Priprema:
Za početak pripremite kremu od špinata. Na malo maslaca kratko propržite svjež špinat dok ne omekša, zatim dodajte kiselo vrhnje, začine i sve zajedno kratko zagrijte. Izblendajte dok ne dobijete glatku, kremastu teksturu.
U međuvremenu napravite bešamel umak: otopite maslac, dodajte brašno i kratko ga propržite, pa postepeno dodajte mlijeko uz konstantno miješanje dok se umak ne zgusne. Začinite muškatnim oraščićem, solju i biberom.
Sljedeći korak je slaganje sendviča. Kriške kruha premažite maslacem izvana, a iznutra aioli umakom. Dodajte sloj šunke i ribanog sira, pa poklopite drugom kriškom. Na vrh nanesite bešamel i još malo sira, pa pecite u pećnici na 180°C oko 10 minuta, dok ne dobiju zlatnu koricu.
Na kraju, ispržite jaja tako da žumanjak ostane blago tekuć – to je ključni detalj ovog jela.
