Sa samo 11 godina vodio je vlastiti pop-up restoran u New Yorku i Los Angelesu. Ovo je Flynn McGarry danas

Zamislite dijete koje sa samo 11 godina vodi vlastiti gastronomski pop-up projekt u New Yorku i Los Angelesu. Da, to je Flynn McGarry. Od najmanjih nogu Flynn se igrao s kuhačom, a ubrzo zatim eksperimentirao, dizajnirao jelovnike i stvarao iskustva koja su čak i odrasli smatrali nevjerojatnima.

Danas, u svojim dvadesetima, Flynn McGarry je ime koje svijet gastronomije neprestano spominje, a zbog godina i izgleda često ga nazivaju “Justinom Bieberom gastronomije”.

Energija New Yorka i učenje od najboljih

Rođen 1998. u New Yorku, McGarry je odrastao okružen gradskom energijom i raznovrsnim okusima. Dok su njegovi vršnjaci sanjali o video igrama, on je proučavao namirnice, teksture i sezonalnost, upijajući sve što može naučiti o okusu i prezentaciji.

Kuharsko iskustvo stjecao je stažirajući u nekim od najpoznatijih restorana na svijetu, uključujući Eleven Madison Park, Alinea, Next, Geranium i Maaemo.

Vlastiti restorani

Rezultat njegovog truda su restorani koji nose njegov potpis: Gem, kultni eksperimentalni prostor gdje svaki meni ima priču, te noviji projekt Cove, koji spaja sezonalnost, lokalne namirnice i minimalistički dizajn.

Osim hrane, u njegovim je restoranima velik naglasak na prirodnim vinima, te spajanju njegovih strasti, dizajna i putovanja. Flynn je poznat po tome što svaki tanjur tretira poput mini umjetničkog djela, a njegova kuhinja nikada nije hladna ili pretenciozna već senzualna i direktna.

U nastavku donosimo njegov recept za tartlette s ricottom i ciklom koji je podijelio sa Zarom Home.

Tartlet s ricottom, ciklom i crvenim radičem

Sastojci za prhko tijesto:

• 450 g glatkog brašna
• 8 g šećera
• 4 g soli
• 400 g maslaca (hladan, narezan na kockice)
• 160 g ledene vode

Cikla:

• 2 crvene cikle
• 30 ml maslinova ulja
• 30 ml vode
• sol

Ricotta:

• 1800 ml punomasnog mlijeka
• 83 ml limunova soka
• sol

Za serviranje:

• 1 crveni luk (tanko narezan)
• 1 crveni radič (ili radić), narezan na komade od oko 2,5 cm

Priprema

• Pomiješajte sve suhe sastojke za tijesto u multipraktiku, zatim dodajte maslac i ledenu vodu te miksajte dok ne dobijete glatku smjesu. Ostavite tijesto da se hladi 1 sat.
• Razvaljajte tijesto na debljinu od 3 mm i utisnite u kalupe za tartlete (promjera oko 7,5 cm). Pecite na 175 °C oko 20 minuta, dok ne poprimi zlatnu boju.
• Ciklu narežite vrlo tanko (najbolje mandolinom), po dužini. Pomiješajte s maslinovim uljem, vodom i soli te pecite poklopljeno na 175 °C oko 5 minuta, dok lagano ne omekša.
• Zagrijte mlijeko na srednje jakoj vatri do otprilike 95 °C (ne smije zakuhati). Maknite s vatre i umiješajte limunov sok i oko 2 žličice soli.
• Ostavite da stoji 10 minuta bez miješanja. Zatim procijedite kroz gazu ili gusto sito.
• Ostavite da se cijedi 10-60 minuta, ovisno o željenoj teksturi.
• Tartlete napunite s oko dvije žlice ricotte. Na vrh složite ciklu u spiralnom obliku i lagano posolite.
• Završite tankim kriškama crvenog luka i komadićima radiča.

Foto: Zara Home, Instagram (@diningwithflynn)