Ljetna gastro scena u Splitu iz godine u godinu postaje raznovrsnija, a uz restorane i specialty coffee adrese sve više prostora dobivaju koncepti koji su već osvojili svjetske metropole. Najnoviji primjer dolazi iz svijeta slastica. Naime, u grad su stigle japanske souffle palačinke, desert koji je posljednjih godina postao jedan od najprepoznatljivijih simbola suvremene brunch kulture.
Na Instagram profilu Japanese Pancakes Split posljednjih se dana objavljuju prvi kadrovi prozračnih, visokih, jiggly palačinki koje se pripremaju po narudžbi. Reel objave otkrivaju nekoliko varijanti posluživanja s jagodama, pistacijom, čokoladom i svježim voćem. U fokusu je, očekivano, njihova karakteristična tekstura zbog koje su ove palačinke postale globalni fenomen. Na meniju je sveukupno osam varijanti dodataka koji kreiraju zanimljive kombinacije okusa. Lokal se nalazi u Cosmijevoj ulici 3, a radno vrijeme je od 8 do 23 sata.
Desert koji je krenuo iz Japana i osvojio svijet
Iako ih danas nalazimo od New Yorka do Sydneya (najbliže su nam bile u Milanu), souffle palačinke svoje suvremeno lice dobivaju u Japanu tijekom posljednjeg desetljeća. Inspirirane francuskim souffléom, razlikuju se od klasičnih američkih ili europskih palačinki po načinu pripreme. Tijesto sadrži posebno pripremljen snijeg od bjelanjaka koji se pažljivo umiješa u smjesu, čime nastaje gotovo pjenasta struktura. Rezultat su palačinke koje su znatno više, iznimno lagane i mekane te karakteristično podrhtavaju pri svakom pokretu tanjura.
Za razliku od klasičnih palačinki koje se pripremaju u nekoliko minuta, souffle verzije zahtijevaju mnogo više vremena i preciznosti. Peku se polako na niskoj temperaturi, često pod poklopcem kako bi para omogućila ravnomjerno dizanje tijesta. Upravo zato većina specijaliziranih lokala goste upozorava da se na narudžbu čeka između dvadeset i trideset minuta, što je dio iskustva, ali i razlog zbog kojeg se pripremaju isključivo svježe.
Viralne japanske palačinke prvi puta u Splitu
Njihova popularnost velikim je dijelom povezana s društvenim mrežama. Videozapisi na kojima se palačinke lagano njišu, režu žlicom ili poslužuju s obiljem dodataka godinama ostvaruju milijune pregleda. No njihov uspjeh nije ostao samo internetski trend.
Brojni specijalizirani lokali u Tokiju, Osaki i Kyotu počeli su stvarati redove gostiju mnogo prije nego što je koncept stigao u Europu. Gastro mediji pritom ističu da ih privlačnost ne proizlazi samo iz atraktivnog izgleda, već i iz sasvim drukčijeg iskustva jedenja u odnosu na klasične palačinke.
Prema objavama na društvenim mrežama, nova splitska adresa fokusirana je samo na ovaj japanski specijalitet. U ponudi se već mogu vidjeti kombinacije s pistacijom, svježim jagodama, čokoladnim preljevima, kremama i voćem. U porciji ćete dobiti dvije palačinke, a iz lokala poručuju da već bilježe povećan interes radi kojeg se pripremite na čekanje svoje porcije.
Foto: Unsplash, @japanese.pancakes.split
