mali Chef: rižoto s pečenom bundevom i kaduljom

mali Chef: rižoto s pečenom
bundevom i kaduljom

IMG01-1

mali Chef

Svi znamo da jesen i rižoto idu fino zajedno ruku pod ruku, ali kad im se priključi bundeva (i to pečena), uz kratki posjet kadulje, onda imamo našeg favorita među rižotima. Žlica puna jeseni, tako ćemo nazvati ovu klasičnu kombinaciju zemljanih okusa i aroma koja će nas tješiti, čini se često, na putu prema zimi. A nije nevažno i sto će kremasta tekstura ovog jela svaki put izazvati ono mmmm koje tako rado volimo čuti za stolom (pogotovo ako smo mi kuhari / -ice).

Rižoto je jednostavno jelo bogate povijesti, a kada mu pružite vrijeme i poštovanje koje zaslužuje, nećete biti razočarani. Talijanska kuhinja bogata tradicijom, pravilima i tehnikama razvijenim do savršenstva u noninim kuhinjama nikoga ne ostavlja ravnodušnim, a rižoto je neosporno jedan od njenih glavnih i najboljih predstavnika.

Jedna od najvećih prednosti rižota je njegova svestranost. Možete ga pripremiti s mesom, plodovima mora, sezonskim povrćem, a kako bi vam jelo uspjelo morate koristiti rizu kratkog zrna. Talijanska riza Arborio i Carnaroli apsorbiraju tekućinu polako dok otpuštaju škrob u tavi, stvarajući kremastu konzistenciju koja rižota i čini tako privlačnim jelom. Drugi kljucni sastojak dobrog rižota je temeljac koji se dodaje po malo, a pri tome je potrebno rižoto neprestano miješati.

Rižoto s bundevom i kaduljom, jedan je od mojih favorita, a okusi i mirisi ovog jela vrište na sav glas jesen. To sveprisutno talijansko jelo tijekom jesenskih i zimskih dana, pruža savršen balans slatkog i slanog, a njegova zemljana aroma i kremasta tekstura će vas doslovce izuti iz cipela.

Talijani imaju čak termine za različite faze kuhanja rižota. Tostatura – prženje riže na maslinovom ulju i luku prije dodavanja tekućine; sfumare – dodavanje alkohola na zagrijane sastojke; i zadnji korak, mantecatura – dodavanje maslaca i sira na samom kraju s ciljem postizanja kremoznosti.

IMG_1335-01

Kako se priprema?

SASTOJCI ZA 4 OSOBE (sve biljne namirnice su od Slatko moje zeleno / OPG Hursa):
30 g maslaca
2 zlice maslinovog ulja
1 luk
2 češnja češnjaka
280 g Arborio riže
200 ml suhog bijelog vina
1 litra povrtnog temeljca (ako nemate domaći koristite kocku)
1 mala butternut tikva
manja saka svježe kadulje
100 g parmezana
150 g mozzarelle
sol i papar
kockica maslaca

PRIPREMA:
1. Na maslacu i 1 zlici maslinovog ulja dinstajte luk dok ne omekša, dodajte sitno sjeckani česnjak i pazite da vam ne zagori. Stavite rižu i pržite ju neprestano miješajući 1 do 2 minute dok ne postane staklasta.
2. Dodajte vino i pustite da zavrije. Nakon toga smanjite vatru i krčkajte dok 2/3 vina ne ispari.
3. Dodajte temeljac, otprilike 1 šalicu te pustite da tekućina ispari prije dodavanje sljedeće čase. Kuhajte rižu na ovaj način 15 minuta.
4. U međuvremenu zagrijte preostalu žlicu maslinovog ulja na srednjoj vatri i pržite kockice bundeve 10 do 12 minuta, dok ne postanu mekane i zlatno-smeđe boje. Posolite ih i popaprite.
5. Narežite kadulju i umiješajte ju u rižoto s pečenom bundevom, mozzarellom narezanom na kockice i naribanim parmezanom. Ugasite vatru i pustite da se sir rastopi. Začinite po želji i umiješajte kockicu maslaca.
6. Rižoto poslužite odmah.

IMG_1354-01

Recepti, styling & foto: mali Chef
Namirnice: Mali plac

 

Učitati još
Zatvori