Fondue i raclette su neodoljiva švicarska jela s rastopljenim sirom, imamo recepte

Kada razmišljamo o hrani koja se tipično jede zimi, važno je da nas ugrije i zasiti, ali i da uživamo u svakom zalogaju. Na pamet nam padaju dva fantastična švicarska jela, fondue i raclette, koja oba u fokusu imaju koncept zajedničkog uživanja u topljenom siru. Oba su jela nastala u planinskim regijama gdje su uvjeti bili zahtjevni, a sastojci jednostavni: tvrdi sirevi, kruh, krumpir i povrće.

No baš ta jela danas savršeno funkcioniraju kao razlog da okupimo prijatelje ili obitelj oko stola. Fondue i raclette, iako imaju sličnu bazu (sir koji se topi), bitno se razlikuju u načinu pripreme i jedenja. Fondue predstavlja zajednički lonac s topljenim sirom u koji se umaču zalogaji kruha i povrća. Raclette se, pak, topi u malim individualnim tavicama ili na raclette grillu i prelijeva preko krumpira, povrća ili mesa. Oba jela potiču eksperimentiranje s okusima, prilagođavanje vlastitim preferencijama i polagano uživanje u svakom zalogaju.

Dva jela stvorena za zimska druženja

Uz dobru hranu i vino, ova jela potiču razgovor, smijeh i kreativnost u kombiniranju sastojaka, što ih čini idealnim za večeri kada želimo spojiti okus, zabavu i društvo, pa smo ih se baš zato i sjetili – razmišljajući o jelovniku za doček Nove godine!

Fondue

Fondue je svjetski popularno švicarsko jelo koje se sastoji od topljenog sira u koji se (na posebnim, dugačkim vilicama) umaču komadići kruha. Na stol se postavlja prijenosni plamenik te velika zdjela u kojoj se topi sir, odnosno mješavina nekoliko različitih sireva, bijelog vina i začina. Fondue je bio promoviran kao nacionalno švicarsko jelo, a u Americi je popularnost stekao 1960-ih godina.

Naziv “fondue” kasnije se počeo koristiti i za druga jela u kojima se hrana umače u zajedničku zdjelu s vrućom tekućom smjesom, kao što je čokoladni fondue u kojemu se komadići voća na dugačkim štapićima umaču u vruću, topljenu čokoladu.

Recept za fondue (za 4 osobe)

Sastojci:

• 200 g Gruyère sira
• 200 g Emmentaler sira
• 250 ml suhog bijelog vina
• 1 češanj češnjaka
• 1 žličica kukuruznog škroba
• muškatni oraščić i papar po ukusu
• kruh narezan na kockice

Priprema:

• Posudu za fondue istrljajte prerezanim češnjakom.
• Zagrijte vino na laganoj vatri.
• Dodajte naribani sir i miješajte dok se ne otopi.
• Kukuruzni škrob razmutite s malo vina i dodajte u sir.
• Začinite muškatnim oraščićem i paprom.
• Poslužite s kockicama kruha i povrćem.

Raclette

Raclette je švicarsko jelo koje je vrlo popularno i u Francuskoj. Raclette je također naziv švicarskog sira koji se koristi za ovo jelo. Nekad se veliki kotač sira grijao uz vatru, a rastopljeni sloj sira strugao se na tanjur. Danas se u kućnom izdanju koriste male lopatice na koje se stavljaju narezani sir i drugi dodaci po izboru: slanina, gljive, paprika, luk te se tope na ugrijanom grilu, odnosno u posebnom aparatu za raclette.

Topljeni sir stavlja se na prethodno kuhani krumpir te se dodaju i drugi dodaci. Sa strane se u posudicama poslužuje svježe povrće te umaci.

Ako za večeru pripremate raclette možete očekivati jednu nesvakidašnju situaciju za stolom; svi će uzbuđeno sudjelovati u sastavljanju i kreiranju svog jela, dodavati drugima posudice i lopatice te s nestrpljenjem čekati dok se njihov sir topi. Najljepši dio svega je veselje, smijeh i interakcija u zajedničkoj situaciji kreiranja jela na stolu.

Recept za raclette ( za 4 osobe)

Sastojci:

• 600-800 g raclette sira
• mladi krumpiri
• kiseli krastavci, paprika, mrkva, luk
• slanina (po želji)

Priprema:

• Skuhajte krumpire i držite ih toplima.
• Zagrijte raclette grill.
• Sir stavite u male tavice i topite dok ne postane mekan.
• Prelijte otopljeni sir preko krumpira i dodataka.
• Jedite odmah i kombinirajte sastojke po želji.

Foto: Instagram (@dacosta.somerset)