Nakon vrhunskih restorana u Hrvatskoj, naš chef donosi svoju viziju na hit destinaciju u susjedstvu
Hrvatski chef na hit europskoj destinaciji
Njegov pristup temelji se na jednostavnoj ideji da vrhunska gastronomija počinje kvalitetnom namirnicom. Upravo zato fokus stavlja na lokalne proizvođače, sezonalnost i autentične okuse ovog dijela Mediterana, koje interpretira kroz suvremene kulinarske tehnike.
„Kuhanje mora imati smisla. Nije dovoljno da jelo izgleda lijepo, ono mora imati karakter, balans i emociju“, ističe Podravec.
Posebnu inspiraciju pronašao je upravo u prirodnim ljepotama Boke Kotorske i Crne Gore, čiji su ga krajolici, bogato more i autentična mediteranska tradicija odmah osvojili.
Iskustva koja odražavaju lokaciju i atmosferu
„Boka je jedno od mjesta koja vas osvoje na prvi pogled. Kombinacija planina, mora i bogate gastronomske tradicije pruža neiscrpan izvor inspiracije“, kaže.
Nova kulinarska priča razvija se kroz nekoliko različitih restoranskih koncepata unutar Forza grupacije, pri čemu svaki prostor zadržava vlastiti identitet i karakter. Umjesto uniformiranog pristupa, cilj je stvoriti autentična iskustva koja će odražavati lokaciju, atmosferu i filozofiju svakog restorana.
Na novim menijima nalaze se jela koja spajaju lokalne sastojke s modernim tehnikama i preciznom izvedbom. Krudo od jadranskih škampa s emulzijom divljih citrusa, carpaccio od kapesante s consommeom, romb s bagna caudom i pečenim kvascem ili sladoled od lovora sa svježim jagodama i kozjim jogurtom samo su dio smjera kojim se razvija nova gastronomska ponuda.
Podravec pritom ne skriva koliko ga privlači proces istraživanja i stvaranja novih okusa. „Puno eksperimentiram. Nekad ide brzo, nekad treba više pokušaja, ali uvijek tražim ravnotežu između okusa, teksture i emocije koju jelo ostavlja!”
Poseban naglasak u budućnosti planira staviti na fermentacije i pairing koncepte koji će, osim vina, uključivati čajeve, infuzije i druge bezalkoholne napitke kreirane posebno za pojedina jela.
Iako iza sebe ima iskustvo rada u restoranima Takenokko, Dubravkin put, Tekka by Lone i Cap Aureo te međunarodnu karijeru na Maldivima, Podravec smatra da upravo Boka Kotorska trenutno nudi jedan od najzanimljivijih potencijala za razvoj suvremene gastronomije na Jadranu.
Njegov dolazak dodatno potvrđuje kako se Crna Gora sve snažnije pozicionira kao destinacija koja, osim prirodnih ljepota i luksuznog turizma, sve više privlači i ljubitelje vrhunske gastronomije.
Promo
Foto: PR
