Restoran Dragoljub osmišljen je kao svojevrsni hommage – evocira vrijeme kada je kavana bila kulturni i društveni centar. Prostor je podijeljen u nekoliko cjelina: skriveni vrt, kat za intimnija okupljanja i donja razina koja prati ritam večeri. Upravo tamo od 17 sati počinje poseban koncept s koktelima i zalogajima, trenutak kada se gastronomsko iskustvo Dragoljuba pretvara u večernji ritual.
„Želja za reinterpretacijom kavane kao ugostiteljskog formata tinja već dugo, a sada konačno dobiva svoje mjesto. Oduvijek smo je željeli vezati uz neku od kultnih lokacija, onih koje nose težinu ugostiteljskog nasljeđa. A ovaj prostor to zaista jest“, kaže Vanja.
Od prve diskoteke do Doma Jevrema Grujića
Na istom mjestu gdje se danas nalazi restoran Dragoljub, sedamdesetih je otvorena prva beogradska diskoteka. Danas, samo nekoliko koraka dalje, nalazi se Dom Jevrema Grujića – spomenik kulture od izuzetne važnosti. U ovoj očuvanoj građanskoj kući iz XIX. stoljeća, u kojoj se čuva kolekcija umjetnina i predmeta koji pripadaju srpskoj povijesti i aristokraciji, Beograd spaja nasljeđe, kulturu i suvremeni život.
Jelovnik
Na jelovniku se nalaze jela koja prizivaju sjećanja na klasične kafanske zalogaje, ali u potpuno novom obliku. Tu je dobar doručak za početak dana, od zapečenih jaja u ajvaru do palente s bukovačama. Glavni dio donosi ozbiljne interpretacije domaćih specijaliteta: od junećeg ribića u janjećoj maramici, do Leskovačke mućkalice ili pljeskavice s đubekom (sirom).
Par odabranih jela bez mesa priprema se sa sezonskim namirnicama poput lavlje grive ili kelja s misom. Za desert tu su palačinke u vinskom umaku ili kolač sa suhom šljivom i karamelom. Također su dostupna pažljivo birana domaća vina, rakije i kokteli koji spajaju lokalne sastojke u neočekivanim kombinacijama. U Dragoljubu će svakog dana biti posluživano i jelo dana – kao mali hommage domaćoj kuhinji.
Večer u Dragoljubu
Od 17 sati Dragoljub prelazi u večernji ritam, kada bar i kuhinja zajedno kreiraju poseban doživljaj. U suradnji s Vladimirom Simićem i školom Bartenders710 razvijen je koktel program koji spaja lokalne sastojke s modernim tehnikama miksologije. Od koktela s lipovim medom beogradskih pčela do White Manhattana s bijelim bermetom. Uz njih dolaze pažljivo osmišljeni zalogaji, stvarajući atmosferu koja se polako pretvara u intimni večernji ugođaj, baš u duhu kavane ispričane na nov način.
Dragoljub u novoj verziji je prostor sjećanja, susreta i uživanja. U srcu Beograda, između povijesti i teatra, nudi ono što kavana oduvijek jest: mjesto gdje se hrana, piće i razgovor pretvaraju u iskustvo koje oblikuje duh grada.
*Članak je preuzet s Journal.rs
Foto: Ljubo Ašćerić, Instagram (@DragoljubNewBalkanCuisine)
