Viralni Croissant Loaf je slojeviti klasik u novom obliku. Za pripremu vam je dovoljan suhi kvasac
Postoji nešto neodoljivo u mirisu maslaca koji se topi u pećnici. A kada se taj miris spoji sa savršenim, vidljivo laminiranim slojevima tijesta, dobivamo croissant loaf. Trend koji je iz pekara prešao ravno na Instagram feedove i brunch stolove. Inspiriran tehnikom klasičnog francuskog kroasana, ali oblikovan kao kruh, ovaj hibrid je jednako efektan koliko i ukusan. Svaka šnita otkriva spiralu tankih, prozračnih slojeva koji su izvana lagano hrskavi, a iznutra neodoljivo mekani.
Ovo nije recept za brzinsko pečenje, ali je idealan za vikend kada se želite posvetiti procesu i uživati u svakom koraku.
Sastojci
Za tijesto:
500 g glatkog brašna (tip 400 ili 00)
60 g šećera
10 g soli
10 g suhog kvasca (ili 25 g svježeg)
250 ml hladnog mlijeka
1 jaje
50 g omekšalog maslaca
Za laminiranje:
250 g hladnog maslaca
Za premazivanje:
1 jaje + žlica mlijeka
Priprema
- U velikoj posudi pomiješajte brašno, šećer i sol. Dodajte kvasac, mlijeko i jaje, pa umijesite glatko tijesto. Pred kraj umiješajte 50 g maslaca. Mijesite dok tijesto ne postane elastično i kompaktno. Oblikujte loptu, prekrijte i ostavite u hladnjaku minimum 1 sat (idealno 2).
- Hladan maslac stavite između dva lista papira za pečenje i razvucite u pravokutnik debljine oko 0,5 cm. Vratite u frižider da ostane čvrst, ali savitljiv.
- Tijesto razvucite u veći pravokutnik i u sredinu stavite ploču maslaca. Preklopite rubove tijesta preko maslaca. Razvucite u dugačak pravokutnik, pa napravite trostruki preklop (kao poslovno pismo). Ohladite 30 minuta u frižideru.
- Ponovite postupak razvlačenja i preklapanja još dva puta, uz obavezno hlađenje između svake ture. Ovo stvara prepoznatljive, tanke slojeve.
- Nakon posljednjeg hlađenja, tijesto razvucite u pravokutnik debljine oko 1 cm. Zarolajte čvrsto i presjecite po dužini (da se vide slojevi), pa blago uvrnite dva dijela jedan oko drugog.
- Prebacite u kalup za kruh obložen papirom za pečenje. Ostavite da naraste 1,5-2 sata na sobnoj temperaturi, dok ne postane vidno pufasto.
- Premažite umućenim jajetom i pecite u prethodno zagrijanoj pećnici na 190°C oko 35–45 minuta, dok ne dobije duboku zlatnu boju. Ako prebrzo tamni, prekrijte folijom.
- Ostavite da se hladi najmanje 20 minuta prije rezanja (koliko god to bilo teško).
Nagrada za trud i preciznost u izradi Croissant loafa dolazi u obliku savršenih, listajućih slojeva koji pucketaju pod nožem. Poslužite ga uz maslac i džem ili ga jednostavno jedite toplog, bez dodataka.
Preuzeto s journal.rs
Foto: Instagram (@natashas_baking, @thebakerandthebottleman)
