

Ta je fotografija bila polazišna točka za Elu Bokavšek, koja je osmislila interijer. Mare je na fotografiji snimljena na splitskoj Pjaci, u Hajdukovoj majici i prepoznatljivim ružičastim čarapama, a upravo je ta boja postala zaštitni znak novog restorana. Zidovi sa zrcalima dodatno reflektiraju fasade i krovove starog Splita, dok zajednički stol u središtu prostora potiče opušteniju i društveniju atmosferu.

U središtu restorana nalazi se jedan dugački zajednički stol, okružen aluminijskim Frama stolicama koje izgledaju poput reinterpretacije stolica iz starih dalmatinskih konoba, samo zamišljenih u budućnosti. Ovakav raspored nije slučajan, osmišljen je kako bi potaknuo opuštenu, prijateljsku atmosferu i spontanu komunikaciju među gostima.

Kako se interijer ne bi previše udaljio od Marinog karaktera, pojedini dijelovi prostora namjerno su ostavljeni neispolirani, grubi i naizgled nedovršeni. Zidovi su obloženi zrcalima u kojima se neometano reflektiraju krovovi i fasade starog Splita – Marinog prirodnog „habitata“ koji tako postaje sastavni dio prostora

Vlasnici Ela i Luka Bokavšek te Karlo Kaleb

Jela zamišljena za dijeljenje

Kuhinja je povjerena Karlu Kalebu, chefu s iskustvom rada u restoranima nagrađenima Michelinovom zvjezdicom, koji je kod Mare dobio prostor za nešto opušteniju kulinarsku igru.

Koncept se temelji na small plates jelima, snackovima i elementima barske hrane i street fooda, ali izvedenima s puno preciznosti. Na meniju je 13 jela koja su zamišljena za dijeljenje, a među njima su i neke vrlo zanimljive reinterpretacije poznatih okusa. Jedan od njih su patatas bravas, ali u Mare izvedbi krumpir se kuha u maslacu, preša, reže na tanke prutiće i prži, a poslužuje uz umak od sezonskih rajčica, čilija, kapule i češnjaka te emulziju od konfitiranog češnjaka.

Tu je i jadranska tuna, vrlo jednostavno začinjena maslinovim uljem i soli, ali spojena s džemom od kapara i limuna, kompotom od reduciranog soka rajčice i naribanim usoljenim žumanjkom. Za one koji traže nešto konkretnije, tu je bogata tjestenina punjena mladim sirom s misom, smeđim maslacem i tartufom, završena beurre blanc umakom.

Mare je zamišljen kao mjesto na kojemu će gosti naručiti nekoliko tanjura, staviti ih na sredinu stola i dijeliti uz čašu vina ili koktel u ruci.

Bar La Fontaine i kokteli koji dolaze iz točionika

Drugi veliki dio koncepta čine kokteli. Luka Bokavšek dugo je htio u Split dovesti ozbiljan koncept točenih koktela, a sada je tu ideju realizirao u suradnji s londonskom Crossroads Agency, iza koje stoje barmeni Bart Miedeksza i Valentino Girotto. Luka je u konceptu Mare vidio priliku da ih u njihovu tehnički najsofisticiranijem obliku predstavi na našem tržištu.

Sustav omogućuje preciznu kontrolu karbonizacije, temperature i pritiska, a 15 koktela na karti razvija Mareov tim. Ima svega, od osvježavajućih i citrusnih do voćnih, herbalnih i nešto kompleksnijih kombinacija.

„Ideja koncepta, odnosno točenih koktela, proizašla je iz nekoliko razloga. Jedan od njih jest prostor koji nema veliku kvadraturu, ali ima visinu koja nam je bila potrebna za sustav smješten u smješten u gornjem dijelu prostora i točionike vidljive u prizemlju. Na vrhu se nalazi rashladna komora koja nam omogućuje kontrolu kvalitete, odnosno temperature.“ – kaže Luka Bokavšek.

Ono što je u početku zamišljeno kao praktično i funkcionalno rješenje s vremenom je postalo jedan od vizualno najupečatljivijih detalja Mare. Točionici su, baš poput ostatka interijera, obojeni u intenzivnu ružičastu boju, a kako cijela instalacija ujedno čini jedini bar u prostoru, dobila je i posebno ime. Poigravajući se francuskim izrazima i jezičnim izmišljotinama, baš onako kako je to Mare najbolje znala, dobio je naziv Bar La Fontaine.

Posebno je zanimljiva njihova varijacija Martinija s dalmatinskim začinima, dok su osmislili i vlastitu interpretaciju Espresso Martinija inspiriranu tiramisuom.
Cijeli sustav ujedno je postao i centralni vizualni element prostora. Točionici su smješteni iza bara i izvedeni u istoj intenzivnoj ružičastoj boji, a dobili su i ime Bar La Fontaine, još jedan mali hommage Marinom osebujnom odnosu prema jeziku i francuskim izrazima.