Kako je nastala ideja za Lui i tko stoji iza cijele priče? Kako ste došli do koncepta koji objedinjuje artisan pekarnicu, brunch, pizzu, koktele i glazbu u jednom prostoru?
Ideja za Lui nastala je vrlo spontano, iz stvari koje privatno volimo i koje su nam nedostajale na jednom mjestu – dobar kruh, kvalitetna hrana, prirodna atmosfera i dobra glazba. Htjeli smo stvoriti prostor koji nije strogo definiran samo kao restoran ili bar, nego mjesto gdje ljudi mogu doći u bilo kojem dijelu dana i osjećati se ugodno.
Koncept se razvijao organski. Artisan bakery bio je prirodan početak jer vjerujemo da sve kreće od dobrog tijesta i kvalitetnih sastojaka, a iz toga su se dalje nadovezali brunch, pizza i večernji dio s koktelima i glazbom. Listening bar moment došao je kao produžetak atmosfere koju smo htjeli postići – da ljudi ne dolaze samo jesti, nego ostati, družiti se i uživati u cijelom iskustvu.
Lui funkcionira kao mjesto za cijeli dan. Kako izgleda ponuda kroz jutro i dnevni dio, a što gosti mogu očekivati navečer?
Ujutro i tijekom dana fokus je na pekari i brunch dijelu. Svakodnevno pečemo svježi kruh, cimet rolice i ostale pekarske proizvode, a brunch meni zasniva se na zdravim i svježim namirnicma te je za njega zadužena naša chefica Sandra. Također imamo odličnu ponudu specialty kave iz Cogito coffee, te matchu.
Kako dan ide prema večeri, atmosfera se polako mijenja. Tada u fokus dolaze pizza, prirodna vina, kokteli i glazba. Navečer Lui dobiva malo opušteniji vibe – nije klasičan restoran s formalnom večerom, nego mjesto gdje ljudi ostaju dugo, dijele hranu, slušaju glazbu i druže se.
U fokusu su i bakery segment i pizza. Kako ste slagali meni i što vam je bilo najvažnije kod kvalitete proizvoda, tijesta i sastojaka?
Najvažnije nam je bilo da sve ima smisla i da kvaliteta bude konzistentna. Puno pažnje posvetili smo tijestu – i za kruh i za pizzu – jer vjerujemo da je to baza svega. Radimo s dugim fermentacijama, kvalitetnim brašnima i procesima koji zahtijevaju vrijeme, ali daju puno bolji rezultat.
Pizza meni zamišljen je kao kombinacija vječnih klasika i naših signature pizza koje ćemo s vremenom dodatno razvijati i širiti. Htjeli smo ponudu koja je dovoljno jednostavna i poznata, ali opet ima svoj karakter i identitet.
Za pekaru i pizzu zaduženi su odlični pekar Mario i pizzaiolo Raja, koji su u cijeli koncept donijeli puno znanja, iskustva i svog osobnog pristupa radu s tijestom. Nama kao Splićanima posebno je drago što ponovno možemo jesti Rajine pizze u Splitu, a još više što su upravo one postale dio priče Lui-a.
Koliko vam je bilo važno stvoriti prostor koji nije samo restoran ili bar, nego mjesto za druženje i atmosferu? Kakvu energiju želite da Lui ima?
To nam je zapravo bio jedan od glavnih ciljeva. Htjeli smo napraviti mjesto koje ima energiju grada i u koje ljudi dolaze prirodno – na jutarnju kavu, ručak, pizzu ili samo čašu vina i glazbu navečer.
Važno nam je da Lui ima opušten, topao i živ vibe, bez pretencioznosti. Da se ljudi osjećaju dobrodošlo i da prostor ima neku spontanost.
Interijer igra veliku ulogu u identitetu mjesta. Kako ste pristupili uređenju prostora i što vam je bilo važno postići dizajnom?
Htjeli smo da interijer prati cijelu ideju koncepta – topao, moderan, ali opet ugodan. Puno smo razmišljali o materijalima, rasvjeti i detaljima jer nam je bilo važno da prostor ima karakter, ali da ne djeluje previše “isforsirano”.
Cilj je bio stvoriti mjesto koje izgleda dobro, ali prije svega ima atmosferu u kojoj ljudi žele ostati duže.
U konceptu se spominje i listening bar moment. Koliku ulogu glazba ima u cijelom iskustvu koje želite ponuditi gostima?
Glazba nam je jako važan dio identiteta Luija. Ne gledamo je samo kao pozadinu, nego kao dio atmosfere i iskustva prostora. Moramo naglasiti da ovo nije klasičan listening bar, ali mi u svom fokusu želimo postaviti glazbu kao važan prioritet i dugoročno razvijati kroz razne evente – od dj setova, slušaonica i coffee sessiona, pogotovo kroz zimski period.
Tijekom jutra i dana vibe je laganiji i opušteniji, dok navečer glazba postaje izraženiji dio cijelog iskustva. Volimo soulful, groove i eclectic selekciju koja prirodno prati atmosferu prostora.
Otvorili ste u samom centru Splita, na vrlo živahnoj lokaciji. Koliko vam je lokacija bila važna pri stvaranju koncepta?
Lokacija nam je bila jako važna jer smo htjeli biti dio svakodnevnog ritma grada. Centar Splita ima posebnu energiju — stalno je živ, ljudi cirkuliraju tijekom cijelog dana i upravo smo u takvom okruženju vidjeli Lui.
Ovaj trg smo vidjeli kao odličan potencijal u samom centru grada, idealan za naš koncept jer iako je u staroj gradskoj jezgri opet nudi intimu i distancu od najvećih gužvi.
Htjeli smo stvoriti mjesto koje će biti zanimljivo i lokalcima i ljudima koji dolaze u Split, ali koje neće izgubiti autentičnost grada i lokalni osjećaj.
Foto: Lucija Drača, Instagram (@lui.split)
