Ovaj francuski kolač od vanilije spaja hrskavu koru tarta i najnježniju kremu pudinga. Imamo recept
Kada je riječ o francuskim slasticama, većina nas prvo pomisli na kroasane pune maslavs ili macarone, no jedan od najvoljenijih klasika iz vitrina pariških slastičarnica jest upravo francuski krem kolač od vanilije. Ovaj jednostavan, ali raskošan kolač poznat je po svojoj svilenkastoj teksturi i bogatom okusu vanilije – flan pâtissier balansira između pite i pudinga. Njegova čar je u minimalizmu. Nekoliko osnovnih sastojaka pretvara se u desert koji je istovremeno nježan i sofisticiran.
Recept za flan pâtissier
Sastojci
Za koru:
- 250 g brašna
- 125 g hladnog maslaca
- 80 g šećera
- 1 jaje
- prstohvat soli
Za kremu:
- 1 l punomasnog mlijeka
- 200 ml slatkog vrhnja
- 200 g šećera
- 4 jaja
- 80 g gustina
- 1 mahuna vanilije (ili 2 žličice ekstrakta vanilije)
- prstohvat soli
Priprema
1. Priprema kore
U zdjeli pomiješajte brašno, šećer i sol. Dodajte hladan maslac narezan na kockice i umijesite ga u brašno dok ne dobijete mrvičastu strukturu. Dodajte jaje i zamijesite tijesto. Formirajte kuglu, zamotajte je u foliju i ostavite u frižideru oko 30 minuta.
2. Razvijanje i pečenje kore
Razvaljajte tijesto i obložite kalup (promjera oko 22–24 cm). Izbockajte vilicom i stavite u frižider na još 15 minuta. Zatim pecite koru s papirom za pečenje (i opterećenjem) oko 15 minuta na 180°C.
3. Priprema kreme
U lončiću zagrijte mlijeko i slatko vrhnje zajedno s vanilijom (ako koristite mahunu, prepolovite je i izvadite sjemenke). U drugoj posudi umutite jaja, šećer, gustin i prstohvat soli.
Kada mlijeko provrije, polako ga ulijte u smjesu s jajima uz stalno miješanje, pa sve vratite na vatru. Kuhajte na srednjoj vatri dok se ne zgusne, uz stalno miješanje, dok ne dobijete gustu kremu.
4. Spajanje i finalno pečenje
Prelijte kremu preko polupečene kore i poravnajte. Pecite u pećnici na 180°C oko 40-45 minuta, dok površina ne dobije karakterističnu zlatno-smeđu boju.
5. Hlađenje
Ostavite kolač da se potpuno ohladi na sobnoj temperaturi, a zatim ga stavite u frižider najmanje nekoliko sati (idealno preko noći) kako bi se potpuno stegao.
Preuzeto s journal.rs
Foto: Instagram (@whatveroeats)
