Michelinove zvijezde u Poreču: Sjajnom večerom najavljeno je otvorenje Harry’s Piccola u Pical Resortu
Michelinovi chefovi oduševili Poreč
Večer je započela elegantnim pozdravom iz kuhinje, nakon čega su chefovi predstavili svoju interpretaciju morske Cezar salate: zapečena salata romana s gofom, kavijarom, vlascem, majonezom od mente i hrskavim čipsom od napuhanog rižinog zrna, začinjena spirulinom. Ovo jelo već je od samog početka najavilo sofisticirani balans okusa koji je pratio cijelu večer.
Slijedili su tortelini s jastogom, pripremljeni od strane Hrastovčaka, koji su idealno upareni s malvazijom Budinski – OMO, te Harry’sotto, rižoto kuhan u vodi od rajčice s planktonom, kaparima, inćunima i bosiljkom. Ovaj klasik Harry’s Piccola pokazao je kako jednostavni sastojci, pravilno pripremljeni, mogu postići visoku kulinarsku rafiniranost.
Jedan od najupečatljivijih trenutaka večere bio je Carbonaro d’Alaska, crni bakalar s miso umakom, dimljenom kremom od krumpira, kupusom, pinjolima, grožđicama i daikonom, autorsko jelo Metullia i De Pra koje je oduševilo prisutne. Glavno jelo, janjetina s crnim trubama, morskom travom i celerom, potpis Gorana Hrastovčaka, spojilo je inovativne i tradicionalne elemente u skladan i logičan kulinarski doživljaj.
Prijateljstvo i lokalni okusi u Poreču
Za kraj su posluženi pred desert Dragane Kovačević i desert Al Sud (badem, origano, kapari, limun) chefa Metullia i De Pra, dok su petit fouri dodatno zaokružili vrhunski doživljaj. Večer je pratilo i pažljivo odabrano vinsko uparivanje: od šampanjca Maillart, preko rizlinga Amfora obitelji Tomac, pinota noire Burja i Punta Greca, do završnog muškata San Salvatore braće Benvenuti.
Chefovi Metullio i De Pra istaknuli su da za njih Michelinove zvjezdice nisu glavni motiv, već zadovoljstvo gostiju i kreiranje tima s istim kulinarskim vizijama. “Za nas ne postoje granice – gosti koji dolaze u Trst dolaze i u Istru. Valamar je savršen partner, a Goran nam je postao treći prijatelj. Ova večera je tek mali uvod u ono što pripremamo za Pical Resort, autentičnost, emociju i veliko poštovanje prema svakoj namirnici,” rekli su na početku večere, naglašavajući prijateljstvo, suradnju i važnost lokalnih proizvoda.
Ambijent Spinnakera, poznat po intimnoj atmosferi i besprijekornom servisu, omogućio je gostima da osjete duh Michelinovog Harry’s Piccola s dvije Michelinove zvjezdice. Dolazak Metullia i De Pra unio je novu energiju u porečku gastronomsku scenu, koja se sve više profilira kao destinacija vrhunskih kulinarskih iskustava. Osim Harry’s Piccola koji se otvara u Pical Resortu, u grad krajem ove godine stiže restoran svjetski priznate chefice Ane Roš (u sklopu hotela Jadran), a tu je već i restoran Fogo by Bekal Tvrtka Šakote i Marka Turkovića čime Poreč potvrđuje status rastuće gastro destinacije na međunarodnoj razini.
Foto: Valamar Collection
