Gastro Crush: Ottolenghijev restoran ROVI inspirira fermentacijama i kuhanjem na otvorenoj vatri

Nakon što smo vas u prvom članku naše nove rubrike “Gastro Crush” poveli u Copenhagenski Lille Petra Café, sada je vrijeme da skoknemo do Londona. Ondje smo otkrili Rovi, restoran Yotama Ottolenghija koji nas je osvojio svojom kreativnošću, sezonskim jelima i jedinstvenim spojem vatre, fermentacije i povrća.

Baš kao i njegov prethodnik, Rovi je mjesto koje nadahnjuje i kojem odmah poželite posjetiti. Prostor u kojem hrana, mirisi i vizualni doživljaji stvaraju iskustvo vrijedno je mjesta na našoj gastro wishlisti.

Gastro Crush: Rovi

Yotam Ottolenghi jedno je od najutjecajnijih imena suvremene gastro scene, poznat po svom prepoznatljivom stilu koji spaja mediteransku i bliskoistočnu kuhinju s naglaskom na povrće, začine i sezonalnost. Kroz svoje restorane, kuharice i kolumne redefinirao je način na koji razmišljamo o biljnoj kuhinji, pretvarajući povrće u glavnog protagonista tanjura. Rovi je prirodan nastavak te filozofije; razigran, moderan i fokusiran na čiste, intenzivne okuse.

Smješten u srcu londonske Fitzrovije, Rovi je restoran koji slavi povrće “od korijena do vrha“, s naglaskom na fermentaciju i kuhanje na otvorenoj vatri. Sezonski jelovnik nastaje u suradnji s malim proizvođačima, lokalnim vrtlarima i kuhinjskim vrtom u Wolves Laneu, što svakom jelu daje svježinu, autentičnost i dubinu okusa.

Rovi je restoran koji slavi povrće “od korijena do vrha”, s naglaskom na fermentaciju i kuhanje na otvorenoj vatri.

Ambijent Rovija savršeno nadopunjuje kulinarski doživljaj. Prostor je elegantan, ali ležeran, s toplim drvenim detaljima, crvenim i crnim akcentima te centralnim barom koji poziva na druženje. Kad London konačno pokloni sunce, terasa hvata popodnevno svjetlo, idealno za uživanje u čaši vina ili koktela dok gledate kako grad živi svoj ritam.

Što se jede i pije?

Predjela i male plate

Jelovnik Rovija je spoj kreativnosti i preciznosti, gdje svaka sezonska kombinacija oduševljava i vizualno i okusom. Za početak, tu su male plate koje kombiniraju povrće s raznim neodoljivim umacima, infuziranim uljima i kremama, a neki od najvećih veganskih favorita su grilani kupus s pireom od kestena i guajillo čilijem te prokulice s bergamotom i ukiseljenom ljutikom s Urfa čilijem. Vegetarijanski i veganski izbori pokazuju koliko povrće može biti slojevito i elegantno.

Glavna jela

Za ljubitelje mesa i ribe, Rovi nudi impresivne opcije poput iberico svinjetine s ketchupom od crnog češnjaka, crvenih kozica s piskavicom, aiolijem od listova curryja i salatom od grejpa, grilane piletine sa začinima i ukiseljenim lukom, kao i goveđeg bifteka s grilanim kimchi kupusom i hrenom.

Svaki tanjur pomno je balansiran, s posebnom pažnjom na sezonske arome i vizualnu prezentaciju.

Kokteli i vina

Uz hranu, kokteli se mijenjaju prema sezoni i fermentacijama u kuhinji, dok vinska karta s niskom intervencijom okuplja boce iz cijelog svijeta. Sve je osmišljeno tako da nadopunjuje slojevite okuse jela, bilo da se odlučite za veselo dijeljenje više malih tanjura ili za bogati glavni tanjur koji odražava Ottolenghijevu filozofiju spajanja jednostavnog i kompleksnog.

Slatki završetak

Za kraj obroka, Rovi ne ostavlja ni najmanju sumnju da se i slatki zalogaji tretiraju s jednakom pažnjom kao i glavni tanjuri. Desertni meni donosi kombinaciju bogatih, slojevitih okusa i iznenađujućih tekstura, od čokoladnog cremeuxa s karameliziranim saćem i vinom, preko Baileys soft serve sladoleda s fudgeom od datulja i tahini crumbleom, do fritula od bundeve i kruške sa sorbetom od kokosa i notama mandarine. Svaki desert poziva na istraživanje okusa i kontrasta, a njihova vizualna prezentacija jednako je primamljiva kao i sam prvi zalogaj.

Rovi je otvoren 2018. godine i od tada privlači i lokalne i međunarodne goste, postajući nezaobilazno odredište za svakog foodieja koji želi iskusiti Ottolenghi filozofiju.

Foto: Instagram (@rovi_restaurant), Ottolenghi