Veronika i Vedran iz Brooma otvorili su prvi specialty coffee shop u Osijeku. Vodimo vas u Fildz

Otvorenje ovog coffee shopa nestrpljivo se iščekivalo, i to s dobrim razlogom. Već na prvu bilo je jasno da iza njega stoje ljudi koji znaju što rade, razumiju kavu i koji su godinama gradili reputaciju s puno rada, znanja i dosljednosti. FILDZ Specialty Coffee Shop novi je projekt Veronike Lučić i Vedrana Peurače, imena koja su mnogima već dobro poznata, osobito onima koji su posljednjih godina odlazili na brunch i kavu u Broomu na zagrebačkom Dolcu.

Upravo su Veronika i Vedran ondje proveli nekoliko godina tijekom kojih su bili velikim dijelom zaslužni za to da sve funkcionira besprijekorno. Dok je Broom postajao sinonim za dobar doručak i opuštenu atmosferu, paralelno se vrlo ozbiljno gradila i priča o kavi. Vedran je bio glavni barista, zadužen ne samo za velik broj savršeno pripremljenih šalica, već i za edukaciju tima, kontrolu kvalitete i razvoj cjelokupnog coffee programa. Upravo je on pokrenuo i Broomovu pržionicu, koja je s vremenom prerasla okvire jednog lokala i danas djeluje pod novim imenom, FILDZ Roastery.

FILDZ: Specialty coffee shop i pržionica

Uzbudljiva vijest o otvaranju njihovog vlastitog lokala u Osijeku privukla je pažnju svih ljubitelja specialty kave. Osim toga, vjerni fanovi Brooma pitali su se znači li to da Veroniku i Vedrana ondje više nećemo sretati – u zadnjim pripremama za službeno otvorenje FILDZ coffee shopa ulovili smo Veroniku s kojom smo porazgovarali o svim detaljima vezanim uz novi projekt. U nastavku donosimo razgovor.

• Za početak što je sve FILDZ; i pržionica i coffee shop?

FILDZ je spoj pržionice i coffee shopa, mjesto gdje kontroliramo cijeli put kave, od zelena zrna do gosta. U pržionici razvijamo profile i biramo kave koje želimo ponuditi, a u baru ih pripremamo na način koji najbolje pokazuje njihov karakter i okus. Kao pržionica poslujemo već više od dvije godine, a od prošle godine razmišljamo i o fizičkom prostoru. Kako smo planirali život u Osijeku, logičan slijed je bio da i posao prebacimo iz Zagreba u Osijek.

• Kako ste se odlučili otvoriti vlastiti coffee shop u Osijeku?

Najveća motivacija, a i strah po tom pitanju je bio što u Osijeku do sad nije bilo lokala sa specialty kavom niti sličnim principima koje mi u svijetu specialty kave zagovaramo. Vjerujemo da je velika stvar staviti Osijek na mapu specialty coffee shopova i drago nam je da smo baš mi ti.

U ovaj prostor smo se prvenstveno zaljubili zbog lokacije pored predivne Osječke konkatedrale, a ulaskom u isti smo shvatili da je savršen za manji coffee shop kakav smo zamišljali.

Vjerujemo da je velika stvar staviti Osijek na mapu specialty coffee shopova i drago nam je da smo baš mi ti.

• Odakle dolazi ime Fildz i što ono znači za vas, viziju shopa?

Kako je pržionica nastala kroz Broom, tako smo i odredili poslovanje pržionice. No kako se poslovanje krenulo širiti i u druge lokale došli smo do ideje za rebranding kako bi kava došla do izražaja jer je kroz godine rada lokala na Dolcu “Broom” nekako postao sinonim za riječ ”brunch” u Zagrebu.

Do imena Fildz došli smo spontano i naravno uz kavu, sjedeći na terasi jednog lokala i gledajući na nepregledna slavonska polja, pa smo napravili mali twist od riječi “fields” koja nas asocira i na polja kave. Naknadno je došao i fizički lokal no odlučili smo da nema potrebe nazvati lokal drugačije od pržionice – Fildz je po nama i savršen naziv lokala u Osijeku.

• Znači li novi, vlastiti projekt vaš odlazak iz Brooma ili ćete i dalje biti prisutni i ondje?

Otvaranjem Fildza samo smo fizički napustili lokal na Dolcu, ali svakako ostajemo povezani; poslovno odnosno kavom u Broomu, a emotivno kroz ljude i uspomene koje smo stvorili do sad. Ekipa iz Brooma nam je bila velika podrška u stvaranju ovog projekta, sad još moramo nagovoriti Igora da otvori i jedan brunch place u Osijeku! 😀

Otvaranjem Fildza samo smo fizički napustili lokal na Dolcu, ali svakako ostajemo povezani; poslovno odnosno kavom u Broomu, a emotivno kroz ljude i uspomene koje smo stvorili do sad.

• Postoji li poveznica između Brooma i FILDZ-a ili je ovo sasvim nova, zasebna priča?

Poveznica nam i kava i prijateljstvo. Koncept Brooma je doručak/brunch i kava na glavnoj tržnici, a Fildz predstavlja moderan specialty coffee shop.

• Seli li se i pržionica iz Zagreba u Osijek?

Za sada ostaje u Zagrebu, a u budućnosti je moguće preseljenje i tog dijela poslovanja u Osijek.

• Što će sve FILDZ nuditi? Hoće li u ponudi biti i zalogaji/poslastice?

Fildz nudi prvenstveno kavu, espresso i filter pripremu, svježe cijeđene sokove, kombuchu, čajeve, no planiramo i produžiti radno vrijeme na popodnevnu smjenu gdje će gosti uz kavu moći uživati uz dobar koktel ili kraft pivo, sve to uz predivan pogled na Osječku konkatedralu, a voljeli bi se i povezati s nekom lokalnom kraft pekarom kako bi mogli ponuditi i nešto za prigristi uz kavu.

Za koktel kartu je zaslužan naš prijatelj i kolega, Filip Pleteš, te vjerujemo da će i taj segment Fildza obogatiti zajednicu Osijeka.

• Kakvo je trenutno stanje po pitanju specialty coffee scene u Osijeku? Hoćete li biti prvi koji će ponuditi nešto ovakvo ili već postoji konkurencija?

Do sada nije postojao specialty coffee shop u Osijeku i mi smo prvi, veselimo se postaviti Osijek na kartu specialty coffee shoppva te se  nadamo da će to ohrabriti ljude za otvaranjem još ovakvih mjesta jer volimo zdravu “konkurenciju”.

• Prostor izgleda apsolutno predivno! Koliko je velik? Jeste li nekoga angažirali za uređenje?

Hvala! Tokom uređenja i općenito planiranja poslovanja želja nam je bila napraviti lokal u kakav bi mi sami voljeli dolaziti. To je moderno uređen lokal, uz kvalitetne proizvode i opremu, Osijek kao grad zaslužuje imati ovakvo mjesto! Prostor smo uređivali sami i nije bilo lako,  sve što se tiče majstora i papirologije kod nad ide sporo i čeka se mjesecima. Demotivirajuće je, ali već nakon prvog dana i feedbacka ljudi smo zaboravili na sve to. Unutarnji prostor je velik 50- ak kvadrata uz terasu iste veličine, a pogled kroz prozor je možda i najbolji dio lokala.

Ako je suditi po dosadašnjem iskustvu Veronike i Vedrana, ali i po prvim reakcijama gostiju, FILDZ ima sve preduvjete da se vrlo brzo pozicionira ne samo kao najbolje mjesto za kavu u Osijeku, već i kao jedan od relevantnijih coffee shopova na hrvatskoj specialty sceni. A to je titula koja se ne gradi preko noći, nego godinama rada, znanja i iskrene ljubavi prema kavi.

Dodatne inforamcije

Adresa: Trg pape Ivana Pavla II. 1, 31000 Osijek
Radno vrijeme: svaki dan od 8:00 do 16:00
Instagram: @fildz.os

Foto: Veronika Lučić