Uz tri sastojka i pet minuta pripreme, air cheesecake je najprozračnija verzija cheesecakea

Ako ste posljednjih mjeseci na društvenim mrežama primijetili fotografije neobično laganog, kremastog deserta koji izgleda kao križanac šlaga i moussea u jednom, vrlo je moguće da ste naišli na air cheesecake. Ova japanska verzija cheesecakea posljednjih se godina ponovno pojavljuje na food blogovima i društvenim mrežama, a interes za nju ne čudi. Za pripremu su potrebna samo tri sastojka, nema pečenja, a cijeli desert može biti gotov za nekoliko minuta.

Iza naziva air cheesecake krije se prilično jednostavna ideja. Klasični cheesecake zamjenjuje se laganom smjesom krem sira, tučenog vrhnja i šećera. Rezultat je izrazito prozračna tekstura koja se više približava mousseu ili tučenom vrhnju s okusom cheesecakea nego klasičnom, gustom kolaču od sira. Iako se danas često predstavlja kao japanski trend, priča o air cheesecakeu zapravo je nešto starija.

Odakle recept dolazi?

Pojam se povezuje s brendom Philadelphia i japanskim tržištem. Prema dostupnim izvorima, recept se prvi puta pojavio na pakiranju Philadelphia krem sira u Japanu, gdje je predstavljen kao jednostavan način pripreme novog tipa cheesecakea. Međutim, prvi tragovi ovog deserta sežu još u 2016. godinu. Tada je japanski proizvođač Morinaga Milk Industry predstavio Philadelphia Air Cheesecake kao novu interpretaciju cheesecakea i povezao ga s poznatim japanskim specialty coffee brendom Maruyama Coffee.

Koncept je od početka bio vrlo jednostavan. Morinaga ga je opisao kao cheesecake izrazito pahuljaste, gotovo zračne teksture koji se priprema od samo tri sastojka. U sklopu suradnje s Maruyama Coffee brendom posluživao se u nekoliko različitih varijacija, među kojima su bili affogato parfait, tost s jabukama i dip s breskvama. To pokazuje da se air cheesecake od početka zamišljao kao baza koju je lako kombinirati s drugim namirnicama, a ne samo kao samostalni desert.

Popularnost recepta kasnije se proširila izvan Japana. Oko 2021. godine air cheesecake ponovno je počeo privlačiti pažnju međunarodne publike, posebno nakon što su recept i njegovo jednostavno fotografiranje i pripremanje postali zanimljivi food blogerima i kreatorima sadržaja.

Što je zapravo air cheesecake?

Za razliku od klasičnog, air cheesecake se ne peče i tradicionalno nema podlogu od keksa. Osnovu čine krem sir, vrhnje za šlag i šećer. Krem sir najprije se omekša i pomiješa sa šećerom, dok se vrhnje posebno tuče dok ne dobije dovoljno čvrstu, ali još uvijek kremastu strukturu. Dvije se smjese zatim pažljivo sjedine kako bi se sačuvala količina zraka dobivena tučenjem vrhnja.

U verziji koja se pojavila na japanskim pakiranjima Philadelphia krem sira omjer je vrlo jednostavan. Za tri porcije koristi se oko 100 grama krem sira, 200 mililitara vrhnja i 20 grama šećera. Smjesa se može poslužiti odmah, a često se stavlja u slastičarsku vrećicu i istiskuje u male porcije, čime dobiva izgled koji više podsjeća na dekoraciju za tortu nego na tradicionalni cheesecake.

Ključ teksture nalazi se u tučenom vrhnju. Kod klasičnog pečenog cheesecakea cilj je dobiti gustu, glatku i stabilnu strukturu. Kod air cheesecakea zrak namjerno uvodi u smjesu. Zato je konačni rezultat mekan, pjenast i vrlo lagan na nepcu. Noviji recepti preporučuju da se vrhnje ne tuče previše jer pretučeno vrhnje može postati zrnato i izgubiti onu karakterističnu svilenkastu teksturu.

Air cheesecake dopušta puno prostora za eksperimente

Smjesa se može rasporediti u čaše ili male zdjelice, poslužiti na podlozi od keksa ili istisnuti pomoću slastičarske vrećice. Za nešto čvršću teksturu dovoljno je desert staviti u hladnjak na otprilike pola sata. Može se staviti i u zamrzivač na jedan do dva sata, čime dobiva teksturu koja podsjeća na vrlo kremasti semifreddo ili lagani sladoled.

Iako osnovni recept ima samo tri sastojka, mogućnosti posluživanja su prilično široke. Svježe bobičasto voće, mango, banana, breskve, limun, karamel, čokoladni umak i Biscoff dobro se uklapaju u njegovu kremastu bazu. Može se poslužiti u čašama, preko keksa ili graham podloge, ali i koristiti kao krema za torte i druge deserte.

Možemo li ga zapravo smatrati cheesecakeom?

To je možda i najzanimljivije pitanje. Po sastojcima i okusu nedvojbeno podsjeća na cheesecake, ali njegova tekstura bitno odstupa od klasičnih verzija. klasični cheesecake je gust, kremast i kompaktan, dok je air cheesecake mnogo bliži moussue. Kod njega je naglasak na teksturi i osjećaju lakoće, dok okus krem sira ostaje dovoljno prepoznatljiv da opravda naziv. U konačnici, možda je najbolji način da razumijete desert, jednostavno ga napraviti.

Foto: @okonomikitchen