Upoznajte Justina Tsanga, chefa uz kojeg se azijska kuhinja čini jednostavnom i izvedivom svaki dan

Justin Dustbin Tsang londonski je chef i kulinarski kreativac nove generacije – tip koji nakon dugog dana dođe kući, skine kaput i za dvadesetak minuta složi zdjelu brutalno dobrih azijskih comfort zalogaja. Njegova kuhinja spaja istočnu i jugoistočnu Aziju s okusima na kojima je odrastao u Londonu, pa u istom dahu govori o kimchi udon juhi, miso bakalaru i karbonari od instant rezanaca.

Njegova debitantska kuharica Long Day? Cook This zamišljena je kao spas za trenutke kad ste zaista gladni, nemate živaca za kompliciranje, ali se ne želite odreći punog okusa i malo kulinarskog hedonizma. Ako vam se svidi ovaj recept, svakako bacite oko i na njegove videe i recepte na Instagramu gdje je izgradio publiku zaljubljenika u brzu, opuštenu azijsku kuhinju za svaki dan.

U nastavku donosimo jedan tipičan Tsangov afterwork recept: kremaste, pikantne udon rezance na maslacu i češnjaku, uz osvježavajući smashed krastavac i jaje sa srednje mekanim žumanjkom koji se savršeno stapa s umakom. Idealno jelo kad dođete kući gladni i želite nešto što se priprema brzinom instant rezanaca, a izgleda i ima dojam ozbiljnog comfort fooda.

Pikantni garlic butter udon sa smashed krastavcem i jajetom

Sastojci (za 2 osobe)

Za rezance:

• 2 jaja srednje veličine
• 2 pakiranja (po 250 g) svježih ili smrznutih udon rezanaca
• 1 žlica slanog maslaca
• 3 češnja češnjaka, vrlo sitno nasjeckana
• 1 ljutika, sitno nasjeckana
• 2 žlice gochujang paste
• 200 ml vrhnja za kuhanje
• 3 žlice svijetlog soja umaka
• 40 g ribanog parmezana
• 2 mlada luka, tanko narezana

Za krastavac:

• 1⁄2 većeg krastavca
• 1 češanj češnjaka, sitno nasjeckan
• 1 žličica chilli pahuljica
• 1 žlica sezamovih sjemenki
• 2 žlice jabučnog ili drugog bistrog octa
• 1 žličica kristal šećera
• 1 žlica soja umaka
• 1 žlica sezamova ulja

Priprema

U loncu zakuhajte vodu, pažljivo spustite jaja i kuhajte ih 6 minuta. Zatim ih prebacite u zdjelu s ledenom vodom kako biste zaustavili kuhanje.

Pripremite smashed krastavac: stavite ga na dasku i lagano ga udarajte valjkom ili bočnom stranom velikog noža dok ne popuca. Narežite ga na komade debljine oko 1 cm, prebacite u zdjelu i dodajte nasjeckani češnjak, chilli pahuljice, sezam, ocat, šećer, soja umak i sezamovo ulje. Dobro promiješajte i ostavite sa strane da se okusi povežu.

U drugom loncu zakuhajte vodu i skuhajte udon rezance prema uputama na pakiranju (oko 3 minute). Ocijedite ih i kratko ostavite sa strane.

U velikoj tavi zagrijte maslac na srednje jakoj vatri. Dodajte češnjak i ljutiku te pržite oko 30 sekundi, dok ne zamirišu, pazeći da ne potamne. Umiješajte gochujang pastu i miješajte još oko minute, dok maslac ne poprimi crvenkastu boju.

Ulijte vrhnje i soja umak, dodajte ribani parmezan i kuhajte još oko 2 minute, miješajući dok ne dobijete gladak i kremast umak.

Maknite tavu s vatre, dodajte udon rezance i pažljivo ih promiješajte kako bi se ravnomjerno obložili umakom.

Rezance rasporedite u dvije zdjele. Jaja ogulite, prerežite napola i položite na vrh. Sa strane dodajte žlicu smashed krastavca i obilno pospite narezanim mladim lukom.

Poslužite odmah, dok je umak još svilenkast i topao, a krastavac hrskav i osvježavajuć – savršen kontrast brzoj, izdašnoj zdjeli azijskog comfort fooda.

Postupak možete pogledati i u videu ispod. 

Foto: Instagram (@justin_the_dustbin)